Sancocho s umakom od rajčice i ajija

Glasovi: 1

Kako napraviti Sancocho s umakom od rajčice Aji

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Ova višekomponentna juha poslužuje se s rižom, aji umakom i domaćim somunima. Juha, koja se sastoji od korjenastog povrća, mini klipova kukuruza i bundeve, prvo se kuha s mesom dok ne omekša. Zatim se žlicom prelijeva u zdjelice s temeljcem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za juhu:

900 g goveđih rebara, narezanih poprečno
900 g pilećih bataka (uklonite kožu i višak masnoće)
3 žlice maslinovog ulja
2 velika luka, sitno nasjeckana
3 zgnječena češnja češnjaka
2 velike rajčice, oguljene, bez sjemenki i nasjeckane
3 lovorova lista
1 žlica sitno nasjeckanih svježih listova timijana
2 zelene banane, oguljene i narezane na komade duljine 5 cm
2 zrele banane, oguljene i narezane na komade duljine 5 cm
1 velika hrpa svježeg korijandera (stabljike vezane kuhinjskim koncem)
14 šalica domaće ili konzervirane pileće juhe
700 g oguljenih malih crvenih ili žutih krumpira
3 šalice nasjeckane bundeve ili muškatne tikve
10 dugih (5 cm) komada smrznutog korijena manioke
4 klipa kukuruza, oguljena i narezana na četvrtine
Bijela riža za posluživanje (po želji)
1 srednji avokado, prepolovljen, oguljen, očišćen od sjemenki i narezan na kriške za posluživanje (po želji)
Arepas ili tortilje za posluživanje (po želji)

Za aji umak:

1 mala rajčica, očišćena od koštica i sitno nasjeckana (po želji)
1/2 male paprike Scotch Bonnet ili habanero, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane
1 šalica sitno nasjeckanih svježih listova korijandera
8 sitno nasjeckanih zelenih lukova (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
1 žlica sitno nasjeckanog bijelog luka
2 žličice svježeg soka limete (od otprilike 1/2 limete)
3/4 šalice vode
Sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, pilećih bataka, krumpir, muškatna tikva, kukuruz, čili papričica, šljivaste rajčice, sok od limete, luk, češnjak, Avokado, banane, pšenični kruh, timijan, lovorov list, korijander, riža, aji umak, arepe, trputac

Kuhanje jela prema receptu:

Za adji: U malu staklenu zdjelu ili staklenku s čvrsto prianjajućim poklopcem stavite korijander, mladi luk, čili papričicu i luk, zajedno sa sokom od limete i 3/4 šalice vode. Dodajte rajčicu (ako je koristite), začinite solju po ukusu i pomiješajte sve sastojke. Zatvorite poklopac i ostavite aji na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi se okus prožeo, a zatim ohladite do posluživanja.
Za juhu: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri 1 minutu. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekšaju i ne postanu prozirni, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Dodajte rajčice, lovorov list i majčinu dušicu i nastavite kuhati još 5 minuta.

Dodajte pileća i goveđa rebra i kuhajte dok rajčice ne omekšaju, oko 15 minuta, povremeno miješajući i po potrebi skidajući pjenu s površine juhe. Dodajte zelene plantane, cilantro i pileću juhu te zakuhajte. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte poklopljeno dok plantane ne omekšaju, oko 30 minuta.

Šupljikavom žlicom izvadite piletinu iz lonca. Dodajte krumpir, bundevu, zrele banane, kasavu i kukuruz te pirjajte bez poklopca dok povrće ne omekša, oko 20 minuta. Izvadite cilantro i lovorov list, vratite piletinu u lonac i podgrijte.

Za posluživanje, na svaki tanjur složite komade piletine, malo govedine, banane plantane i nekoliko komada manioke i krumpira. Poslužite temeljac u maloj zdjelici, aji umak u zasebnoj zdjelici, zajedno s rižom, kukuruzom, malo avokada te arepama i tortiljama na zasebnom tanjuru.

Autor recepta - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) kuharica, voditeljica, producentica
Kategorije:

recept / Večera / Juhe / Juhe s preljevima / Karipska kuhinja

Slični recepti