Indijski burgeri s govedinom i curryjem

Glasovi: 8

Kako napraviti indijske burgere s govedinom i curryjem

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Indijski burgeri s govedinom i curryjem - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kotleti:

450 g mljevene govedine (12-15% masti)
Ulje kanole po potrebi
1/2 crvene paprike
1 jalapeño papričica
1/4 tanko narezanog crvenog luka
2 žlice maslinovog ulja, plus još po potrebi
1/2 čajne žličice soli, plus još po potrebi
Mljeveni crni papar po potrebi
1/4 šalice curry praha, plus još po potrebi*
3 srednje velika češnja češnjaka, naribana
1 komadić đumbira, oguljen i nariban (2,5 cm)
1 čajna žličica kurkume
1 čajna žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima
1 žličica Mješavina začina za garam masala (po želji)
2 nasjeckana mlada luka
2 čajne žličice kečapa
1 žličica smeđeg šećera
1 čajna žličica soja sosa

Aioli od mente i kumina:

1/2 šalice majoneze (vidi recept ispod)
10 nasjeckanih listova mente
2 nasjeckana mlada luka
1 preostala pečena jalapeño paprika, bez sjemenki (iz recepta za pljeskavice)
2 naribana češnja češnjaka
1 žličica curry prah
1 žličica mljevenog kima
Kora i sok 1 limete

Sastavljanje burgera:

1 šalica prženih kolutića luka
1 žlica mješavine začina za garam masalu
4 brioche peciva
1/2 engleskog krastavca (dugi, glatki krastavac), narezan na kolutove debljine 0,6 cm, ukupno oko 16 komada
1 pakiranje oprane mješavine mlade salate

Majoneza:

1 žumanjak
1/2 žličice krupne soli
1/2 žličice praha gorušice
1/8 čajne žličice šećera
Sok od 1 limuna
1 žlica bijelog vinskog octa
1 žlica ulja od repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, mješavina za salatu, jalapeno paprika, krastavci, korijen đumbira, češnjak, curry, kurkuma, korijandar, kim, garam masala, prah gorušice, vinski ocat, sok od limete, sok od limuna, umak od soje, smeđi šećer, metvica, brioche pecivo

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj na srednju temperaturu i lagano premažite rešetke uljem od uljane repice.

Kotleti: Prelijte crvenu papriku, jalapeño i nasjeckani luk maslinovim uljem, začinite solju i paprom po ukusu te dodajte curry u prahu. Pecite povrće na srednjoj vatri dok ne postane prugasto i mekano, oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim ogulite crvenu papriku. Sitno nasjeckajte luk i papriku. Jalapeño sačuvajte za aioli.

Stavite malu tavu na srednje jaku vatru i dodajte 2 žlice maslinovog ulja, 1/4 šalice curryja u prahu, naribani češnjak, naribani đumbir, kurkumu, korijander, kumin i garam masalu (ako koristite). Tostirajte začine na ulju dok ne zamirišu i lagano porumene, oko 2-3 minute. (Savjet kuhara: Ako se smjesa čini suhom, dodajte još malo ulja u tavu.) Ostavite začine da se malo ohlade.

U srednjoj zdjeli, koristeći vilicu ili štapiće za jelo, pomiješajte mljevenu govedinu, mješavinu začina, pečenu crvenu papriku, crveni luk, mladi luk, kečap, smeđi šećer i soja sos. Začinite po ukusu solju i crnim paprom. Pokrijte smjesu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. (Savjet kuhara: Mljevenu govedinu možete marinirati preko noći kako bi se okusi sjedinili.)
Izvadite smjesu za pljeskavice iz hladnjaka i podijelite je na 4 jednaka dijela. Premažite pljeskavice maslinovim uljem, začinite obje strane solju i paprom, a zatim ih stavite na roštilj. Pecite pljeskavice dok ne postanu srednje pečene, oko 3 minute s prve strane, a zatim 4-5 minuta s druge strane. Okrenite pljeskavice na 90°C (280°F) jednom sa svake strane kako biste stvorili uzorak roštilja. Kad su pljeskavice gotove, prebacite ih na tanjur i pokrijte aluminijskom folijom. Ostavite ih da odstoje najmanje 10 minuta.

Aioli: U multipraktiku pomiješajte majonezu, metvicu, mladi luk, pečene jalapeño papričice, češnjak, curry u prahu, kumin te koricu i sok limete. Pulsirajte dok se sastojci dobro ne sjedine, ali dok ne ostanu neki komadići mladog luka i jalapeño papričica. Začinite pire po ukusu solju i crnim paprom.
Sastavljanje hamburgera: U maloj zdjeli pomiješajte kolutove luka sa smjesom garam masale dok se ravnomjerno ne premažu.

Dok se pljeskavice hlade, prerežite brioše na pola, a zatim ih stavite prerezanom stranom prema dolje na rešetku roštilja. Pecite dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe, oko 10 sekundi.
Za posluživanje, svaku polovicu peciva obilno premažite žlicom aiolija. Na majonezu, na donju polovicu peciva, stavite 4-5 kriški krastavca. Na krastavce stavite šaku listova salate, zatim pljeskavicu i na kraju oko 1/4 šalice smjese prženog luka. Prekrijte gornjom polovicom peciva i odmah poslužite sa salatom i pečenim batatom.

*Savjet kuhara: Za ovaj recept je poželjniji malezijski curry u prahu, ali poslužit će bilo koji visokokvalitetni curry u prahu. Količina ovisi o ljutini curryja u prahu.
Majoneza: U veliku zdjelu stavite žumanjak, sol, prah senfa i šećer. Miksajte ručnim ili električnim mikserom. Dodajte sok od limuna i ocat te ponovno miksajte.

Uz neprestano miješanje, vrlo polako ulijte ulje uljane repice. Nastavite dodavati ulje dok se ne emulgira i cijela šalica ulja se ne sjedini sa smjesom od jaja. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 2 tjedna.