Ceviche carretillero

Glasovi: 1

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 1

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1520. godine, ukupne masti 116 G., zasićene masti 19 G., proteini 58 G., ugljikohidrati 69 G., vlakno 8 G., kolesterol 190 mg, natrij 2000. mg, šećer 17 G.

Peru je rodno mjesto cevichea, jela od svježih morskih plodova kuhanih u kiseloj sredini. Ova verzija je posebno popularna u Limi. koliba što znači da se poslužuje s uličnog kolica. U ovom cevicheu, topli, hrskavi komadi pržene hobotnice stvaraju ugodan kontrast s hladnom sirovom ribom. Peruanci slanu tekućinu u kojoj je riba natopljena nazivaju tigrova kaša (tigrovo mlijeko) i smatra se afrodizijakom i dobrim lijekom za mamurluk. Nakon što pojedete ribu, podignite tanjur i popijte "tigrovo mlijeko".

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sojino ulje za prženje u dubokom ulju
90 g kuhane hobotnice, narezane na komade od 1 cm.
2,5 žličice pirea od češnjaka
Premium brašno, za posipanje
1 čajna žličica usitnjene ajilimo ili druge ljute čili papričice
1 čajna žličica sitno nasjeckanog korijandera
140 g vrlo svježeg ribljeg fileta (prugasti brancin ili mahi-mahi su dobri)
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limete
Listovi salate za posluživanje
1 slatki krumpir, skuhajte, ogulite i narežite na ploške debljine 1 cm.
Kuhana čokoladna zrna za posluživanje
Kukuruz Cancha, za posluživanje
1 crveni luk, tanko narezan i namočen u zdjeli hladne vode
Posebna opremafriteza, termometar za fritezu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riblji file, listovi salate, sok od limete, kukuruz

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte nekoliko centimetara ulja u fritezi ili maloj tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri na 175 °C (350 °F). Stavite komade hobotnice u zdjelu i pomiješajte s 1,5 žličica pirea od češnjaka. U plitku zdjelu stavite brašno i ravnomjerno ga pospite po komadima hobotnice. Otresite višak brašna, dodajte hobotnicu u ulje i pržite dok ne porumeni. Prebacite na rešetku za hlađenje ili papirnate ručnike da se ocijedi. Začinite solju i ostavite sa strane.
U srednjoj zdjeli pomiješajte limetu, korijander, preostalu žličicu pirea od češnjaka i prstohvat soli. Zgnječite žlicom. Narežite ribu na kriške debljine 1 cm i stavite ih u zdjelu zajedno s limetom. Začinite ribu solju i promiješajte da se ravnomjerno obloži. Ostavite sa strane 2 minute, zatim dodajte sok od limete i ponovno promiješajte.

Ceviche je najbolje jesti ne previše hladan; najbolji je okus kada svi sastojci dosegnu sobnu temperaturu, stoga razmislite o hlađenju hrane ili tanjura.

Listove salate stavite na tanjur. S jedne strane složite batat, čoklo i canchu. Poslužite ceviche uz to, zajedno s tekućinom iz zdjele (tigrovo mlijeko). Prelijte kolutićima crvenog luka i pirjanom hobotnicom te uživajte.

Bilješka

Kukuruz Choclo je peruanska sorta s vrlo velikim zrnima, često se prodaje kuhan i smrznut.

Kukuruz cancha je vrsta pečenog kukuruza sličan kukuruznim oraščićima. Obje vrste kukuruza mogu se pronaći u nekim velikim supermarketima i latinoameričkim trgovinama mješovitom robom.