Kolačići s pistacijama, kardamomom i šafranom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Kolačići od pistacija, kardamoma i šafrana

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: teško
Porcije: 16

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 203, ukupne masti 10 G., zasićene masti 5 G., proteini 3 G., ugljikohidrati 27 G., vlakno 1 G., kolesterol 9 mg, natrij 68 mg, šećer 16 G.

„Postoji nešto izvrsno u jednostavnosti prhkih kolačića. Ovi lagani, bogati keksi izgledaju ukusno, a opojni miris šafrana, pandana i kardamoma izaziva ovisnost od prvog zalogaja“, kaže Nandita Godbole. „Ovi svečani keksi sigurno će testirati vašu snagu volje i spremnost na dijeljenje. Moj djed s očeve strane imao je pekaru pod nazivom Nandita's sredinom 1970-ih u Thaneu, predgrađu mog rodnog Mumbaija. U mladosti je bio kuhar i ugostitelj te je volio kuhati, posebno slastice. Zvali smo ga Jadiya Dadaji„, ili bucmasti djed, jer se njegova ljubav prema dobroj hrani vidjela na njegovim obrazima i trbuhu. Svaki Diwali, ispekao bi nešto posebno kod kuće. A kako bi oduševio nas unuke, donio bi jednu ili više velikih staklenki napunjenih do vrha kolačićima. Ponekad bismo brat i ja dobili po staklenku, a ponekad bismo dobili jednu veliku za dijeljenje. Ove kolačiće sam ispekao u spomen na svog djeda i ljubav prema izvrsnim okusima i kuhanju koju je usadio našoj obitelji, posebno mojoj majci i meni.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolačić

0,5 šalice neslanog maslaca sobne temperature + 1 žlica za podmazivanje kalupa za kekse
1 žlica toplog mlijeka
2 prstohvata niti šafrana
4 žlice finog granuliranog šećera
3 mahune kardamoma, oguljene i zdrobljene sjemenke
3 žlice sitno nasjeckanih pistacija
Prstohvat naribanog muškatnog oraščića, po želji,
1 žlica pandan vode (kewra)*
1 i 1/4 šalice nebijeljenog vrhunskog brašna, prosijanog
1/4 čajne žličice krupne soli

Ukras

2 šalice rastopljenih bijelih čokoladnih mrvica ili dovoljno za 0,5 šalica rastopljene bijele čokolade
2 prstohvata niti šafrana
2 žlice nasjeckanih pistacija
Jestivi zlatni prah/posipice, po želji
Posebna opremalim za pečenje s udubljenjima (npr. kalup za mini muffine ili polukuglasti kalup), rešetka za hlađenje, pribor za ukrašavanje po izboru, kist za tijesto

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Lagano namažite lim za pečenje obložen papirom za pečenje s 1 žlicom maslaca i ostavite sa strane da se ohladi.
Prelijte toplo mlijeko preko niti šafrana, promiješajte i ostavite 5 minuta dok se niti ne počnu odmotavati, a mlijeko ne postane zlatnožuto.

Preostalu 1/2 šalice maslaca miksajte s kristal šećerom u velikoj zdjeli 2-3 minute, dok ne omekša i šećer se ne otopi. Dodajte zdrobljeni kardamom, nasjeckane pistacije, šafranovo mlijeko s nitima šafrana, prstohvat naribanog muškatnog oraščića, ako ga koristite, i pandan vodu. Miješajte dok ne postane glatko. Postupno dodajte brašno i sol te ponovno dobro promiješajte. Tijesto će biti mrvičasto. Lopaticom razbijte grudice i miješajte dok ne postane glatko i bez suhih mjesta.

Bilješka

Sav pribor za jelo treba biti hladan prije upotrebe.
Pomoću žlice za sladoled rasporedite smjesu u udubine kalupa. Lagano pritisnite smjesu stražnjom stranom žlice. Potpuno napunite svaku udubinu jer se ovi keksi neće dići. Preostalu smjesu stavite u hladnjak dok se prva tura peče.
Pecite 12-14 minuta ili dok rubovi ne počnu lagano smeđiti. Kolačići neće promijeniti boju niti se dići tijekom pečenja. Pažljivo ih izvadite iz kalupa. Stavite ih na rešetku za hlađenje i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim ih prebacite u posudu, čvrsto zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu dok ne budu spremni za ukrašavanje. Potpuno ohladite prije ukrašavanja bijelom čokoladom.
Ukras:

Kekse stavite na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje. U srednje velikoj tavi zakuhajte nekoliko centimetara vode. Bijelu čokoladu stavite u vatrostalnu zdjelu i postavite je iznad kipuće vode. Pazite da dno zdjele ne dodiruje vodu. Zagrijavajte na laganoj vatri i ne dopustite da voda zavrije. Miješajte čokoladu silikonskom špatulom dok se ne otopi. Dok je čokolada još topla, brzo umiješajte prstohvat šafranovih niti.
Pažljivo prelijte bijelu čokoladu preko kolačića ili ih umočite u čokoladu. Alternativno, čokoladu možete rasporediti po kolačićima. Pospite kolačiće pistacijama, zlatnim prahom ili mrvicama i dodajte još niti šafrana prije nego što se čokolada stegne. Ostavite da se potpuno ohlade.
Poslužite kada se čokolada stegne. Čuvajte na hladnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi do tjedan dana.

Napomena *

Pandan voda, ili kewra, je aroma/esencija ekstrahirana iz cvijeta pandana. To je mirisna, bistra tekućina u prozirnoj staklenoj boci. Može se pronaći u većini trgovina koje prodaju indijske i bliskoistočne proizvode, uključujući marke poput Ahmeda, Dabura i Laxmija.

Zlatni prah je vrlo osjetljiv i lako se mrvi. Radite brzo i pažljivo na mjestu bez propuha. Možete koristiti zlatne zvijezde, bisere ili zlatni šećer.