Pletenica od čokolade i badema

Glasovi: 2

Kako napraviti pleteni kruh s čokoladom i bademima

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 335, ukupne masti 18 godina G., zasićene masti 10 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 40 G., vlakno 3 G., kolesterol 83 mg, natrij 156 mg, šećer 15 G.

Meksičku čokoladu odlikuju tople note kajenskog papra i cimeta. Ovaj desertni pleteni kruh s bademima utjelovljuje taj okus. Napravite tijesto s kvascem večer prije i stavite ga u hladnjak za pečenje sljedeći dan. Vaš čokoladni kruh bit će posebno mekan i ukusan. Savršena poslastica za zimske blagdane!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kruh

6 žlica neslanog maslaca na sobnoj temperaturi
1/3 šalice tanko narezanih blanširanih badema
1/3 šalice šećera
0,5 šalica nezaslađenog kakao praha
2 velika žumanjka
1,5 žličice mljevenog cimeta
1 čajna žličica vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
Veliki prstohvat kajenskog papra
1 porcija osnovnog tijesta za slatke peciva bez muškatnog oraščića

Preljev

1/4 šalice šećera
0,5 žličice mljevenog cimeta
4 žlice neslanog maslaca, rastopljenog

Osnovno tijesto za slatke peciva

0,5 šalica punomasnog mlijeka
1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
1/4 šalice šećera
4 žlice neslanog maslaca, otopljenog i lagano ohlađenog, plus dodatno za podmazivanje
1 veliki žumanjak
1,5 žličice ekstrakta vanilije
2 i 3/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad s tijestom
3/4 žličice soli
0,5 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, mlijeko, jaja, cimet, mljeveni kajenski papar, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Kruh:

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. U multipraktiku pomiješajte maslac, bademe, šećer, kakao u prahu, žumanjke, cimet, brašno i kajenski papar te miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 25 x 45 cm. Premažite čokoladni nadjev preko tijesta, ostavljajući rub od 2,5 cm uz jedan duži rub. Premažite izloženo tijesto vodom. Zarolajte tijesto duž dužeg ruba u čvrsti roladu, rolajući ga prema čistom rubu; stisnite spoj kako biste zatvorili nadjev unutra. Stavite tijesto sa stranom prema dolje na lim za pečenje; stavite u hladnjak na 30 minuta da se stegne.

Skinite papir za pečenje s lima za pečenje i prerežite roladu po dužini na pola kuharskim nožem.

Vratite papir za pečenje na lim za pečenje i stisnite dva dijela zajedno na jednom kraju, s prerezanim stranama okrenutim prema unutra.

Zarolajte dvije polovice zajedno, prekriživši jednu preko druge nekoliko puta. Stisnite krajeve, a zatim nježno uvucite oba stisnuta kraja ispod štruce. Lagano pokrijte štrucu plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Uklonite plastičnu foliju i pecite kruh, okrećući posudu na pola pečenja, dok ne porumeni (termometar umetnut u sredinu kruha trebao bi pokazivati 76-79 °C), 30-35 minuta.
Pripremite preljev:

Pomiješajte šećer i cimet u zdjeli. Topli kruh premažite rastopljenim maslacem i pospite s malo cimetovog šećera. Ostavite da se ohladi, a zatim pospite s još cimetovog šećera.
Osnovno tijesto za slatke peciva

Prinos: 800 g tijesta

U loncu pomiješajte 0,5 šalica vode i mlijeka i zagrijavajte na laganoj vatri na 37°C-43°C. Maknite s vatre i pospite kvascem, a zatim pospite prstohvatom šećera. Ostavite sa strane, bez miješanja, dok se ne pojavi pjena, oko 5 minuta.

Umiješajte rastopljeni maslac, žumanjak i ekstrakt vanilije u smjesu s kvascem. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer, sol i muškatni oraščić. Napravite udubljenje u sredini, zatim dodajte smjesu s kvascem i miješajte drvenom žlicom dok se ne stvori gusto, blago ljepljivo tijesto. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane mekano i elastično, oko 6 minuta. Oblikujte kuglu.

Namažite veliku zdjelu maslacem. Stavite tijesto u zdjelu, lagano ga premažite maslacem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, oko 1 sat i 15 minuta.

Izvadite tijesto iz zdjele i lagano ga pritisnite kako biste ispustili višak zraka; ponovno ga oblikujte u kuglu i vratite je u zdjelu. Lagano namažite veliki komad plastične folije maslacem i stavite ga direktno na tijesto. Čvrsto pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.