Čokoladna torta od 16 slojeva

Glasovi: 2

Kako napraviti - Čokoladna torta sa 16 slojeva

Vrijeme: 5 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 18 godina

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 477, ukupne masti 23 G., zasićene masti 12 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 66 G., vlakno 3 G., kolesterol 198 mg, natrij 117 mg, šećer 59 G.

Ovaj luksuzni kolač, napravljen od 16 slojeva prozračnog genovskog biskvita i jednako prozračne mousse, osvaja bogatim okusom čokolade, pojačanim infuzijom kavnog sirupa. Gornji sloj prekriven je svilenkastom ganacheom i posut kakaom u prahu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Čokoladna torta

10 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka
1 i 1/4 šalice granuliranog šećera
1 i 1/4 šalice šećera u prahu
0,5 šalica vrhunskog brašna
0,5 šalice kakao praha
0,5 šalice bademovog brašna
0,5 žličice soli

Sirup od kave

1 šalica vode
1 šalica šećera
1 žlica instant espressa

Čokoladni mousse

1 šalica vode
1 šalica šećera
9 žumanjaka
450 g otopljene tamne čokolade
2 šalice šlaga
Čokoladni ganache, recept ispod
Kakao u prahu

Čokoladni ganache

2 šalice tečnog vrhnja
280 g nasjeckane gorke čokolade

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, bademovo brašno, tamna čokolada, kakao, kava, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C. Namažite 4 lima za pečenje (30x45x1 cm) maslacem, obložite papirom za pečenje i namažite papir maslacem.
Čokoladna torta:

U zdjeli pomiješajte žumanjke i šećer. Zagrijavajte na pari, miješajući pjenjačom dok se smjesa ne utrostruči u volumenu i ne dostigne 43 °C. U drugoj zdjeli miksajte bjelanjke dok se ne formiraju mekani vrhovi. Postupno dodajte šećer u prahu i nastavite miksati dok ne postane glatko i sjajno. Umiješajte četvrtinu istučenih bjelanjaka u smjesu sa žumanjcima. Lagano umiješajte preostale bjelanjke.

Pomiješajte brašno, kakao, bademovo brašno i sol. Prosijte i pažljivo umiješajte u smjesu od jaja, malo po malo. Tijesto ravnomjerno rasporedite na 4 namašćena lima za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite lopaticom. Pecite 10-12 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Sirup od kave:

U loncu zakuhajte vodu i šećer. Ugasite vatru i umiješajte instant espresso. Ostavite sa strane.

Čokoladni mousse:

U loncu zakuhajte vodu i šećer. Smanjite vatru. U zdjeli miksajte žumanjke velikom brzinom dok ne postanu lagani i pjenasti. Smanjite brzinu miksera i umiješajte vrući šećerni sirup. Nastavite miksati dok se smjesa malo ne ohladi. Umiješajte rastopljenu čokoladu i šlag. Stavite sa strane.
Sastavljanje torte:

Svaki sloj biskvita prerežite vodoravno na pola. Prvi sloj stavite na dasku za pečenje. Premažite s malo sirupa od kave. Ravnomjerno rasporedite 1/8 čokoladne mousse. Stavite drugi sloj na vrh i ponavljajte postupak dok ne dobijete 8 slojeva biskvita, premazanih sirupom od kave i čokoladnom mousseom. Ohladite 2 sata.
Čokoladni ganache:

Lagano zakuhajte vrhnje. Stavite čokoladu u vatrostalnu zdjelu. Prelijte vrhnje preko čokolade i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Ostavite da se malo ohladi.
Nazubljenim nožem umočenim u vruću vodu odrežite kolač za oko 0,5 cm sa svih strana. Prelijte ganache preko kolača i rasporedite ga pomaknutom špatulom tako da ravnomjerno prekrije vrh i stranice torte. Ohladite 20 minuta ili dok se čokolada ne stegne. Pospite vrh kakao prahom.