Mekani slani pereci

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Količina: 12 pereca

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 16 porcija
Kalorije 211, ukupne masti 4 G., zasićene masti 2 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 38 G., vlakno 1 G., kolesterol 8 mg, natrij 2530 mg, šećer 2 G.

Počastite svoje voljene mekanim njemačkim perecima, savršenim za grickalice u pokretu, posluženim umjesto kruha uz obroke ili kao predjelo sa senfom za umakanje. Tijesto za perece je prilično jednostavno, ali se od običnih peciva razlikuju po tehnici pripreme: prije pečenja, pereci se opare u kipućoj vodi sa sodom bikarbonom. To im daje prepoznatljiv okus i ukusnu smeđu koricu. Mekani iznutra, a čvrsti izvana, posuti krupnom morskom soli, sigurno će oduševiti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 žlice neslanog maslaca, nasjeckanog na kockice, sobne temperature, plus rastopljeni maslac za podmazivanje
2 žlice tamnosmeđeg šećera
1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
6 šalica vrhunskog brašna
2 žličice krupne soli + dodatno za posipanje
2/3 šalice sode bikarbone
Senf, za posluživanje (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte 2 šalice tople vode (43°C-43°C), maslac i smeđi šećer. Pospite kvascem i ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 10 minuta. Ako se kvasac ne zapjeni, bacite ga i pokušajte ponovno sa svježim kvascem.
U smjesu s kvascem dodajte 3 šalice brašna i 2 čajne žličice soli. Miješajte na maloj brzini pomoću nastavka za tijesto, a zatim povećajte brzinu na srednju kada se brašno počne miješati. Po potrebi sastružite rubove zdjele.

Umiješajte preostale 3 šalice brašna na maloj brzini, zatim povećajte brzinu na srednju i miješajte dok se tijesto ne skupi oko kuke i ne odvoji od rubova zdjele.

Tijesto prebacite na čistu površinu i mijesite dok ne postane glatko, oko 5 minuta. Veliku zdjelu namažite rastopljenim maslacem, dodajte tijesto i okrenite ga da se obloži sa svih strana. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Tijesto utisnite u tijesto, a zatim ga podijelite na pola. Svaku polovicu prerežite nožem na 6 jednakih dijelova i prekrijte plastičnom folijom. Obložite 3 lima za pečenje papirom za pečenje i poprskajte sprejem za pečenje.

Pričvrstite komad konca od 60 cm (24 inča) na radnu površinu kao vodič. Razvaljajte tijesto na radnoj površini rukama, počevši od sredine prema krajevima, dok ne dobijete uže od 60 cm (24 inča). Dok valjate, povremeno podignite tijesto za krajeve i udarite sredinom užeta o radnu površinu kako biste ga brže rastegnuli.

Podignite krajeve užeta u oblik slova U, a zatim dva puta uvijte krajeve.

Preklopite krajeve prema dolje i pričvrstite ih na dno luka kako biste oblikovali perec.

Prebacite perec na jedan od pripremljenih limova za pečenje; ponovite s preostalim tijestom, stavljajući 4 pereca na svaki lim za pečenje. Lagano pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi dok se lagano ne napuhne, oko 30 minuta.

Postavite rešetke pećnice u gornju i donju trećinu pećnice; zagrijte pećnicu na 220 °C. Ulijte 10 šalica vode u široku tavu, dodajte sodu bikarbonu i lagano kuhajte, miješajući dok se soda bikarbona ne otopi. Škarama odrežite papir za pečenje oko svake perece, ostavljajući razmak od 2 cm od tijesta. Pomaknite tijesto (s papira za pečenje) s limova za pečenje, a zatim limove za pečenje poprskajte sprejem za kuhanje. Pažljivo spustite svaku perecu, prekrivenu papirom za pečenje, u vodu i uklonite papir za pečenje hvataljkom. Pirjajte dok pereci ne napuhnu, oko 45 sekundi sa svake strane. Prebacite šupljikavom žlicom na pripremljene limove za pečenje. Pospite solju.
Pecite perece dok ne postanu zlatnosmeđe, okrećući limove za pečenje na pola pečenja, 12-15 minuta. Premažite rastopljenim maslacem i poslužite sa senfom.