Mekani pereci s umakom od sira i senfa

Glasovi: 10

Kako napraviti - Mekani pereci sa sirom i umakom od senfa

Vrijeme: 2 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Količina: 8 peciva

Mekani domaći pereci savršen su međuobrok za ponijeti, a ujedno su i izvrsno predjelo za pivsku zabavu kada se poslužuju s ukusnim umacima za umakanje. Bobby Flay predlaže da napravite dva jednostavna umaka koji savršeno nadopunjuju ove perece: umak od sira poblano i brzi umak od meda i senfa bez kuhanja. Otkinite mekani perec, umočite ga u umak po izboru i uživajte!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mekani pereci

1,5 šalice tople vode
2 žlice svijetlosmeđeg muscovado šećera
1 vrećica aktivnog suhog kvasca
80 g neslanog maslaca, otopljenog
2,5 žličice krupne soli
4,5 - 5 šalica vrhunskog brašna
3 litre vode
3/4 šalice sode bikarbone
2 jaja, umućena s 1 žlicom hladne vode
Krupna morska sol

Poblano umak od sira

1 žlica neslanog maslaca
1 žlica vrhunskog brašna
1 šalica punomasnog mlijeka
340 g naribanog sira Monterey Jack
2 poblano paprike, pečene, očišćene od sjemenki, oguljene i nasjeckane
3 žlice svježih listova korijandera, nasjeckanih

Umak od senfa

0,5 šalice dijonskog senfa
0,5 šalice zrnastog senfa
Med po ukusu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, šećer muscovado, jaja, mlijeko, Sir Monterey Jack, poblano paprika, Dijonski senf, korijander, pahuljice morske soli

Kuhanje jela prema receptu:

Poblano umak od sira:

U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte 1 minutu. Umiješajte mlijeko i kuhajte dok se lagano ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte sir Monterey Jack, čili poblano te sol i papar po ukusu.

Umak stavite u zdjelu i pospite sitno nasjeckanom poblano paprikom.
Umak od senfa:

Pomiješajte senf i med po ukusu dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta prije posluživanja.

Mekani pereciObložite 2 mala lima za pečenje papirom za pečenje i obilno ih poprskajte sprejem za pečenje.

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte vodu, šećer, kvasac i maslac. Miješajte da se sjedini, a zatim ostavite da odstoji 5 minuta.
Dodajte sol i brašno te miješajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Povećajte brzinu na srednju i nastavite miješati dok tijesto ne postane glatko i ne počne se odvajati od rubova zdjele, oko 3-4 minute. Ako vam se tijesto čini previše mokro, dodajte još brašna, 1 žlicu po žlicu. Tijesto prebacite iz zdjele na radnu površinu i rukama ga oblikujte u kuglu.
Namažite zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto u nju i okrenite ga da se obloži. Pokrijte čistim ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 220°C.
U maloj tavi zakuhajte vodu na jakoj vatri i dodajte sodu bikarbonu.
Izvadite tijesto iz zdjele i stavite ga na radnu površinu. Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova, svaki težine otprilike 110-120 grama. Svaki dio razvaljajte u vrpcu duljine 55 cm i oblikujte ga u perec. Perece ubacite u kipuću vodu sa sodom bikarbonom, 2 odjednom, i blanširajte 30 sekundi, prelijevajući ih kipućom vodom. Izvadite iz tave velikom šupljikavom žlicom.
Stavite 4 pereca na svaki lim za pečenje, premažite vrhove jajetom i obilno pospite krupnom morskom soli. Pecite u pećnici 15-18 minuta, dok ne porumene.
Prebacite posude na rešetku za pečenje i ostavite da odstoje 5 minuta prije posluživanja. Poslužite s umacima za umakanje.