Mekani pereci s jabukom i karamelom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Mekane perece od jabuke i karamele

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Količina: 6 peciva od pereca

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 458, ukupne masti 13 G., zasićene masti 8 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 78 G., vlakno 3 G., kolesterol 38 mg, natrij 3386 mg, šećer 40 G.

Ovi mirisni, mekani pereci prožeti su prekrasnim jesenskim okusom karameliziranih jabuka. Nasjeckane, slatko-kisele jabuke dodaju se izravno u slatko tijesto s kvascem koje se koristi za oblikovanje pereca. Gotovi pereci, posuti krupnom soli, preliveni su domaćom karamel glazurom za skladan kontrast slanog i slatkog.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mekani pereci

1 šalica punomasnog mlijeka, zagrijanog na 43°C
7 g aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
3 žlice svijetlosmeđeg šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
2 i 1/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za miješenje tijesta
2 žlice neslanog maslaca, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje zdjele
1 mala jabuka Granny Smith, oguljena i narezana na komade od 1,2 cm.
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 čajna žličica krupne soli
1/3 šalice sode bikarbone
2 žlice krupne soli

Glazura od karamel kreme

2 žlice neslanog maslaca
1/3 šalice svijetlosmeđeg šećera
1/4 šalice tečnog vrhnja
1 šalica prosijanog šećera u prahu
0,5 žličice ekstrakta vanilije
Prstohvat krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, tijesto s kvascem, jabuke, cimet, smeđi šećer, šećer u prahu, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Mekani pereci:

Ulijte toplo mlijeko u srednje veliku zdjelu i pospite kvascem. Ostavite da se kvasac otopi oko 5 minuta dok ne postane pjenast.
Drvenom žlicom umiješajte smeđi šećer, vaniliju i 1 šalicu brašna dok ne postane glatko. Umiješajte omekšali maslac dok se potpuno ne sjedini, zatim dodajte preostalih 1 1/4 šalice brašna, nasjeckanu jabuku, cimet i krupnu sol kako biste dobili ljepljivo tijesto.

Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite, dodajući još brašna ako je potrebno, dok ne postane glatko, ali i dalje malo ljepljivo, oko 5 minuta. Oblikujte kuglu, stavite je u veliku namašćenu zdjelu i čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 230°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Izravno vađenje iz vrećice zbit će brašno, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Utisnite tijesto da se ispuše, a zatim ga prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Ako vam se tijesto čini krutim, pokrijte ga i ostavite da odstoji dok ne omekša. Podijelite tijesto na 6 dijelova.

Radeći s jednim komadom odjednom, smotajte ga i rastegnite među dlanovima u uže duljine 60 cm. Podignite krajeve užeta prema gore, stvarajući oblik slova U.

Zatim dvaput prekrižite jedan kraj preko drugog kako biste stvorili dvostruki uvojak u sredini. Savijte krajeve i pričvrstite ih na dno potkove, stvarajući oblik pereca.

Ponovite isto s preostalim tijestom.
U plitkoj posudi za pečenje otopite sodu bikarbonu u 3 šalice vruće vode. Pažljivo umočite svaku perecu u otopinu sode bikarbone, pustite da se ocijedi višak vode, a zatim je stavite na pripremljeni lim za pečenje i pospite krupnom soli. Pecite dok pereci ne napuhnu i ne postanu tamno zlatno smeđi, 12-15 minuta. Ostavite sa strane da se ohlade.
Glazura od karamel kreme:

U maloj tavi na srednje slaboj vatri otopite maslac i smeđi šećer dok ne postane glatko. Umiješajte slatko vrhnje za kuhanje, a zatim ulijte u srednje veliku zdjelu. Umiješajte šećer u prahu, vaniliju i sol dok ne postane glatko (treba biti dovoljno gusto da se ne cijedi). Odmah prebacite glazuru u malu slastičarsku vrećicu ili vrećicu sa zatvaračem, odrežite kut i istisnite preko ohlađenih pereca. Ostavite da se glazura stegne oko 10 minuta.