Puretina s limunom i crnim paprom s umakom od slanine

Glasovi: 2

Kako napraviti - Puretina s limunom i paprom s umakom od slanine

Vrijeme: 4 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Izvrsna kombinacija limuna i grubo mljevenog crnog papra daje ovoj svečanoj puretini prepoznatljiv okus i bogatu aromu. Ptica se iznutra i izvana utrlja mješavinom limunove korice i papra, a zatim premaže rastopljenim maslacem i limunovim sokom. Šupljina se puni polovicama limuna, začinskim biljem, lukom i celerom. Gotova puretina je nevjerojatno sočna i mekana, prekrivena hrskavom, ukusnom smeđom koricom. Poslužuje se s umakom prelivenim prženim komadićima slanine i sokovima iscijeđenim iz puretine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 purica težine 5,5 - 6,5 kg (odmrznuti ako je smrznuta)
4 limuna
2 žlice grubo mljevenog crnog papra
1 luk, narezan na 4 dijela
2 stabljike celera, narezane na komadiće
3 grančice timijana
9 kriški slanine (oko 220 g)
60 g neslanog maslaca

Klasični umak

140 g neslanog maslaca + još po potrebi
Pureći vrat i iznutrice (osim jetre)
1 luk, narezan na 4 dijela
1 mrkva, nasjeckana
1 stabljika celera, nasjeckana
3 grančice timijana
2 lovorova lista
0,5 šalica suhog bijelog vina
8 šalica lagano posoljene pileće juhe + još po potrebi
3/4 šalice vrhunskog brašna
Istopljena mast i sokovi od pečenja puretine

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, limun, bijeli papar u zrnu, timijan, lovorov list, bijelo vino, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Ostavite puricu da se odmori na sobnoj temperaturi 30 minuta. Postavite rešetku pećnice na najnižu rešetku (uklonite ostale rešetke); zagrijte pećnicu na 175 °C.
Izvadite pureći vrat i iznutrice te ih ostavite sa strane za umak. Sitno naribajte koricu sva četiri limuna, pomiješajte s paprom i 1 žlicom soli. Pticu osušite papirnatim ručnikom. Unutrašnjost puretine utrljajte s otprilike četvrtinom mješavine limuna i papra, a zatim ostatak utrljajte po koži. Jedan limun narežite na četvrtine. Stavite ga u šupljinu zajedno s lukom, celerom i grančicama timijana. Zavežite batke kuhinjskim koncem. Stavite puricu na rešetku u velikoj posudi za pečenje i uvucite krila ispod tijela.

U velikoj tavi na srednjoj vatri pržite slaninu dok ne postane hrskava, 7-8 minuta. Prebacite je na papirnate ručnike da se ocijedi. Masnoću sačuvajte u tavi. Nasjeckajte slaninu i ostavite sa strane za umak. Dodajte maslac u tavu s otopljenom masnoćom i miješajte dok se ne otopi, zatim ulijte u zdjelu i dodajte sok od dva limuna. Pustite da se maslac od limuna malo ohladi, a zatim premažite puricu. Stavite u pećnicu i pecite 1 sat. U međuvremenu, prijeđite na korak 6 i pripremite klasični umak.
- Recept Klasični umak.
Nakon 1 sata pečenja, premažite puricu sokom iz tave. Nastavite peći, premazivajući svakih 30 minuta, dok kožica ne postane zlatnosmeđa, a termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, još otprilike 2 sata.
Prebacite puricu na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji 30 minuta prije rezanja; sok od pečenja sačuvajte za umak. Dodajte slaninu u gotov umak.
Klasični umak

Pripremite juhu:

U velikoj tavi rastopite 2 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte vrat i iznutrice; kuhajte, okrećući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte luk, mrkvu, celer, majčinu dušicu i lovorov list; promiješajte da se oblože. Dodajte vino i pustite da lagano kuha, sastružući sve porumenjele komadiće s dna tave. Kuhajte dok se ne smanji za pola, 2 do 3 minute. Dodajte temeljac, smanjite vatru na lagano i lagano kuhajte oko 1 sat. Procijedite kroz fino sito u veliku mjernu šalicu. Trebali biste imati 7 šalica temeljca. Ako vam treba više, dodajte još pilećeg temeljca.

U loncu na srednjoj vatri otopite preostalih 120 grama maslaca. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko, oko 2 minute. Postupno umiješajte 7 šalica pripremljenog temeljca; pustite da lagano kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Ostavite sa strane dok puretina ne bude gotova.

Nakon pečenja puretine, sokove i masnoću iz posude za pečenje prelijte u posudu za odvajanje masnoće i ostavite da odstoji dok se masnoća ne podigne na površinu. Ocijedite masnoću (ili je prelijte preko nadjeva). Ocijeđene sokove pomiješajte s umakom, začinite solju i paprom po ukusu. Prije posluživanja podgrijte umak.