Yakitori s piletinom i prilogom od riže i zelenog graha

Glasovi: 5

Kako napraviti - Pileći yakitori s rižom i zelenim grahom

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovi japanski pileći ražnjići peku se direktno u tavi. Koristite sočnije pileće batke, nabijene na bambusove ražnjiće zajedno sa zelenim lukom. Pecite yakitori, premažući svaku stranu pripremljenim azijskim umakom dok pečete. Poslužite gotove ražnjiće s bijelom rižom i zelenim grahom, prelivene umakom od tofua i sezama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pileći ražnjići

0,9 kg pilećih bataka bez kože i kostiju
2 šalice pilećeg temeljca
1 šalica riže za sushi
Oko 3 žlice neutralnog biljnog ulja
Oko 0,5 šalice tamnog soja sosa ili tamarija
1/4 šalice mirina (rižino vino)
1/4 šalice sakea
2 žlice svijetlosmeđeg ili smeđeg šećera
4 velika češnja češnjaka, oguljena
2,5 cm korijena đumbira
1 velika hrpa mladog luka, očišćenog
Posebna opremabambusovi ražnjići duljine 15-20 cm, namočeni u vodi

Zeleni grah s umakom od tofua i sezama

450 g (1 lb) očišćenog zelenog graha (2 pakiranja od 225 g ili 450 g (1 lb) svježeg graha)
4 žlice tostiranih sjemenki sezama
Oko 1 žlica soja sosa (tamni soja sos ili tamari) za slani grah
ili mirin, možete koristiti sake za slađi grah
1 čajna žličica šećera
110 g čvrstog tofua

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, zeleni grah, tofu, korijen đumbira, rižino vino, sake, umak od soje, riža, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte 2 šalice pilećeg temeljca u lonac i zakuhajte, zatim dodajte bijelu rižu i prstohvat soli. Pokrijte i smanjite vatru na lagano; pirjajte 15-18 minuta dok ne omekša. Prozračite rižu i ostavite je pokrivenu.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza ili tavu s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri, dodajući biljno ulje u 3 kruga. U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte soja umak ili tamari, mirin, sake, smeđi šećer, naribani češnjak i naribani đumbir. Lagano kuhajte i kuhajte nekoliko minuta dok se ne zgusne, zatim maknite s vatre i ostavite oko trećinu za posluživanje; dodajte četkicu.

U međuvremenu, piletinu i mladi luk narežite na male komadiće. Ocijedite vodu s ražnjića i na njih nanizajte piletinu i mladi luk, čvrsto ih pritiskajući.
Pecite ražnjiće u tavi 8-10 minuta, povremeno ih okrećući i premazivajući umakom nakon svakog okretanja piletine i luka. Smanjite vatru malo ako tava počne dimiti.
Poslužite kebabe na podlozi od riže i zelenog graha.

Zeleni grah s umakom od tofua i sezama:
U duboku tavu ulijte nekoliko centimetara vode i zakuhajte. Svaku zelenu mahunu narežite na trećine.
Stavite tostirane sjemenke sezama u mužar. Dodajte soja sos, mirin ili sake i šećer. Sameljite tučkom dok se ne stvori pasta, uključujući male komadiće sezama, oko 2 minute.
Zeleni grah kuhajte u kipućoj vodi 4 minute, dok ne postane hrskav i mekan (dodajte sol u vodu ako ne koristite soja sos). Ocijedite grah u cjedilu i stavite ga pod hladnu vodu na 1 minutu; ocijedite. Izmrvite oko 110 g tofua među prstima. Pospite smjesom tofua i sezama i poslužite.