Pileći batak u parnom loncu

Glasovi: 6

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovi svečani pileći bataki napravljeni su od pilećih bataka. Bataci se oslobode kostiju i pune mješavinom pirjanih gljiva i pilećih prsa u vinskom umaku. Punjeni batak kuha se na pari u parnom loncu, čije je dno napunjeno pilećim temeljcem i majčinom dušicom, što ih prožima mirisnom aromom začinskog bilja. Jelo je jedinstveno, ukusno i zdravo. Svaki gost dobiva roladu od pilećeg batka s kostima na tanjuru, posluženu s pikantnim umakom od potočarke i maslaca.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjena piletina

220 g pilećih prsa bez kože i kostiju, sitno nasjeckanih
4 pileća batka
2 žlice maslinovog ulja
1 mali luk, nasjeckan
60 g šampinjona, narezanih na 4 dijela
1/4 šalice porto vina
0,5 šalice pilećeg temeljca
2 žlice nasjeckanog lišća peršina
1 litra pileće juhe
3-4 grančice svježeg timijana
2 žlice maslinovog ulja

Umak

Pola vezice potočarke
3 žlice neslanog maslaca
Sok od pola limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih nogu, pileća prsa, šampinjoni, luka, timijan, potočarka, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte maslinovo ulje. Kad se zagrije, dodajte luk i pirjajte 1 minutu. Zatim dodajte gljive i piletinu i pirjajte dok gljive ne počnu puštati tekućinu, a piletina više nije ružičasta. Začinite solju i paprom. Maknite s vatre i ulijte porto.
Vratite tavu na vatru i kuhajte dok se porto ne reducira za četvrtinu. (Budite oprezni, jer se smjesa može zapaliti.) Ulijte pileći temeljac i kuhajte 2 minute. Šupljikavom žlicom izvadite smjesu piletine i gljiva u zdjelu. Vratite tavu na vatru i reducirajte tekućinu dok ne postane sirupasta, oko 5 minuta. Umiješajte reduciranu tekućinu u smjesu piletine. Dodajte peršin i dobro promiješajte. Ohladite.

Uklonite kost od batka do prvog zgloba. Kosti i ostatke sačuvajte za juhu. Možete zamoliti mesara da vam fileira batke. Pospite ih iznutra i izvana solju i crnim paprom. Stavite batke s kožom prema dolje. U svaki batak stavite 1/4 šalice ohlađenog nadjeva. Preklopite meso preko nadjeva i pričvrstite čačkalicom.
Na dnu parnog lonca pomiješajte pileći temeljac, sačuvane kosti, timijan i maslinovo ulje te pustite da zavrije.
Stavite košaru za kuhanje na pari na vrh. Posložite pileće batke u jednom sloju i pokrijte poklopcem. Kuhajte na pari oko 20-25 minuta, dok piletina ne bude potpuno kuhana.
Izvadite pileće batke iz pare i držite ih toplima dok pripremate umak. Ulijte 0,5 šalica vruće tekućine u blender. Dodajte potočarku i dobro izmiksajte. Smanjite brzinu blendera na najniže i postupno umiješajte maslac. Začinite solju i paprom po ukusu i pokapajte sokom od limuna.
Pileći batak bez kostiju narežite na 3 kriške. Prelijte malo umaka na tanjur i na njega stavite pileći batak.

Autor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar i pisac o hrani.

Kategorije:

recept / Punjena jela / Dvostruki bojler / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Ptica / Francuska kuhinja

Slični recepti