Sicilijanska pizza

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Sicilijanska pizza razlikuje se od klasične verzije po debeloj kori, pravokutnom obliku i redoslijedu nanošenja nadjeva. Obično je prvi sloj sir i ostali nadjev, ako ih ima, nakon čega slijedi umak od rajčice. To sprječava da debela korica postane gnjecava od umaka, što rezultira zlatnom, hrskavom vanjštinom i pahuljastom, mekom unutrašnjosti. Za ovaj recept za pizzu, planirajte unaprijed kako bi tijesto s kvascem moglo narasti u hladnjaku preko noći. Usporavanje kvasca stvara prekrasan okus i teksturu. Međutim, jednostavan nadjev zahtijeva samo mozzarellu i zgnječene konzervirane rajčice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

4 šalice brašna + dodatno za rad
2 čajne žličice šećera
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica instant kvasca
1 i 3/4 šalice tople vode (38°C - 43°C)
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus dodatno za podmazivanje zdjele

Preljevi

1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih oguljenih rajčica (po mogućnosti San Marzano)
1,5 žličice krupne soli + dodatno za posipanje
340 g mozzarelle od punomasnog mlijeka, tanko narezane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, kvasac, pulpa rajčice, Rajčice San Marzano, mozzarella sir

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol i kvasac. Ulijte toplu vodu u veću zdjelu, zatim dodajte smjesu brašna i promiješajte. Umiješajte 2 žlice maslinovog ulja i umijesite vrlo ljepljivo tijesto. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite, posipajući brašnom po potrebi, dok se tijesto više ne lijepi za prste, oko 2 minute. Prebacite u lagano nauljenu veliku zdjelu i okrenite da se premaže uljem. Čvrsto pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Namažite lim za pečenje dimenzija 27 x 42 cm s 3 žlice maslinovog ulja. Stavite tijesto na lim za pečenje i razvucite ga da odgovara posudi. Premažite preostalom 1 žlicom maslinovog ulja. Lagano pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

U međuvremenu, postavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 230°C.
Pripremite umak:

U srednjoj zdjeli pomiješajte rajčice, njihov sok i sol te dobro zgnječite rukama ili gnječilicom za krumpir. Otkrijte tijesto i pospite solju. Pažljivo stavite lim za pečenje u pećnicu (tijesto može pasti kad lim udari u njega). Pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta. Izvadite koru iz pećnice, stavite narezanu mozzarellu i pospite 2 šalice pasirane rajčice. Pecite dok sir ne počne mjehuriti u umaku i porumenjeti, još 15-20 minuta.
Ostavite pizzu da odstoji 10 minuta, zatim je špatulom izvadite iz lima za pečenje i prebacite na dasku za rezanje. Ostavite da se hladi 1-2 minute prije rezanja.