Pizza "Napolitano"

Glasovi: 96

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Tradicionalna napuljska pizza sastoji se od samo pet jednostavnih, ali visokokvalitetnih sastojaka koji određuju cijeli njezin okus. To uključuje bazu od tijesta s kvascem, umak od zrelih rajčica San Marzano, svježu mozzarellu, svježi mirisni bosiljak i ekstra djevičansko maslinovo ulje - bitne sastojke talijanske kuhinje. Pizza će biti još ukusnija ako tijesto s kvascem stavite u hladnjak da se polako diže preko noći. A za ekstra hrskavu koricu, razvucite tijesto na površini posutoj kukuruznim brašnom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1,5 šalice + 2 žlice tople vode (38°C-43°C)
3/4 žličice aktivnog suhog kvasca
4 šalice brašna + dodatno za posipanje
2,5 žličice krupne soli
Maslinovo ulje za podmazivanje
Kukuruzno brašno, za posipanje

Preljevi

1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih oguljenih rajčica (po mogućnosti San Marzano)
220 g svježe mozzarelle, tanko narezane
Maslinovo ulje za prelijevanje
Natrgani bosiljak, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kvasac, vrhunsko brašno, kukuruzno brašno, Rajčice San Marzano, pulpa rajčice, mozzarella sir, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu i kvasac, miješajući dok se ne otopi. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte smjesu kvasca smjesi brašna i miješajte dok ne dobijete rahlo tijesto. Tijesto treba biti ljepljivo. Ako je previše vlažno i ljepljivo, dodajte 1 žlicu brašna. Ako je pregusto, dodajte malo vode. Prebacite na lagano nauljenu radnu površinu i mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 3 minute. Pokrijte tijesto okrenutom zdjelom i ostavite da se malo diže, 30 minuta. Podijelite tijesto na 4 dijela i svaki oblikujte u kuglu; stavite ih na lagano nauljeni lim za pečenje, razmaknute 7,5 cm. Lagano premažite vrhove tijesta maslinovim uljem i prekrijte lim za pečenje plastičnom folijom. Ohladite preko noći.
Izvadite tijesto iz hladnjaka otprilike 2 sata prije pečenja; ostavite ga pokriveno na sobnoj temperaturi. Sat vremena prije pečenja stavite kamen za pizzu ili prevrnuti lim za pečenje na srednju rešetku pećnice i zagrijte na 260°C (ili 287°C, ako vaš model pećnice to dopušta).

Pripremite umak:

Rajčice i njihov sok pomiješajte s 1 žličicom soli u blenderu i miksajte dok ne postane glatko.
Obilno pospite koru za pizzu ili okrenuti lim za pečenje kukuruznim brašnom. Pospite ruke kukuruznim brašnom i stavite 1 kuglu tijesta na koru prekrivenu kukuruznim brašnom. Lagano razvucite tijesto u krug promjera 20-25 cm, po potrebi posipajući ruke brašnom i pazeći da ne ispušete tijesto. Premažite oko 1/4 šalice umaka od rajčice preko kore za pizzu; na vrh stavite četvrtinu mozzarelle. Pokapajte s 1-2 žličice maslinovog ulja i začinite solju.
Skinite pizzu s kore i stavite je na vrući kamen te pecite dok kora ne postane zlatnosmeđa, a sir ne počne mjehuriti, 7-9 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i pospite bosiljkom. Ostavite da se hladi 2 minute, a zatim narežite. Ponovite s preostalim tijestom kako biste napravili još 3 pizze.

Bilješka

Ostavljanje tijesta u hladnjaku preko noći poboljšat će teksturu kore.