Londonski odrezak s roštilja s marmeladom od luka

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4

Londonski roštilj je marinirani odrezak govedine s buta, pečen na roštilju. Za ukusan i sočan završetak, meso marinirajte nekoliko sati ili preko noći u mješavini jednakih dijelova crnog vina, balzamičnog octa i maslinovog ulja, zajedno s češnjakom i ružmarinom. Gotovi londonski roštilj idealan je za sendviče. Odrezak narežite na tanke kriške u smjeru vlakana i poslužite na tostu premazanom maslacem od češnjaka, prelivenim sočnom rikulom i ukusnim, ljutim džemom od pečenog luka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Odrezak

1 gornji okrugli odrezak, debljine 5 cm (oko 1,3 kg)
4 velika češnja češnjaka, nasjeckana
3 grančice ružmarina, listovi grubo nasjeckani (oko 1 žlica)
0,5 šalice balzamičnog octa
0,5 šalica crnog vina
0,5 šalica maslinovog ulja

Marmelada od luka

4 srednja crvena luka, tanko narezana na polukružice
3 grančice ružmarina, nasjeckane listove (oko 1 žlica)
0,5 šalice balzamičnog octa
1/3 šalice maslinovog ulja
3 žlice smeđeg šećera
2 čajne žličice krupne soli
0,5 žličice mljevenog crnog papra

Tost

4 češnja češnjaka, oguljena
0,5 žličice soli
8 žlica omekšalog maslaca
8 kriški bijelog kruha, debljine 2 cm.
1 svežanj rikule, očišćen i opran
Senf i/ili hren

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crveni luk, smeđi šećer, balzamični ocat, crno vino, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

U plastičnoj vrećici ili plitkoj posudi pomiješajte češnjak, ružmarin, balzamični ocat, vino i crni papar po ukusu. Dodajte meso, okrenite ga da se potpuno obloži i pokrijte ili zatvorite vrećicu. Ohladite nekoliko sati ili preko noći.
Zagrijte vanjski roštilj na neizravnu toplinu.

Marmelada od lukaNa velikom listu debele aluminijske folije (ili dvostrukom listu obične folije) pomiješajte luk s preostalim sastojcima. Preklopite rubove folije prema gore i stisnite ih zajedno da se zatvore. Stavite pakiranje na rub roštilja (na srednje jaku vatru). Pecite na roštilju, povremeno okrećući zatvoreno pakiranje kako biste osigurali da luk ravnomjerno omekša, oko 45 minuta.
Izvadite meso iz marinade, osušite ga i obilno začinite solju i crnim paprom po ukusu. Lagano nauljite roštilj i pecite meso na jakoj vatri 5 minuta. Zatim ga okrenite (još ga ne okrećite) za oko 45 stupnjeva. Nakon što su vidljivi tragovi roštilja, okrenite meso i pecite drugu stranu na isti način.
Prebacite odrezak na hladniju stranu roštilja, pokrijte aluminijskom posudom i pecite, povremeno okrećući (nemojte okretati), dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio odreska ne pokaže 52 °C, 15 do 20 minuta. Ostavite odrezak da odstoji na dasci za rezanje oko 10 minuta.
TostiU međuvremenu, pospite češnjeve češnjaka solju. Ravnom stranom velikog noža zgnječite češnjak u pastu. Pomiješajte s maslacem. Lagano nauljite roštilj, stavite kruh na izravnu vatru i pecite dok ne porumeni s obje strane, oko 2 minute sa svake strane.
Maknite kruh s roštilja i obilno ga premažite maslacem od češnjaka. Odrezak narežite na tanke kriške dijagonalno preko vlakana. Premažite tostove pekmezom od luka i stavite rikulu i narezano meso. Poslužite sa senfom i/ili hrenom.