Sufle od sira

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4-6

Dok čekate goste, pripremite sirni sufle i pripremite se za oduševljene komplimente. Ovaj recept daje ukusan sufle: s bogatom koricom od parmezana sa strane, hrskavim vrhom i savršeno kremastom sredinom. Teško mu je odoljeti. Štoviše, sufle se ne urušava značajno, čak ni u velikoj tavi koja se sviđa svima. Da biste postigli ovaj rezultat, umutite bjelanjke s vinskom kiselinom i ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja. Poslužite sufle vruć i uživajte u njegovom sirastom okusu s nježnom teksturom. Također možete eksperimentirati s različitim vrstama sira, poput švicarskog ili cheddara, kako biste svaki put otkrili nove okuse.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 žlice (60 g) maslaca, sobne temperature
4 žlice sitno naribanog parmezana
3 žlice brašna
Prstohvat kajenskog papra
1 šalica punomasnog mlijeka, zagrijanog
1 žlica grubo naribanog Gruyèrea
1 žlica dijonskog senfa
0,5 žličice krupne soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
4 velika žumanjka + 5 bjelanjaka
Prstohvat vinskog kamena
Posebna oprema: Posuda za sufle kapaciteta 1,5 l (6 šalica)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, Parmezan sir, vrhunsko brašno, mljeveni kajenski papar, mlijeko, Gruyère sir, Dijonski senf, jaja, krema od tartara

Kuhanje jela prema receptu:

Postavite rešetku u donju trećinu pećnice, pazeći da rešetka iznad nje bude dovoljno visoka da se sufle može narasti nekoliko centimetara; zagrijte pećnicu na 190 °C. Namažite kalup za sufle s 1 žlicom (15 g) maslaca. Pospite 2 žlice parmezana u kalup i protresite ga da se prekrije dno i stranice kalupa.
U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite preostale 3 žlice (45 grama) maslaca. Umiješajte brašno i kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa lagano ne zapjeni, oko 2 minute. Umiješajte kajenski papar, maknite tavu s vatre, zatim umiješajte vruće mlijeko i vratite tavu na štednjak. Kuhajte uz stalno miješanje. Dodajte Gruyère i preostale 2 žlice parmezana te kuhajte uz miješanje dok se sir ne otopi i smjesa ne zgusne, 1 do 2 minute.

Kako napraviti savršeni sufle

Maknite tavu s vatre i umiješajte senf, sol i papar. Dodajte žumanjke jedan po jedan, brzo miješajući dok se ravnomjerno ne rasporede.
U velikoj metalnoj zdjeli miksajte bjelanjke pjenjačom ili električnim mikserom dok ne postanu pjenasti. Zatim dodajte vinski kamen i nastavite miksati dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, lagano nabrani na samom vrhu. Umiješajte otprilike četvrtinu umućenih bjelanjaka u smjesu žumanaca, miješajući da se ravnomjerno rasporedi, a zatim lagano umiješajte polovicu preostalih bjelanjaka silikonskom špatulom. Ponovite s preostalim bjelanjcima, gotovo ih potpuno umiješajte, dok se ne vide nekoliko bijelih pruga.
Ulijte smjesu u pripremljeni kalup za sufle, zagladite površinu i palcem prijeđite po unutarnjem rubu kalupa kako biste uklonili komadiće parmezana kako bi sufle mogao narasti. Pecite dok se sufle ne digne oko 5 cm iznad rubova kalupa i lagano se ne pomiče kada protresete kalup, 25-30 minuta.
Poslužite odmah. Žlicom stavite sufle u svaku porciju, pazeći da svaka porcija uključuje koru, vrh i mekanu sredinu.

Autor recepta - Katie Workman je spisateljica o hrani.

Kategorije:

recept / Mikser / Glavna jela / Jaja i mliječni proizvodi / Europska kuhinja / Francuska kuhinja

Slični recepti