Dvaput pečeni sufle od sira

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Ljepota dvostruko pečenog suflea je u tome što ga možete pripremiti unaprijed i pohraniti u hladnjak. Tada, kada gosti dođu, nećete ih morati ostaviti i mučiti se po kuhinji da biste poslužili ovu ukusnu poslasticu vruću. Jednostavno ga stavite u pećnicu i pecite drugi put. Naravno, možete uživati u njemu nakon prvog pečenja, ali tada nećete dobiti hrskavu koricu od sira koju sufle dobiju kada se peku drugi put bez posude za pečenje. Sufle također dobiva svoj neusporediv okus korištenjem dviju vrsta sira: parmezana i Gruyèrea. Poslužite ga s ljutim preljevom od slatke paprike, koji se također može pripremiti unaprijed.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sufle

3 žlice (45 g) maslaca, plus dodatno za podmazivanje posuda za pečenje
3 žlice (10 g) sitno naribanog parmezana, za posudice za pečenje
3 žlice (25 g) brašna
1 šalica (250 ml) polumasnog mlijeka
1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
5 velikih jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka
0,5 šalica (125 ml) vrhnja za šlag, plus dodatno za podmazivanje
2 šalice (150 g) grubo naribanog Gruyèrea + dodatno za posipanje
3 žlice (45 ml) nasjeckanog vlasca

Preljev od slatke paprike

1 žlica (15 ml) maslinovog ulja
0,5 šalice (75 g) nasjeckanog luka
1 velika slatka crvena paprika, nasjeckana na kockice
1/3 šalice (80 ml) vode
1 grančica svježeg timijana
1 grančica svježeg origana
Limunov sok

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, mlijeko, Parmezan sir, Gruyère sir, timijan, muškatni oraščić, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite šest posudica za pečenje od 150 ml tako da ih obilno namažete maslacem i pospete parmezanom kako biste prekrili dno i stranice. Otresite višak. Ohladite posudice dok ih ne budete spremni napuniti.
U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno i miješajte drvenom žlicom ili špatulom dok smjesa ne počne lagano kuhati i ispuštati blagi miris badema, oko 3 minute. Zatim, pjenjačom, dodajte trećinu mlijeka. Miješajte pjenjačom dok se smjesa ne zgusne (ovo neće dugo trajati). Dodajte preostalo mlijeko i miješajte dok smjesa ne počne lagano kuhati i zgušnjavati se, oko 3 minute. Maknite lonac s vatre i umiješajte muškatni oraščić.

Žumanjke stavite u malu zdjelu i, miješajući pjenjačom, dodajte malo vruće smjese mlijeka. Zatim smjesu s jajima vratite u lonac i miješajte pjenjačom. Umiješajte vrhnje da se smjesa ohladi i ulijte je u zdjelu. Nakon što se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, umiješajte sir i vlasac te začinite solju i paprom po ukusu.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Ručnim mikserom ili samostojećim mikserom s nastavkom za miješanje miksajte 5 bjelanjaka velikom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi. Umiješajte jednu trećinu umućenih bjelanjaka u pripremljeni umak (spuštat će se dok ih miješate - to je normalno), zatim umiješajte preostale dvije trećine bjelanjaka i ravnomjerno promiješajte. Smjesu prebacite u ohlađene posudice za pečenje i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Pecite sufle oko 30 minuta, dok ne postanu mesnatiji, bogato zlatni i više ne budu tekući u sredini (pokušajte ne otvarati pećnicu prvih 20 minuta). Prođite tankom špatulom između suflea i rubova kalupa i odmah ih stavite na lim za pečenje (okrenite ih naopako da stoje uspravno). Sufle se mogu peći unaprijed i čuvati u hladnjaku. Prije ponovnog pečenja pustite ih da dostignu sobnu temperaturu. U ovom trenutku sufle možete poslužiti i vruće iz kalupa.
Drugo pečenjePovećajte temperaturu pećnice na 200 °C (400 °F). Vrh svakog suflea obilno premažite slatkim vrhnjem (ovo će ih održati mekima u sredini) i pospite naribanim Gruyèreom i malo crnog papra. Pecite 8-10 minuta, dok se sir potpuno ne otopi. Sufle odmah prebacite na tanjure i poslužite.
Preljev od slatke paprikeStavite tavu na srednju vatru i ulijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte papriku i pirjajte još 3 minute. Dodajte vodu, majčinu dušicu i origano. Kuhajte poklopljeno dok paprika ne omekša, oko 10 minuta. Maknite tavu s vatre.
Štapnim mikserom ili običnim blenderom izmiksajte smjesu dok ne postane glatka. Procijedite umak, začinite solju, paprom i limunovim sokom po ukusu te poslužite.

Umak se može poslužiti topao, na sobnoj temperaturi ili ohlađen.