Prženi som u tijestu
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6
Mesnat, nježan i nevjerojatno ukusan, som sadrži minimalno kostiju. Tijekom kuhanja zadržava svu svoju sočnost, ostavljajući ga nevjerojatno mekim. Hrskavo tijesto daje mu ukusan izgled, a umak savršeno nadopunjuje njegov okus. Prženi hushpuppies (posluženi s ribom i plodovima mora) nadopunjuju ovo klasično južnjačko jelo brze hrane.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Prženi som
- 450 g fileta soma
- 1 šalica dijonskog senfa od cjelovitih žitarica
- 1 žlica ljutog umaka
- 1 lagano umućen bjelanjak od velikog jajeta
- Oko 4 šalice biljnog ulja, za prženje u dubokom ulju
- 1/2 šalice kukuruznog brašna
- 1/2 šalice pšeničnog brašna
Seoski provansalski umak
- 1 šalica majoneze
- 1 žlica sitno nasjeckanog vlasca
- 1 žlica iscijeđenog soka od limuna
- 1 žlica dijonskog senfa od cjelovitih žitarica
- 1/2 žličice ljutog umaka ili po ukusu
- 2-3 mlada luka, sitno nasjeckana, samo bijeli i blijedozeleni dijelovi
- 1 stabljika celera, vrlo sitno nasjeckana
- 1 sitno nasjeckani češanj češnjaka
Pivski hushpuppiesi
- Oko 4 šalice biljnog ulja, za prženje u dubokom ulju
- 2 šalice kukuruznog brašna
- 2 žličice praška za pecivo
- Prstohvat kajenskog papra
- 1 šalica piva
- 2 velika jaja
- 1 luk, vrlo sitno nasjeckan
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: som, Dijonski senf, ljuti umak, sok od limuna, vlasac, majoneza, celer, mljeveni kajenski papar, lagano pivo, jaja
Kuhanje jela prema receptu:
- U velikoj zdjeli pomiješajte senf, ljuti umak i bjelanjak. Dodajte ribu i protresite da se dobro obloži. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 1 sat.
- Ulijte ulje u kotao, napunite ga najviše do trećine. Zagrijte ulje na srednjoj vatri dok ne dosegne 180°C (350°F) na termometru za prženje u dubokom ulju. Obložite tanjur papirnatim ručnicima i stavite ga na štednjak. U plitkoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno i začinite solju i paprom.
- Izvadite ribu iz marinade i pospite solju i paprom. Uvaljajte ribu u smjesu brašna s obje strane i protresite kako biste uklonili višak tijesta. Pažljivo stavite ribu u ulje, nekoliko komada odjednom. Pržite samo 2 minute, dok ne porumeni i ne postane hrskava. Prebacite šupljikavom žlicom na pripremljeni tanjur. Za posluživanje, ribu podijelite na porcije s rustikalnim provansalskim umakom.
Seoski provansalski umakU zdjeli pomiješajte majonezu, vlasac, sok od limuna, senf, ljuti umak, mladi luk, celer i češnjak. Začinite solju i paprom.
Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat kako bi se okusi sjedinili. Kušajte i po potrebi dodajte sol i papar. Umak čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Poslužite ohlađeno. - Poslužite ribu s škampi u tijestu, umak i pivski hushpuppies.
Hushpuppies
U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrijte ulje na 190°C pomoću termometra za prženje.
Za tijesto, u velikoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, prašak za pecivo, kajenski papar i 1 žličicu soli. U drugoj zdjeli ili velikoj mjernoj posudi pomiješajte pivo, jaja i luk. Dodajte sol i papar i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Umiješajte mokre sastojke u suhe sastojke, koristeći što manje pokreta (smjesa treba nalikovati mokrom pijesku; po potrebi dodajte još piva).
Obložite tanjur papirnatim ručnicima i stavite ga na štednjak. Za prženje pupkića, izvadite dio smjese srednjom žlicom za sladoled i, bez da je previše zbijete, ubacite je u vruće ulje. Pržite 3-5 minuta, povremeno okrećući šupljikavom žlicom, dok ne porumene. Prebacite šupljikavom žlicom na pripremljeni tanjur. Podesite vatru kako biste održali željenu temperaturu i ponovite s preostalom smjesom. Poslužite odmah.
Autor recepta - Kuharica Virginia Willis (SAD) je učiteljica kajunske i kreolske kuhinje, autorica knjiga o aktivnostima na otvorenom i dobitnica nagrade u kategoriji Zdravlje za 2016. godinu.
Kategorije:
Slični recepti
