Njemačke palačinke od jabuka

Glasovi: 7

Fotografija jela: spisateljica o hrani Jean Anderson

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Njemačke palačinke s jabukama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto:

1 i 1/4 šalice prosijanog brašna
2 žlice šećera
1 čajna žličica praška za pecivo
1/4 čajne žličice soli
1 i 1/4 šalice mlijeka
1 jaje kategorije SV
1 žlica otopljenog maslaca ili margarina
1/2 žličice ekstrakta vanilije
2 žlice vanilin šećera za posipanje

Smjesa od jabuka:

3 Jabuke Zlatni delišes srednje veličine (oko 600 g)
2 žlice šećera, pomiješane s 1 žličicom mljevenog cimeta i 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice (30 g) maslaca ili margarina
1/4 šalice vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jabuke, jaja, mlijeko, brašno, palačinke, ekstrakt vanilije, vanilin šećer, muškatni oraščić, sok od limuna, sladoled od vanilije, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Za tijesto za palačinke: U maloj zdjeli prosijte brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. Napravite udubljenje u sredini.

U mjernoj posudi od 1 litre pomiješajte mlijeko, jaje, rastopljeni maslac i ekstrakt vanilije dok ne postane glatko. Ulijte u suhe sastojke i miješajte pjenjačom dok ne postane kremasto. Pokrijte i ostavite da odstoji dok pripremate jabuke.
Za smjesu od jabuka: Svaku jabuku narežite na četvrtine, ogulite i očistite od jezgre te svaku četvrtinu narežite poprečno na kriške debljine 1,2 cm u velikoj zdjeli.

Dodajte smjesu šećera i limunov sok te dobro promiješajte. U teškoj tavi promjera 30 cm otopite maslac na srednjoj vatri dok se ne počne pjeniti, a zatim slegne. Dodajte smjesu jabuka i kuhajte, često miješajući, 2 minute. Ulijte vodu, smanjite vatru na lagano, pokrijte tavu i kuhajte 5 minuta.

Maknite poklopac, pojačajte vatru na srednju i kuhajte bez poklopca, često protresajući tavu, 1,5-2 minute, tek dok sokovi ne ispare. Prebacite smjesu iz tave u mjernu posudu od 1 litre i ostavite da odstoji.

Zagrijte pećnicu na 65 - 90°C.

Za pripremu palačinki: Obilno namažite dno i stranice tave za omlet promjera 25 cm ili je poprskajte sprejem za kuhanje s povrćem i zagrijavajte na srednjoj vatri 1 minutu. Maknite tavu s vatre, ulijte 1/3 šalice smjese za palačinke i okrećite tavu prvo na jednu, a zatim na drugu stranu dok smjesa ne prekrije dno tankim, ravnomjernim slojem.

Stavite tavu na vrući stalak, a zatim rukama žlicom rasporedite 1/2 šalice kriški jabuka na tijesto, raspoređujući ih što je ravnomjernije moguće. Prelijte još 1/3 šalice tijesta preko jabuka, prekrivši ih što je ravnomjernije moguće. Lagano nagnite tavu kako biste tijesto ravnomjernije rasporedili ako je potrebno.
Stavite tavu na srednju vatru i pecite palačinku, nepokrivenu, 1 minutu. Smanjite vatru na lagano i pecite, nepokrivenu, još 2 minute, dok se palačinka ne osuši po rubovima i ne počnu se pojavljivati rupice na površini.

Poprskajte malu, tanku špatulu sprejem za kuhanje, lagano njome prijeđite po rubovima kako biste odvojili palačinku od tave, a zatim nekoliko puta protresite tavu na vatri dok se palačinka ne počne slobodno pomicati.

Brzo poprskajte veliki, ravni, okrugli tanjur sprejem za kuhanje i prebacite palačinku na tanjur, istom stranom prema gore (kao u tavi).
Koristeći rukavicu za pećnicu kako ne biste opekli prste, okrenite tavu na tanjur, a zatim je ponovno okrenite tako da palačinka bude okrenuta prema dolje. Stavite tavu na srednju vatru i pecite palačinku, nepokrivenu, 2 minute. Prebacite na veliki, okrugli tanjur koji se može koristiti u pećnici, pokrijte folijom i stavite u toplu pećnicu. Preostale palačinke pecite na isti način, namašćujući tavu prije svake palačinke.

Nakon što napravite svaku novu palačinku, stavite je na prethodnu palačinku, ponovno je prekrijte folijom i stavite u toplu pećnicu. Prije posluživanja, svaku palačinku stavite na topli tanjur i pospite vanilin šećerom.

Pečenje u pećnici ispod roštilja: Postavite rešetku pećnice 15-18 cm ispod roštilja i zagrijte roštilj. Pecite prema uputama, ali provjerite je li ručka tave otporna na zagrijavanje u pećnici. Nakon što se palačinka ispeče u tavi 3 minute na štednjaku, prebacite je u roštilj i pecite 3-3,5 minute dok dobro ne porumeni.
Pažljivo odvojite palačinku špatulom, prebacite je, istom stranom prema gore, na veliki okrugli tanjur, pokrijte folijom i držite na toplom. Preostale 3 palačinke pripremite na isti način. Pospite šećerom i poslužite.

Vrlo je važno koristiti Za pripremu ovih velikih palačinki potrebna vam je dobro začinjena tava s kosim rubovima. Inače će se palačinke lijepiti i bit će ih teško okrenuti ili ukloniti. Njemački stručnjaci mogu okrenuti palačinke od jabuka bez problema, ali amaterski kuhari mogu imati problema.

Najbrži (ali i najzahtjevniji) način je pržiti palačinke s obje strane u tavi. Sporiji, ali praktički sigurniji način je peći ih na roštilju u pećnici, jer to eliminira potrebu za okretanjem. Iako ove palačinke nisu jako slatke, poslužuju se kao desert. Nijemci ih jedu same, ali možete ih posipati šećerom od vanilije, preliti umakom od limuna ili poslužiti sa sladoledom od vanilije.