Prženi ramen rezanci s kozicama, kukuruzom i slaninom

Glasovi: 2

Kako napraviti - Prženi ramen rezanci sa škampima, kukuruzom i slaninom

Vrijeme: 2 sata i 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Prženi ramen rezanci s kozicama, kukuruzom i slaninom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

340 g velikih (16/20) kozica, oguljenih i bez ušiju (prerezanih na pola po dužini), ljuske sačuvati za temeljac
8 sušenih shiitake gljiva (oko 20 g)
425 g svježih ramen rezanaca (po potrebi možete koristiti suhe)
110 g debele slanine, narezane na trakice od 1 cm
2 klipa kukuruza (bez zrna) ili 1 šalica smrznutog kukuruza (odmrznutog)
1 žlica biljnog ulja
4 stabljike mladog luka (zeleni dio tanko narezan, bijeli dio ostavljen cijeli)
1 žlica mirin umaka (rižino vino)
2 žličice začini za morske plodove
Sol i mljeveni crni papar
Naribani nori za ukras

Daši juha:

2 komada kombua (sušene morske alge; oko 20 g), isprana, duga 15-18 cm
45 g pahuljica tune bonito

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, šitake gljive, kukuruz, alge, nori, škampi, tuna, mladi luk, mirin (rižino vino), slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Za dashi: U srednje velikoj tavi pomiješajte kombu sa 6 šalica hladne vode i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri, oko 10 minuta. Nemojte kuhati kombu, jer će postati gorak.

Kad voda počne ključati, izvadite i bacite kombu te dodajte pahuljice tune. Zagrijavajte gotovo do vrenja, maknite s vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Procijedite u zdjelu i izvadite pahuljice tune.
Za ramen rezance: Operite tavu, dodajte ulje i stavite je na srednje jaku vatru. Dodajte preostale ljuske škampa i bijele dijelove luka. Kuhajte uz miješanje dok ljuske potpuno ne porumene, 4-5 minuta. Ljuske bi trebale biti hrskave kada postanu hrskave. Dodajte dashi temeljac i shiitake gljive te lagano kuhajte smjesu.

Pirjajte 30 minuta, zatim procijedite temeljac, a gljive sačuvajte. Vratite temeljac u tavu, dodajte mirin i začin za morske plodove te vratite tavu na laganu vatru do posluživanja. Trebali biste imati oko 3 šalice temeljca. Odrežite stabljike gljiva i narežite klobuke.

U velikoj tavi zakuhajte vodu na jakoj vatri i skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Ocijedite i isperite rezance hladnom vodom kako biste uklonili površinski škrob i zaustavili proces kuhanja. Ostavite sa strane da se ocijede.

U velikoj tavi na srednjoj vatri pržite slaninu dok ne postane hrskava, oko 5 minuta, a zatim je prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ulijte polovicu otopljene masti od slanine u malu posudu i sačuvajte je za prženje rezanaca. Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte škampe i kukuruz u tavu s preostalom masnoćom od slanine te začinite solju i paprom.
Pržite kozice dok se ne skuhaju, oko 4 minute. Prebacite kozice i kukuruz na tanjur, a zatim preostalu masnoću ulijte u tavu. Dobro zagrijte tavu, a zatim dodajte ramen rezance. Pržite uz povremeno miješanje dok rezanci ne postanu hrskavi i dobro prženi na mjestima, oko 3 minute.

Podijelite rezance u 4 zdjele. Prelijte škampima, kukuruzom, slaninom, narezanim gljivama i pospite mladim lukom i naribanim norijem. Ulijte ramen juhu u zdjele i poslužite.