Pappardelle rezanci s jastogom i kukuruzom

Glasovi: 1

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Recept za kuhane pappardelle rezance s mesom jastoga i kukuruzom. Tjestenina, meso i povrće pirjaju se u umaku od ribljeg temeljca, bijelog vina, vrhnja, koncentrata rajčice, začina i bilja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 živa jastoga (675 g svaki)
450 gr. pappardelle rezanci (ravni rezanci širine 2-3 cm)
3 klipa kukuruza
3 žlice (45 g) neslanog maslaca
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 šalice suhog bijelog vina
1 stabljika celera, prerezana poprečno na četvrtine, i 3 žlice nasjeckanog lišća celera
2 ljutike (1 cijela, 1 nasjeckana)
2 grančice peršina i 1/3 šalice nasjeckanog lišća
2 žlice koncentrata rajčice
1/4 žličice slatke paprike
1/2 šalice tečnog vrhnja
Krupna sol
1/3 šalice nasjeckanog svježeg keruljica i/ili vlasca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina pappardelle, meso rakova, kukuruz, celer, ljutika, vlasac, krasuljica, peršin, bijelo vino, krema, koncentrat rajčice, paprika, jastog

Kuhanje jela prema receptu:

Napunite veliku tavu s 5 cm vode i zakuhajte. Dodajte jastoge, poklopite i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, dok ne postanu jarko crveni. Izvadite jastoge hvataljkama i isperite hladnom vodom da se malo ohlade. U međuvremenu, odrežite zrna kukuruza; sačuvajte klipove.
Izvadite meso jastoga iz oklopa: uklonite kliješta i rep, stavljajući oklope sa strane. Prekinite mrežicu na repu. Stavite palčeve ispod rubova mrežice i izvucite meso. Prekinite kliješta kliještima, čekićem ili ravnom stranom noža i izvadite meso. Narežite meso jastoga na komade od 2,5 cm i stavite u zdjelu. Pokrijte i stavite u hladnjak.

Temeljito isperite oklope jastoga kako biste uklonili svu zelenu tvar (jetru) i ikru. U velikoj tavi zagrijte 2 žlice (30 g) maslaca i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.

Dodajte oklope jastoga i kuhajte oko 3 minute, povremeno okrećući, dok maslac ne porumeni. Dodajte vino, pustite da lagano kuha i kuhajte 2 minute ili dok se tekućina ne smanji za pola.

Dodajte kukuruz u klipu, stabljiku celera, cijeli ljutiku, grančice peršina i 6 šalica vode. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dok se tekućina ne reducira za jednu trećinu. Procijedite juhu u veliku zdjelu ili mjernu šalicu.
Zagrijte preostalu 1 žlicu (15 g) maslaca u loncu na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani ljutika i kuhajte 2 minute, dok ne omekša.

Dodajte koncentrat rajčice i papriku. Kuhajte uz miješanje 1 minutu dok smjesa lagano ne potamni. Dodajte temeljac i vrhnje te smanjite smjesu za jednu trećinu tijekom 20 minuta (trebali biste imati 2 3/4 šalice umaka). Dodajte zrna kukuruza i kuhajte još 5 minuta.
Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte pappardelle i kuhajte prema uputama na pakiranju. Ocijedite tjesteninu i vratite je u lonac.

Dodajte umak i meso jastoga te kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, oko 1 minutu, dok se meso jastoga ne zagrije. Dodajte listove celera i peršina te većinu kervila. Podijelite na tanjure i pospite preostalim kervilom.