Rudolfova pita (božićna pastirska pita)

Glasovi: 4

Kako napraviti Rudolfovu pitu (božićnu pastirsku pitu)

Često, posebno u ovo doba godine, isplati se. Ponekad mislim da je sat vremena samostalnog kuhanja, unaprijed, u mirnom okruženju, daleko bolji od 15 minuta frenetične žurbe u zadnji čas kada ste umorni i morate ugostiti sobu punu gostiju. Kažem ovo kao da sam u vlastitu obranu, ali i da vas upozorim na posao koji je pred vama i da vam dam malo ohrabrenja.

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 14 - 16

Ovo je jedno od onih jednostavnih domaćih jela čija je priprema zapravo prilično zahtjevna. Nije komplicirano, ali zahtijeva nekoliko koraka. To je prilično uobičajeno za jela koja možete jednostavno podgrijati po potrebi, ali prvo zahtijeva nekoliko sati pripreme.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 kg nasjeckane divljači
1 kg mljevene svinjetine
50 g sušenih vrganja
450 g gljiva, narezanih na ploške ili četvrtine
2 konzerve (400 g) sjeckanih rajčica
2 žlice koncentrata rajčice (otopiti u 1/2 šalice vode)
4 kg krumpira
4 glavice luka
4 mrkve
4 češnja češnjaka
3 - 5 žlica maslinovog ulja
Sol i mljeveni crni papar
2 žlice pšeničnog brašna
1/3 šalice pojačanog crnog stolnog vina Marsala
Worcestershire umak po ukusu
1,5 kg oguljenog i nasjeckanog korijena pastrnjaka
1/2 šalice punomasnog mlijeka
110 g otopljenog maslaca, plus nekoliko dodatnih komadića za mazanje pite
Prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, šampinjoni, vrganji, crno vino, mlijeko, rajčice, koncentrat rajčice, luk, češnjak, mrkva, Worcestershire umak, muškatni oraščić, korijen pastrnjaka, krumpir

Kuhanje jela prema receptu:

Prelijte gljive s 2 šalice tek prokuhane vode i ostavite ih da odstoje dok pripremate sve ostalo. Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu i češnjeve češnjaka. Za to koristim multipraktik, sjeckajući ih u dva navrata po 2 komada u svakom navratu.
Ulijte ulje u veliku tavu s debelim dnom i, kada se zagrije, dodajte nasjeckani luk, mrkvu i češnjak. Kuhajte uz miješanje oko 10 minuta, dodajući sol kada povrće počne smeđiti.

Ocijedite gljive, sačuvajte tekućinu. Nasjeckajte ih grubo i dodajte ih smjesi povrća zajedno s šampinjonima. Nakon 5 minuta, kada svježi šampinjoni lagano porumene, prebacite povrće na tanjur kako biste mogli početi kuhati meso.

U tavu dodajte još malo ulja i dodajte mljeveno meso, razbijajući ga na komadiće drvenom vilicom ili špatulom. Miješajte oko 5 minuta, dok gotovo ne ostane sirovih dijelova. Obilno začinite solju, a zatim vratite povrće u tavu.
Dodajte brašno i, nastavljajući miješati, ulijte preostalu tekućinu od namakanja gljiva, dodajte rajčice, koncentrat rajčice, vino Marsala i nekoliko kapi Worcestershire umaka.

Dobro promiješajte, lagano poklopite i smanjite vatru na lagano kuhanje, dopuštajući da tekućina postupno isparava i da okus postane koncentriraniji. To će trajati oko sat vremena. U redu je ako traje dulje, sve dok je vatra vrlo niska.
Nakon što je smjesa gotova, probajte je li začina dovoljno i maknite tavu s vatre. Ako vam to pomogne, možete unaprijed pripremiti bazu (zatim je zamrznuti ili pohraniti u hladnjak na nekoliko dana).

To znači da kada ste spremni poslužiti pitu, trebate pripremiti samo gornji sloj. Neki ljudi vole ispeći cijelu pastirsku pitu, a zatim je podgrijati, ali mislim da je bolje kada je ne morate hladiti nekoliko dana (ponekad to nije idealno za smjese od krumpira). Pola dana, ili čak i više, moglo bi biti u redu u hladnoj, zimskoj kuhinji.

Jednostavnija opcija je ohladiti pripremljenu podlogu i čuvati pire od krumpira i pastrnjaka u zdjeli, omotanom prozirnom folijom, na hladnom mjestu u kuhinji koliko god je potrebno, a zatim ih sjediniti prije nego što stavite pitu u pećnicu.
Količinu krumpira navedenu u receptu ne treba mijenjati, stoga podijelite gulilice za povrće svima koji zatraže pomoć. Ili upotrijebite gnječilicu za krumpir kako biste izbjegli guljenje. U svakom slučaju, kuhajte krumpir u velikom loncu slane vode dok gotovo ne omekša, a zatim dodajte oguljeni i nasjeckani pastrnjak.

Kuhajte dok krumpir i pastrnjak ne omekšaju dovoljno da se lako zgnječe, ali još uvijek ne raspadaju. Ocijedite ih i malo osušite u cjediljki dok zagrijavate mlijeko i otopite maslac u vrućoj tavi u kojoj se kuhao krumpir. Krumpir i pastrnjak istisnite kroz gnječilicu za krumpir izravno u tavu (ili ih zgnječite), zatim naribajte malo svježeg muškatnog oraščića i dodajte soli po ukusu.
Smjesu mesa stavite u veliku posudu, otprilike 32 x 37 cm. Zatim na vrh rasporedite pire krumpir, zaglađujući ga lopaticom, pokušavajući potpuno prekriti rubove kako biste spriječili prskanje mesa ispod u pećnici.

Vilicom zarežite linije po vrhu, zatim složite komadiće maslaca i prelijte Worcestershire umakom. Ako pečete odmah, tj. dok je sve još toplo, oko 10 minuta na 220°C bit će dovoljno da se pita zagrije i da vrh postane smeđ i hrskav. Ako su sastojci hladni, pecite oko sat vremena na 190°C.