Svečana janjetina

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 43 minute
Složenost: prosjek
Porcije: 2

Svečana janjetina - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svečano janje:

4 komada buta (130 g svaki)
3 žlice suncokretovog ulja
1/3 šalice vode
110 ml jakog jamajčanskog ili irskog piva
1,5 žlice smeđeg šećera
Grančice svježe mente za ukras
Riža s grahom (vidi recept ispod)

Pikantna pasta:

6 bobica pimenta
1/2 ljute čili papričice, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane, po mogućnosti jamajčanske sorte Scotch Bonnet (Molim, stavite rukavice)
3 žlice sitno nasjeckanih svježih listova mente
2 mlada luka, nasjeckana (bez bijelih vrhova)
3 svježe grančice timijana (ubrani listovi)
Sok od 2 limete
1 žlica maslinovog ulja
Sol i mljeveni crni papar

Riža s grahom:

1 svježi kokos
1 konzerva (400 g) crnog graha (ocijeđenog i ispranog)
450 gr. basmati riže
3 i 1/3 šalice tople vode, plus još po potrebi
1/2 velikog luka, grubo nasjeckanog
1 cijela ljuta crvena čili papričica (po mogućnosti Scotch Bonnet)
1 mladi luk, zgnječen valjkom
1 oguljeni češanj češnjaka
7 bobica pimenta
2 svježe grančice timijana
2 žlice (30 g) maslaca
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, tamno pivo, čili papričica, piment, timijan, luk, češnjak, smeđi šećer, basmati riža, crni grah, kokos, metvica

Kuhanje jela prema receptu:

Za ljutu pastu: U mužaru zdrobite mladi luk, čili papričice, listove mente, bobice pimenta, listove timijana, sok limete, maslinovo ulje, sol i papar. Nasjeckajte što je sitnije moguće.

Za janjetinu: Operite janjetinu i osušite je papirnatim ručnicima. Narežite na kockice. U zdjeli pomiješajte vruću pastu s janjetinom u rukavicama dok meso ne bude potpuno obloženo. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena ili preko noći.
Zagrijte ulje u srednje velikoj tavi s debelim dnom. Kad se zagrije, dodajte meso. Odmah pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru na srednju. Kuhajte 5 minuta. Isperite posudu u kojoj se marinirala janjetina vodom i ulijte tekućinu u tavu. Ponovno pokrijte i kuhajte još 5 minuta.

U maloj zdjeli pomiješajte pivo i smeđi šećer. Maknite poklopac, dodajte smjesu piva i zakuhajte. Odmah smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 8 minuta, dok se meso ne skuha. Tekućina bi trebala ispariti, ostavljajući tamno, sjajno varivo s pikantnim, slatkim i gorkim okusom.

Ukrasite svježim grančicama mente i poslužite s rižom i grahom.
Za pripremu riže s grahom: Prvo razbijte kokos. Odaberite jedno od tri oka, ono koje ćete najvjerojatnije probušiti (nalaze se na jednom kraju i trebat će vam samo jedno).

Pokušajte probušiti oko čvrstim, oštrim nožem. Ako ne možete napraviti rupu, pokušajte s drugima. Ulijte kokosovo mlijeko kroz rupu u malu zdjelu. Razbijte kokos i malim, oštrim nožem odvojite meso od ljuske. Savjet za kuhanje: Najbolje je to učiniti na otvorenom u blizini betonske površine.
Naribajte kokos u zdjelu. Prelijte kokos s 2 3/4 šalice vode i promiješajte. Zagrabite šake kokosa iz vode i iscijedite sok u zdjelu. Stavite iscijeđene komade kokosa u cjedilo, ulijte kokosovu vodu u lonac i vratite kokos u zdjelu.

Preostalu čistu vodu prelijte preko naribanog mesa kokosa i ponovno ga grabite šakom, istiskujući svu tekućinu. Pripremljenu kokosovu vodu ulijte u lonac i bacite iscijeđeno meso.
U ovom trenutku umiješajte svježu kokosovu vodu, po želji. Zatim dodajte crni grah, luk, čili papričicu, mladi luk, češnjak, piment, majčinu dušicu, maslac i začinite solju i crnim paprom. Zakuhajte, poklopite, a zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte 15 minuta.
U međuvremenu, isperite rižu pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra. Ocijedite svu vodu i stavite rižu u lonac s sačuvanom kokosovom vodom ili bazom.

Možda ćete trebati dodati još vode da dosegne centimetar i pol iznad riže. Začinite solju i paprom, zakuhajte i odmah pokrijte rižu poklopcem. Smanjite vatru na najniže moguće i pirjajte 15-20 minuta.
Kulinarski savjet: Ne miješajte rižu niti gledajte ispod poklopca!

Kad riža omekša, izvadite čili, mladi luk i grančice timijana, prozračite rižu vilicom i odmah poslužite. Broj porcija: 6.