Borlenge s pancetom

Glasovi: 1

Fotografija jela: Mario Batali

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ove fine palačinke iz Modene napravljene su od vrlo finog brašna. Nadjev je napravljen od talijanske pancete (slanine od svinjskog trbuha), s dodatkom parmezana i ružmarina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 šalice pšeničnog brašna tipa 00
1 čajna žličica soli
1 razmućeno jaje
5,5 šalica hladne vode
110 g plus 2 žlice sitno nasjeckane talijanske masti (lardo) ili svinjske masti
110 g sitno nasjeckane pancete
2 žlice sitno nasjeckanih svježih listova ružmarina
2 češnja zgnječenog svježeg češnjaka
1 žlica mljevenog crnog papra
2 žlice ribanog parmezana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, fino brašno, mast, panceta, Parmezan sir, ružmarin, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli miksera pomiješajte brašno, sol i jaje. Dodajte 2 šalice vode i miksajte 5 minuta dok ne postane glatko. Brzo dodajte preostalu vodu. Ostavite da odstoji sat vremena. (Tijesto će izgledati vrlo tekuće, gotovo kao mlijeko - to je normalno.)
U zdjeli pomiješajte 1/4 šalice larda, pancetu, češnjak, ružmarin i crni papar dok ne dobijete glatku smjesu.

Za palačinke zagrijte tavu s neprianjajućim slojem od 35-40 cm na srednjoj vatri i namažite je s 1/4 žličice preostale masti. Ulijte dovoljno smjese u tavu da prekrije dno (kao za palačinke) i stavite je na štednjak.

Pržite 4 minute s jedne strane i pažljivo okrenite. (Tekstura neće biti kao kod palačinki ili sličnih pečenih proizvoda: palačinke će biti vrlo osjetljive. Mogu se pocijepati, ali nemojte odustati.) Nastavite peći palačinke dok ne potrošite smjesu. Trebali biste ih imati 10-12.

Za posluživanje, palačinku brzo zagrijte u istoj tavi, žlicom prelijte smjesu pancete, pospite ribanim sirom i poslužite toplu, presavijenu u trokut.

Kategorije:

recept / Pekara / Draniki i palačinke sa slanim nadjevom

Slični recepti