Good Eats goveđi gulaš

Glasovi: 2

Vrijeme: 6 sati i 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Alton Brown, voditelj kulinarske emisije Good Eats, daje isto ime nježnim goveđim rebarcima s laganim umakom od jabučnog octa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,4 kg mesa na rebrima
1 žlica krupne soli, plus 1 žličica.
1 veliki luk, tanko narezan na polukrugove
450 g oguljenog i narezanog krumpira
Mljeveni crni papar
1/4 šalice koncentrata rajčice
1/4 šalice jabučnog octa
1,5 žličice Worcestershire umaka
1 žlica paprike
1 žlica nasjeckanog svježeg lišća peršina
1,5 žličice suhog začinskog bilja: timijan, origano i ružmarin u bilo kojoj kombinaciji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, krumpir, luk, jabučni cider, jabučni ocat, Worcestershire umak, koncentrat rajčice, paprika, timijan, origano, ružmarin, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte koncentrat rajčice, jabučni ocat, Worcestershire umak, papriku i sušeno začinsko bilje.
Začinite rebra žlicom soli. Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru i provjerite toplinu s kapljicom vode. Kad se vrati u prvobitno stanje, zapecite meso sa svih strana. Nakon što meso porumeni, prebacite ga u zdjelu s koncentratom rajčice i promiješajte.

Prebacite na veliki komad debele aluminijske folije i čvrsto zamotajte. Stavite omotnicu u metalni kalup i stavite u hladnu pećnicu s rešetkom u sredini. Namjestite temperaturu pećnice na 120°C (250°F) i pecite 4 sata.

Izvadite meso iz pećnice i pažljivo izrežite rupu u pakiranju, stavljajući ga u posudu prikladnu za pećnicu.

Dobiveni sok ulijte u posudu i stavite u hladnjak na oko sat vremena da se ohladi i da se mast odvoji od tekućine. Nakon tog vremena, posudu sa sokom prebacite u zamrzivač i držite je tamo dok se mast ne stvrdne, oko sat vremena.

Ostavite rebra na sobnoj temperaturi dok se sokovi ne ohlade ili, ako ih poslužujete sljedeći dan, stavite ih u hladnjak dok se ne skuhaju.
Ponovno izvadite sok iz hladnjaka i uklonite svu masnoću koja se nakupila na površini. Odvojite žlicu masnoće sa strane, a ostatak sačuvajte za kasniju upotrebu. Stavite masnoću u veliku tavu i stavite je na srednju vatru. Nakon što se masnoća otopi, dodajte luk s preostalom žličicom soli i miješajte da se kolutići luka odvoje. Kuhajte 2-3 minute, povremeno miješajući.

Dodajte krumpir s prstohvatom crnog papra i promiješajte. Zatim dodajte sok od mesa i promiješajte. Čvrsto pokrijte poklopcem kako biste sačuvali toplinu i smanjite vatru na lagano. Kuhajte 30 minuta, dok krumpir ne omekša (provjerite vilicom).
Za to vrijeme, odrežite meso od kostiju i uklonite vezivno tkivo. Kad je krumpir gotov, skinite poklopac i stavite meso na krumpir. Pokrijte i nastavite kuhati 10 minuta. Poslužite posuto peršinom.