Hrskava pata (prženi svinjski koljec)

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 50 minuta
Složenost: teško
Porcije: 4

Filipinci su poznati po svojim nevjerojatno ukusnim jelima u kojima koriste bilo koji dio svinjetine, uključujući i kopito. Pata, španjolska riječ koja znači "noga", je svinjska noga kuhana na laganoj vatri, zatim pržena u dubokom ulju dok ne postane hrskava i poslužena s ukusnim umacima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

Jedan svinjski but težine 1,3–1,8 kg s papkom
1 šalica octa od šećerne trske
0,5 šalica nasjeckanog češnjaka
0,5 šalice ribljeg umaka
1/4 šalice krupne soli
60 g praška za pecivo
2 žlice crnog papra u zrnu
5 lovorovih listova
2 stabljike limunske trave, narezane na komade od 5 cm.
Savsavan umak, pogledajte recept ispod
Zeleni čili Tinimtim, recept u nastavku
Brzi kimchi s kupusom, recept u nastavku

Savsavan umak

1 šalica soja sosa
1 šalica octa od trske
1 šalica začinjenog octa
60 g nasjeckanog mladog luka
45 g ribljeg umaka
1 žlica češnjaka
Prstohvat havajske soli
3 cijele havajske crvene čili papričice, nasjeckane

Tinimtim sa zelenim čilijem

30 g ulja za salatu (bilo koje lagano ulje, poput kukuruznog ulja, sojinog ulja, ulja šafranike, ulja od uljane repice ili ulja od kikirikija)
30 g svježeg đumbira, oguljenog i narezanog
4 zgnječena češnja češnjaka
2 ljutike, nasjeckane
450 g zelene čili papričice
1 šalica octa od trske
0,5 šalice ribljeg umaka
Prstohvat krupne soli
Prstohvat mljevenog crnog papra

Brzi kimchi s kupusom

1 cijela glavica kineskog kupusa, narezana na komade od 5 cm.
8 šalica tople vode
0,5 šalice krupne soli
60 g kimčija u prahu
60 ml octa
45 g mješavine paste od češnjaka i luka
30 ml ribljeg umaka
Posebna oprema: friteza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, kimči

Kuhanje jela prema receptu:

Namočite svinjski but u hladnoj vodi, ostrugavši kopito sa svih strana strugalicom. Isperite čistom vodom.
U veliku posudu ulijte 8 litara hladne vode i zakuhajte. Dodajte šećerni ocat, češnjak, riblji umak, sol, prašak za pecivo, papar u zrnu, lovorov list i limunsku travu. Polako spustite svinjski koljek u kipuću vodu i prekrijte papirom za pečenje. Pirjajte na laganoj vatri 4-5 sati. Dok se svinjski koljec kuha, ne zaboravite provjeriti razinu vode. Po potrebi dodajte još vode kako biste bili sigurni da je koljec potpuno uronjen..

Zagrijte pećnicu na 95°C.
Izvadite svinjski but i stavite ga na lim za pečenje s rešetkom. Stavite u pećnicu da se suši 30 minuta.
Zagrijte fritezu na 175°C.
Polako spustite svinjski but u vruće ulje i odmaknite se dok ulje ne prestane prskati. Pržite dok vruće ulje ne prestane prskati, 2-3 minute. Okrenite but i pržite, okrećući ga svakih nekoliko minuta, dok kožica ne postane hrskava, ukupno 8-10 minuta. Poslužite sa sawsawan umakom, tinimtimom i kimchijem.
Savsavan umak:

U zdjeli pomiješajte soja sos, šećerni ocat, začinski ocat, mladi luk, riblji umak, češnjak, sol i čili papričicu.
Tinimtim sa zelenim čilijem:

Zagrijte tavu na srednjoj vatri, zatim dodajte ulje. Dodajte đumbir, češnjak i ljutiku te pirjajte dok ne zamirišu, a luk omekša. Dodajte zelenu čili papričicu, ocat, riblji umak i 1 šalicu vode. Začinite solju i paprom. Pirjajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari, dvaput promiješajte čili. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Može se čuvati do 5 dana.
Brzi kimči:

Namočite kupus u toploj vodi sa soli. Ostavite ga na sobnoj temperaturi da vene jedan dan. Ocijedite salamuru i isperite kupus, a zatim istisnite višak vode. Prebacite ga u zdjelu i dodajte kimchi prah, ocat, pastu od češnjaka i luka i riblji umak. Prebacite kimchi u staklenku i pohranite u hladnjak.

Bilješka

Začin za kimchi je mješavina začina koja poboljšava okus i teksturu kimchija, a sastoji se od sušenih čili papričica, rižinog brašna, miso praha, sušenog češnjaka, đumbira i mladog luka.