Punjeni svinjski kotleti s pekmezom od višanja i luka i zelenim grahom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Punjeni svinjski kotleti s pekmezom od trešanja i luka i zelenim grahom

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Debeli kotleti od svinjskog karea s kostima savršeni su za pečenje s nadjevom. Prvo, ovo nježno meso se brzo kuha, a nadjev ostaje sočan. Drugo, kotlet s kostima i nadjevom uvijek izgleda svečano i posebno. Za posluživanje pripremite pekmez od višanja i luka napravljen od tri vrste luka: bijelog, crvenog i ljutike. Slatko i pikantno s blagom trpkom notom, savršen je dodatak svinjetini.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

4 prirodna svinjska kotleta s kostima
4 žlice biljnog ulja
2 jabuke Granny Smith, oguljene i sitno nasjeckane
1 šalica zdrobljenog sira Roquefort
2 jalapeno paprike, pečene, oguljene i sitno nasjeckane
1 žlica tanko narezanog vlasca
3 žlice neslanog maslaca
1 ljutika, tanko narezana
2 češnja češnjaka, tanko narezana
450 g zelenog graha (odstraniti krajeve), blanširanog u kipućoj slanoj vodi

Džem od višanja i luka

2 žlice biljnog ulja
1 veliki slatki luk, tanko narezan
1 veliki crveni luk, tanko narezan
4 velike ljutike, tanko narezane
1 šalica crnog vina
1 šalica soka od višanja
0,5 šalice crvenog vinskog octa
4 stabljike timijana
2 stabljike ružmarina
1 sušeni lovorov list
4 žlice smeđeg šećera, podijeljeno
2 žlice meda
Posebna oprema: čačkalice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, jabuke, Sir Roquefort, crveni luk, zeleni grah, slatka paprika, sok od višnje, crno vino, lovorov list, timijan, ružmarin, med

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
Zagrijte tavu za roštilj ili tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Utrljajte svinjske kotlete biljnim uljem, a zatim ih obilno začinite solju i paprom. U vrućoj tavi popecite svinjetinu s obje strane dok ne postane hrskava. Maknite tavu s vatre.

U maloj zdjeli pomiješajte jabuke, sir Roquefort, jalapeño papričice i mladi luk. Kušajte i po potrebi posolite.
Stavite svinjske kotlete na dasku za rezanje, s mesom okrenutim prema vama. Malim nožem zarežite džep dubok oko 2 cm sa strane i lagano ga otvorite prstom. Nadjev ravnomjerno rasporedite u džepove i pričvrstite čačkalicom. Pecite u pećnici oko 20 minuta, dok unutarnja temperatura ne dosegne 51 °C. Izvadite svinjetinu iz pećnice i čvrsto pokrijte folijom dok unutarnja temperatura ne dosegne 57 °C.
U međuvremenu, u velikoj tavi pomiješajte maslac, ljutiku i češnjak. Stavite na srednje jaku vatru. Kuhajte dok ulje ne počne tamniti. Dodajte blanširani grah i promiješajte, potpuno ga prekrivajući. Začinite grah solju i paprom po ukusu.
Na svaki tanjur stavite hrpu graha, dodajte punjenu svinjetinu i prelijte žlicom pekmeza od višanja i luka.
Džem od višanja i luka:

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte žuti luk, crveni luk i ljutiku u tavu i dobro promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Sol izvlači vlagu i pomaže da se luk brže skuha.
Nakon što se luk skuha i potamni, deglazirajte tavu crnim vinom. Pričekajte da vino djelomično ispari i da ga luk upije. Kuhajte luk još oko 5 minuta, zatim dodajte sok od višanja i vinski ocat. Smanjite vatru na srednje slabu i nastavite kuhati. Dodajte timijan, ružmarin i lovorov list. Kuhajte luk dok ne počne omekšavati, a tekućina ne ispari i ne upije je luk.
Dodajte 2 žlice smeđeg šećera i med. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se tekućina ne zgusne i dok je luk uglavnom ne upije, 8-10 minuta. Kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Provjerite gustoću džema tako da žlicom ulijete na tanjur i ostavite da se ohladi. Trebao bi biti gust. Ako je džem prerijedak, nastavite kuhati dok se ne zgusne.