Tepsija od knedli

Glasovi: 3

Vrijeme: 4 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10-12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 318, ukupne masti 24 G., zasićene masti 12 G., proteini 9 G., ugljikohidrati 17 G., vlakno 1 G., kolesterol 68 mg, natrij 303 mg, šećer 2 G.

Napravite ukusnu, zlatnu složenac u stilu lazanja s okusom dobrih staromodnih vareniki (knedli) s krumpirom i prženim lukom. Priprema se od domaćeg tijesta za vareniki, narezanog na trakice i složenog u posudu za pečenje s naizmjeničnim slojevima baršunastog pire krumpira, slatkog karameliziranog luka, slanih komadića pržene slanine i naribanog sira Gruyère, koji će nakon pečenja postati vrlo žvakav i držati sve slojeve zajedno. Za lakše rezanje, ostavite složenac da odstoji nekoliko minuta i malo se ohladi. Poslužite s malo kiselog vrhnja i nasjeckanim mladim lukom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za knedle

1 veliko jaje
8 žlica neslanog maslaca, omekšanog, plus dodatno za podmazivanje tave
3/4 šalice kiselog vrhnja + dodatno za posluživanje
1 žlica nasjeckanog svježeg vlasca, plus dodatno za posluživanje (po želji)
1 čajna žličica krupne soli
2 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad

Punjenje

900 g krumpira Russet-Burbank, oguljenog i narezanog na veće komade
1 šalica tečnog vrhnja, vrućeg
8 žlica ohlađenog maslaca, nasjeckanog na kockice
1 žlica maslinovog ulja
450 g slanine, nasjeckane
2 velika luka, tanko narezana
1,5 šalice naribanog Gruyèrea
1,5 šalice ribanog seljačkog sira

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, maslac, kiselo vrhnje, vlasac, vrhunsko brašno, krumpir, krema, slanina, luk, Gruyère sir, sir

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto za knedle:

U zdjeli ručno pomiješajte jaje, maslac, kiselo vrhnje, mladi luk i sol. Ne brinite ako smjesa nije glatka; nemojte previše miješati. Dodajte brašno i rukama umijesite tijesto. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, a najviše 24 sata.
Punjenje:

Stavite krumpir u veliku posudu i prelijte hladnom vodom do dubine od 5 cm. Zakuhajte. Obilno posolite. Smanjite vatru kako biste lagano kuhali i kuhajte dok krumpir ne omekša kada ga probodete nožem. Ocijedite i vratite krumpir u posudu. Zgnječite ga, postupno dodajući vruće vrhnje i hladni maslac. Začinite solju i paprom po ukusu i ostavite sa strane.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite slaninu, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava, oko 10 minuta. Prebacite slaninu na tanjur šupljikavom žlicom. Smanjite vatru na srednju, dodajte luk i promiješajte da se obloži otopljenom masnoćom slanine. Začinite solju i paprom. Kuhajte, često miješajući, dok se luk ne karamelizira. Ostavite da se ohladi.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Namažite posudu za pečenje ili tavu dimenzija 22x32 cm maslacem.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto za varenike valjkom u pravokutnik debljine 0,3 cm. Izrežite na trake dimenzija 10 x 32 cm, po potrebi ponovno razvaljajte ostatke. Trebat će vam 14-20 traka.
Skupština:

Na obližnji stol složite pire krumpir, hrskavu slaninu, karamelizirani luk, trakice tijesta i sireve. Na dno namašćene tepsije stavite jedan sloj trakica tijesta za pieroge, lagano ih preklapajući. Na tijesto stavite sloj pire krumpira debljine 1,2 cm. Pospite karameliziranim lukom, slaninom i pospite naribanim Gruyèreom i seoskim sirom. Ponovite slaganje slojeva kako biste potrošili sve preostale sastojke, završite s tijestom i pospite s malo Gruyèrea i seoskog sira. Začinite svježe mljevenim crnim paprom.
Pecite dok se složenac ne počne mjehuriti, a sir na vrhu ne postane zlatan, oko 40 minuta. Ostavite da odstoji 15-20 minuta i poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i malo vlasca, ako koristite.