Crvena salsa

Glasovi: 2

Vrijeme: 55 minuta

Ovaj recept za autentičnu meksičku salsu bogatog okusa i suptilne dimljene arome može se poslužiti kao umak za umakanje, s mesom ili koristiti u drugim meksičkim jelima poput enchilada, tacosa i quesadilla. Salsa Roja (crvena salsa) sadrži nekoliko vrsta sušenih čilija: ancho, Anaheim i dimljeni chipotle. Paprike se prže u tavi sa začinima, a zatim se pomiješaju s povrćem - rajčicama, lukom i češnjakom - i peku na roštilju dok ne porumene. Nema potrebe procijediti umak; poslužite odmah.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 sušena čili papričica ancho, očišćena od sjemenki i stabljike
1 sušena čili papričica Anaheim, očišćena od sjemenki i stabljika
2 čilije chipotle, očišćene od sjemenki i stabljika
1 žlica sušenog origana, po mogućnosti meksičkog
1 žlica sjemenki kima
1 žlica sjemenki korijandera
1 šalica vruće vode
8 šljivovica, narezanih na četvrtine
1 srednji španjolski luk, tanko narezan
3 češnja češnjaka
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 grančice korijandera
1 žlica šećera
Sok od 1 limete

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: salsa umak, paprika ancho, Anaheimski papar, čipotl paprika, šljivaste rajčice, sok od limete, korijandar, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Natrgajte sve čili papričice na veće komade i tostirajte ih u velikoj suhoj tavi na srednjoj vatri dok lagano ne potamne, oko 2 minute. Dodajte začine i nastavite tostirati 2-3 minute, dok ne zamirišu. Maknite s vatre i pažljivo umiješajte oko 1 šalicu vruće vode da samo prekrije čili papričice. Smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na roštilj. Na lim za pečenje stavite narezane rajčice, narezan luk i cijele češnjeve češnjaka, ravnomjerno ih rasporedite. Obilno pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom te dodajte grančice korijandera. Pecite na roštilju dok povrće ne porumeni, oko 10 minuta (ne brinite ako pocrni na mjestima; želimo bogato obojen umak).

Dodajte smjesu s čilijem u blender i izmiksajte. Izvadite povrće iz pećnice i pažljivo ga dodajte u blender (bit će vruće). Miksajte dok ne postane glatko (možda ćete trebati izmiksati u dva navrata). Kad je gotovo, smjesu vratite u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri, dodajući malo vode ako je salsa pregusta. Dodajte šećer i sok od limete te začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite u veliku zdjelu i poslužite.
Izlaz 3 žlice.

Kategorije:

recept / Ljetna jela / Umaci / Umaci / / Meksička kuhinja / Tyler Florence

Zbirke recepata