Runza: Pite iz Nebraske

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Količina: 8 velikih pita

Runza pite punjene mesom tradicionalno su pecivo iz Nebraske, koje su tamo donijeli Nijemci s Volge koji su emigrirali iz Rusije u Sjedinjene Države. Ove se pite peku od tijesta s kvascem punjenog nadjevom, najčešće govedinom, lukom, začinskim biljem, kupusom ili, kao u ovom receptu, špinatom. S ovim nadjevom pite su vrlo sočne i ukusne. Počnite mijesiti tijesto s kvascem večer prije i ostavite ga da odstoji preko noći u hladnjaku; to će poboljšati okus pita. Poslužite runzu vruću.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

7 g aktivnog suhog kvasca
3 žlice šećera + prstohvat
4 velika jaja
3 i 3/4 šalice krušnog brašna, plus dodatno za rad
165 g slanog maslaca, omekšanog, plus dodatno za podmazivanje zdjele
2 žličice fine morske soli

Punjenje

450 g mljevene govedine s 10%-15% masti
3 žlice slanog maslaca
1 veliki luk Vidalia, nasjeckan na kockice
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 žličice nasjeckanog svježeg timijana (ili 1,5 žličice sušenog)
1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina (ili 1,5 žličice sušenog)
1 žlica ulja od repice + dodatno za podmazivanje tave
220 g špinata

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kvasac, šećer, jaja, brašno za kruh, maslac, mljevena junetina, Vidalia luk, češnjak, timijan, ružmarin, špinat

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte 3/4 šalice tople vode (oko 38°C), kvasac i prstohvat šećera te ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 10 minuta.
Dodajte 3 jaja i miksajte dok se ne sjedini. Dodajte polovicu brašna za kruh i mijesite drvenom žlicom dok se ne formira čvrsto tijesto, oko 3 minute. Dodajte maslac, preostale 3 žlice šećera, preostalo brašno i sol te dobro promiješajte. Tijesto će biti malo ljepljivo. Ostavite da odstoji 15 minuta.

Tijesto mijesite rukama kako biste razvili gluten i mijesili ga dok ne postane čvrsto i glatko, oko 5 minuta. Tijesto prebacite u lagano namašćenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže 1 sat na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak na 1-2 sata ili preko noći.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 8 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu i ostavite da odstoji na radnoj površini, labavo prekriveno kuhinjskom krpom, dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite nadjev:

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu govedinu, 3/4 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra i kuhajte, usitnjavajući mljevenu govedinu žlicom, dok lagano ne porumeni, oko 5 minuta. Prebacite je u zdjelu šupljikavom žlicom.
Izlijte svu masnoću iz tave, ostavljajući lagani sloj na dnu. Dodajte maslac, a kada se otopi, dodajte luk. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok lagano ne porumeni, oko 15 minuta. Dodajte češnjak, majčinu dušicu i ružmarin te kuhajte još 3 minute. Smjesu prebacite u zdjelu s mljevenom govedinom.
U istu tavu dodajte 1 žlicu ulja od uljane repice. Pirjajte špinat na jakoj vatri dok ne uvene i višak tekućine ne ispari, oko 1 minutu. Nasjeckajte špinat, zatim ga dodajte u zdjelu sa smjesom mesa i ostavite da se ohladi.
Razvaljajte tijesto:

Kuglu tijesta spljoštite na dobro pobrašnjenoj površini i razvaljajte je u pravokutnik dimenzija 2,5 x 12,5 cm. Zatim razvaljajte svaki od četiri kuta pravokutnika kako biste stvorili debeli pravokutnik s četiri tanja trokutasta krilca u kutovima.
Napunite pite nadjevom:

Stavite 0,5 šalice nadjeva od govedine u sredinu pravokutnika tijesta i preklopite ravne kutove, stisnuvši ih da se zatvore. Uzmite pljeskavicu, okrenite je i pažljivo je oblikujte u oval. Stavite pljeskavicu, sa šavom prema dolje, na namašćen lim za pečenje. Ponovite s preostalim nadjevom i kuglicama tijesta, stavljajući pljeskavice na dva namašćena lima za pečenje. Otkrivene, ostavite da se dižu oko 45 minuta, dok se pljeskavice ne nadignu za oko 2,5 cm. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190 °C (375 °F).
Preostalo jaje umutite s 2 žlice vode i premažite vrhove pita smjesom. Pecite dok ne porumene, 25 minuta. Poslužite vruće.

Autor recepta - Amy Thielen je nagrađivana televizijska kuharica i autorica kuharica sa Srednjeg zapada koja trenutno piše knjige i blogove o hrani sa svoje farme.

Kategorije:

recept / Utješna hrana / Pekara / Slane pite i peciva / Američka kuhinja

Slični recepti