Coq au vin: piletina u vinu
Glasovi: 13
Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 3
Složenost: prosjek
Porcije: 3
Coq au vin, ili coq au vin, bezvremenski je klasik koji uvijek oduševljava svojim svečanim okusom i raskošnom prezentacijom. Hrskavo-smeđi komadići piletine polako se pirjaju u vinu s prženom slaninom, bisernim lukom, mrkvom, gljivama i aromatičnim biljem. Bogat okus ovog gulaša ovisi o kvaliteti sastojaka. Ne štedite na vinu; odaberite ono koje planirate piti uz večeru i bit ćete oduševljeni njegovim bogatim bukeom, a vaši će gosti dugo pamtiti vaš obrok.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 110 g slanine ili pancete, narezane na kockice
- 1 pile težine 1,3-1,8 kg, isječeno na 8 komada
- 220 g mrkve, dijagonalno narezane na komade debljine 2,5 cm.
- 1 luk, tanko narezan
- 1 čajna žličica nasjeckanog češnjaka
- 1/4 šalice konjaka ili kvalitetne rakije
- Pola boce (375 ml) kvalitetnog suhog crnog vina, poput burgundca
- 1 šalica pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
- 10 grančica svježeg timijana
- 2 žlice neslanog maslaca, sobne temperature, podijeljeno
- 1,5 žlice brašna
- 220 g smrznutog bisernog luka
- 220 g gljiva bez peteljki, narezanih na deblje komade
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: slanina, panceta, piletina, mrkva, luk, češnjak, konjak, rakija, crno vino, bujon, timijan, maslac, brašno, setovi luka, šampinjoni
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 120°C.
- Zagrijte maslinovo ulje u velikom nizozemskom loncu. Dodajte slaninu i pecite na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, dok ne postane hrskava. Šupljikavom žlicom prebacite slaninu na tanjur.
- U međuvremenu, piletinu stavite na papirnate ručnike i osušite je tapkanjem. Obje strane piletine obilno začinite solju i crnim paprom. Nakon što izvadite slaninu iz tave, pržite komade piletine u istoj masnoći u serijama, u jednom sloju, oko 5 minuta dok ravnomjerno ne porumene. Prebacite pržene komade na tanjur sa slaninom i nastavite pržiti preostalu piletinu dok se sva piletina ne skuha.
- U isti lonac dodajte luk, 2 žličice soli i 1 žličicu crnog papra te kuhajte na srednjoj vatri 10-12 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Ulijte konjak i vratite slaninu, piletinu i sve sokove u lonac. Dodajte vino, pileći temeljac i majčinu dušicu te pustite da lagano kuha. Čvrsto pokrijte lonac i stavite ga u pećnicu na 30-40 minuta, dok piletina ne omekša. Izvadite iz pećnice i vratite lonac na štednjak.
- Umiješajte 1 žlicu maslaca s brašnom i umiješajte u varivo. Dodajte smrznuti luk. Otopite preostalu 1 žlicu maslaca u srednjoj tavi i pirjajte gljive na srednjoj vatri 5-10 minuta, dok ne potamne. Dodajte ih u varivo. Zakuhajte varivo i pirjajte još 10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite vruće.
Kategorije:
Slični recepti
