Kraljevska Šarlota

Glasovi: 7

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: teško
Porcije: 12-16

Kraljevska Charlotte radikalno se razlikuje od tradicionalne jabučne Charlotte po svom izgledu, sastavu i okusu. Njen pompozni dizajn joj donosi titulu "kraljevske". Ovaj desert će nesumnjivo biti prekrasan dodatak svakom blagdanskom stolu.

Kraljevska šarlota oblikovana je u kupolu i sastoji se od ljuske obložene kriškama švicarskog peciva s džemom od malina i punjene svilenkastom bavarskom kremom. Džem od malina u pecivu dodaje ugodnu kiselost bobičastog voća slatkoj kremi od vanilije. Pecivo možete ispeći unaprijed, a zatim pripremiti nadjev na dan posluživanja, izliti ga u kalup i staviti u hladnjak da se stegne.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Švicarska rolada s pekmezom

4 velika jaja, sobne temperature, razdvojena
1/4 šalice šećera u prahu + dodatno za posipanje
1 žličica ekstrakta vanilije
1/8 žličice soli
2 žlice šećera
3/4 šalice brašna za pečenje (brašno s niskim udjelom glutena)
2/3 šalice džema od malina

Bavarska krema

1 šalica punomasnog mlijeka
Pola mahune vanilije ili 1,5 žličice paste od vanilije
4 velika žumanjka
2/3 šalice šećera
2 žlice želatine u prahu
1,5 šalice vrhnja za šlag

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer u prahu, ekstrakt vanilije, šećer, brašno za slatkiše, džem od malina, mahuna vanilije, mlijeko, želatina, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Obložite kalup za kruh dimenzija 37x25 cm papirom za pečenje.
Žumanjke i šećer u prahu stavite u veliku zdjelu ili zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za mućenje i miksajte dok se smjesa ne udvostruči i ne počne vrpcom padati s miksera, oko 4 minute. Umiješajte vaniliju.

U zasebnoj zdjeli miksajte bjelanjke i sol na maloj brzini dok ne postanu pjenasti, zatim povećajte brzinu miksera na visoku i umiješajte šećer dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi.
Prosijte polovicu brašna u smjesu žumanaca i umiješajte pjenjačom, zatim umiješajte polovicu umućenih bjelanjaka. Na isti način umiješajte preostalo brašno, a zatim špatulom umiješajte preostale umućene bjelanjke. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i ravnomjerno je rasporedite.
Pecite kolač oko 12 minuta, dok se ne vrati u prvobitni oblik kada se lagano pritisne. Ohladite ga u kalupu na rešetki za hlađenje 2 minute, a zatim špatulom olabavite rubove kalupa. Pospite šećer u prahu po cijeloj površini kolača i pokrijte čistim ručnikom. Stavite drugi identičan kalup na ručnik i brzo okrenite kolač, uklanjajući kalup u kojem je pečen. Uklonite papir za pečenje i pospite površinu kolača šećerom u prahu. Pomoću ručnika zarolajte kolač u roladu duž kraće strane i ostavite da se potpuno ohladi (kolač koji se ohladio kao rolada spriječit će pucanje kada ga ponovno zarolate s nadjevom).
Miješajte pekmez od malina dok ne omekša. Odmotajte roladu i premažite je ravnomjernim slojem pekmeza. Ponovno je zarolajte i pospite šećerom u prahu. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni sastaviti šarlotu.
Rolada se može pripremiti dan prije sastavljanja šarlote i čuvati, pokrivena, na sobnoj temperaturi.
Sjemenke mahune vanilije sastružite u mlijeko i zakuhajte (ili s pastom od vanilije, ako koristite). U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke i šećer. Polako ulijte vruće mlijeko u žumanjke, neprestano miješajući, a zatim cijelu smjesu vratite u lonac. Kuhajte kremu na srednjoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok se smjesa ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice, oko 4 minute. Procijedite kremu u zdjelu.
Želatinu stavite u 1/3 šalice hladne vode i ostavite da odstoji minutu da omekša. Umiješajte želatinu u vruće vrhnje. Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na 15 minuta dok se ne ohladi na dodir, ali ne i stegne.
Istucite vrhnje za šlag dok ne dobijete mekane vrhove i lagano ga umiješajte (pjenjačom) u ohlađenu kremu. Složite šarlotu dok je krema još tekuća.
Obložite zdjelu od 1,5 litre ili poseban kalup za šarlotu prozirnom folijom. Roladu narežite na kriške debljine 1 cm i složite ih po cijeloj površini zdjele, čvrsto pritiskajući kriške jednu uz drugu bez da se deformiraju. Kalup napunite bavarskim vrhnjem i na vrh stavite preostale kriške rolade. Pokrijte šarlotu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata da se krema stegne.
Za posluživanje, stavite šarlotu na pladanj za posluživanje i uklonite foliju. Narežite na kriške i poslužite.