Škampi
Postoje tisuće vrsta škampa, ali najpopularniji su kraljevski, tigrasti i sjevernoatlantski škampi. Love se u oceanu ili uzgajaju.
Većina kozica ima usko tijelo, koje se sužava prema zakrivljenom repu, i duge brkove. Cijelo im je tijelo prekriveno krhkim, zaštitnim omotačem nalik ljusci, a svaka kozica ima 10 nogu.
Sirovi škampi su plavkasto-sivi ili prozirni. Kuhani postaju ružičasti, a meso im je mesnato i slatko. Škampi ulovljeni u hladnim vodama ukusniji su od onih ulovljenih u toplijim vodama. Jede se samo rep ovog raka. Iako je vrlo malen, najmesnatiji je i najukusniji. Ponekad se škampima nazivaju mali mekušci koji nalikuju škampima.
Kako odabrati najbolje?
Svježi škampi, sirovi ili kuhani, imaju svjež, vodenast miris, a ne miris ribe. Trebali bi izgledati vlažni, a ne suhi. Trebali bi biti cijeli i neoštećeni.
Škampi se prodaju sirovi i kuhani. Potonji se mogu jesti hladni.
Tigrasti ili kraljevski škampi su veliki i sočni. Najčešće se prodaju sirovi, u oklopu ili oguljeni. Sjevernoatlantski škampi su manji i također se obično prodaju cijeli i sirovi.
Tigraste i kraljevske kozice se prvo ogule, uklone im se glave i oklopi, a tek onda kuhaju.
Ako vidite ružičaste ili smeđe kozice u prodaji, to znači da su već kuhane ili pržene i spremne za jelo. To nije nužno loša opcija, jer je guljenje cijelih, kuhanih kozica prilično neuredan proces.
Priprema
Ako imate cijele svježe kozice, ogulite ih. To možete učiniti prije ili nakon kuhanja. Međutim, imajte na umu da ako kozice kuhate u ljusci, bit će sočnije i ukusnije nakon guljenja.
Držite tijelo kozice u jednoj ruci, a drugom joj odvrnite glavu. Zatim, držite kozicu s obje ruke i ogulite oklop cijelom dužinom, od glave do repa. Možete ostaviti dio oklopa ako želite.
Nakon što se škampu ukloni oklop, potražite crnu liniju koja se proteže duž leđa. To je njegov gastrointestinalni trakt. Ako je crn, potpun je. Iako je gastrointestinalni trakt škampa jestiv, izgleda bolje bez njega, pa ga je najbolje ukloniti. Uzmite mali, oštar nož, prođite njime duž crne linije, podignite ga i izvadite.
Nakon što se škampu ukloni oklop i gastrointestinalni trakt, preostali rep treba spljoštiti. Ako želite da rep ostane čvrst i netaknut, možete ga nanizati na drveni ražnjić.
Sada se kozice mogu pržiti uz stalno miješanje (2-6 minuta, ovisno o veličini) ili peći na roštilju (3-4 minute sa svake strane). Kuhajte kozice, ovisno o veličini, 3-10 minuta.
Pohrana
Škampi se brzo kvare, stoga ih čuvajte u hladnjaku u originalnom pakiranju ili dobro zatvorenoj posudi. Najbolje ih je pojesti unutar 24 sata od kupnje.
Svi recepti sa škampima
Kategorije:
Povezani članci
