Ramen juha s pirjanom svinjetinom
Glasovi: 4
Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Ramen Ramen je možda jedno od najprepoznatljivijih jela u japanskoj kuhinji. Za same Japance, ova "juha" postala je kulturni simbol, proučavan iz raznih kutova, a u Yokohami čak postoji i cijeli muzej posvećen njoj. Svaki kuhar nastoji stvoriti vlastiti recept za ramen, pažljivo birajući pravu kombinaciju juhe, rezanaca, ukrasa i začina. Iznenađujuće, Japanci samu pojavu ovog kultnog jela uglavnom duguju Kini, točnije njezinim rezancima.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 mali luk, prerezan na pola
- 1 žlica + 2 žličice biljnog ulja
- 900 g svinjske plećke, prerezane na pola
- 0,5 šalice soja sosa
- 1/3 šalice mirina
- 6 mladih lukova, prepolovljenih + nasjeckani mladi luk za posipanje
- Komad korijena đumbira od 10 cm (neoguljen), tanko narezan i protisnut kroz prešu za češnjak
- 10 češnja češnjaka (7 češnja protisnutih kroz prešu za češnjak, 3 češnja sitno nasjeckana)
- 1 150 g pilećih krilaca, razdvojenih na zglobovima
- 150 g narezane svinjske potrbušine
- 4 sušene šitake gljive
- 3 velika jaja
- 6 porcija suhih ramen rezanaca od pšenice
- Aditivi: proklijali mungo grah, nasjeckani nori, kriške rotkvice, tostirane sjemenke sezama i/ili shichimi togarashi (japanski začin)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: luk, svinjetina, umak od soje, mirin (rižino vino), mladi luk, korijen đumbira, češnjak, pileća krilca, dimljena svinjska prsa, šitake gljive, jaja, rezanci
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 135 °C. Polovice luka potpuno premažite s 2 žličice biljnog ulja i stavite ih prerezanom stranom prema gore na lim za pečenje obložen folijom. Pecite dok prerezane strane ne počnu ugljenisati, oko 12 minuta. Zagrijte pećnicu na 135 °C.
- U međuvremenu, zagrijte preostalu 1 žlicu biljnog ulja u kotlu na srednjoj vatri. Dodajte svinjetinu i pržite je, okrećući, sa svih strana dok ne porumeni, oko 8 minuta. Ulijte 3/4 šalice vode, soja umak, mirin, 2 mlada luka, 1/4 đumbira i 3 zgnječena češnja češnjaka. Zakuhajte, poklopite i stavite u pećnicu. Svinjetina će se ispeći za 2,5 do 3 sata, okrećući je svaki sat. Izvadite svinjetinu na tanjur ili dasku za rezanje. Ogulite masnoću s preostale juhe, a zatim je procijedite kroz fino sito u zdjelu.
- U međuvremenu pripremite juhu: Stavite pileća krilca i svinjski trbuh u veliki lonac s 10 šalica hladne vode i zakuhajte. Zakuhajte 3 minute, zatim uklonite pjenu i smanjite vatru na lagano kuhanje. Kuhajte 1 sat. Dodajte pečeni luk, shiitake gljive, preostali đumbir, 4 mlada luka i 4 zgnječena češnja češnjaka. Pirjajte još sat vremena, smanjujući vatru po potrebi. Procijedite temeljac kroz fino sito u drugi lonac; trebali biste imati oko 8 šalica (po potrebi dodajte još vode). Umiješajte svinjski temeljac i začinite solju. Kuhajte na srednjoj vatri.
- Stavite jaja u srednje veliku tavu s vodom i zakuhajte. Kuhajte 7 minuta za meko kuhana jaja ili 10 minuta za srednje kuhana jaja, zatim ocijedite i stavite jaja pod hladnu vodu kako biste spriječili kuhanje. Ogulite jaja.
- Zakuhajte veliku posudu vode. Dodajte rezance i kuhajte ih prema uputama na pakiranju. Ocijedite rezance u cjedilu.
- Svinjetinu narežite na debele kriške. Pažljivo prepolovite jaja. 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka i rezance ravnomjerno rasporedite u 3 šalice. U svaku šalicu ulijte vruću juhu. Prelijte kriškama svinjetine i polovicom jajeta te ukrasite po želji.
Kategorije:
Slični recepti
