Kineske bok bang palačinke

Glasovi: 3

Kako napraviti kineske palačinke Bok Ban

Fotografija jela: Kineska kuharica Eileen Yin-Fei Lo

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Nema ništa bolje od vrućih palačinki, posebno s ljutom piletinom mushu. Prije su se smrznute palačinke uvozile iz Tajvana. Sve što ste trebali učiniti bilo je podgrijati ih na pari. Bile su vrlo tanke, često krhke i lako se trgale. Nedavno su se na tržištu pojavile tanke palačinke zvane "mushu palačinke". Prilično su tanke i elastične, i mislim da su prilično dobre. Međutim, nisu ni blizu onima koje sami napravite.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Palačinke

1 3/4 šalice višenamjenskog brašna, plus 1/2 šalice za posipanje
3/4 šalice kipuće vode
1,5 žlice sezamovog ulja
Kantonska pržena piletina (vidi recept ispod)
Bijeli dijelovi 6 stabljika mladog luka, narezani na trakice duljine 5 cm
Hoisin umak (vidi recept)
Hoisin umak:
1/3 šalice hoisin umaka
1 žlica šećera
1 žlica sezamovog ulja
1 žlica kineskog rižinog vina ili rakije Shaoxing

Punjenje

1 cijelo pile, temeljito oprano i osušeno (1,6 kg)
1/4 suhe kore mandarine (duge oko 5 cm)
3 štapića cimeta
1 komad đumbira od 2,5 cm, lagano zgnječen.
3 cijela zvjezdasta anisa (zvjezdasti anis s 8 vrhova)
2 žlice soli
2 žlice šećera
1/4 šalice kineskog bijelog rižinog vina ili gina
1 cijeli muškatni oraščić
10 šalica hladne vode

Glazura od piletine

1,5 žličice kineskog rižinog vina ili sherryja iz Shaoxinga
1,5 žlice meda otopljenog u 3 žlice kipuće vode
1,5 žličice kineskog bijelog rižinog octa
3/4 žličice kukuruznog škroba
6 šalica ulja od kikirikija (za prženje)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, piletina, mandarine, zvjezdasti anis, cimet, korijen đumbira, muškatni oraščić, škrob, Maslac od kikirikija, sezam, rižino vino, rakija, džin, šeri, mladi luk, hoisin umak, med

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjelu stavite brašno. Polako ulijte kipuću vodu i miješajte u jednom smjeru drvenom žlicom. Nakon što brašno upije vodu i ohladi se, oblikujte kuglu tijesta i stavite je na pobrašnjenu radnu površinu. Mijesite tijesto 2 minute dok ne postane potpuno glatko. Stavite ga u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u valac duljine 30 cm i podijelite ga na 12 dijelova (svaki duljine 2,5 cm). Svaki dio pritisnite dlanom, koristeći još brašna ako je tijesto ljepljivo. Tijesto s kojim ne radite prekrijte plastičnom folijom.

Radite s dva komada tijesta odjednom. Lagano premažite jednu stranu svakog komada sezamovim uljem i stavite jedan ravni, nauljeni komad na drugi.

Razvaljajte ih zajedno u krugove promjera 18 cm. To će stvoriti dvostruki somun. Ponovite iste korake dok ne dobijete 6 dvostrukih somuna.

Zagrijte wok na laganoj do srednjoj vatri jednu minutu.

Stavite dvostruku palačinku u suhi wok i pržite jednu minutu, dok se smjesa ne počne mjehuriti. (Pažljivo pratite temperaturu woka. Ako je prevruć, palačinke će izgorjeti.) Okrenite palačinku i pržite dok se ne pojavi nekoliko smeđih mrlja. Izvadite palačinku iz tave i odvojite je na dva dijela.

Dobit ćete dvije palačinke, lagano porumene s jedne strane i bijele s druge. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite svo tijesto i ne dobijete 12 palačinki.
Prije posluživanja, kuhajte palačinke na pari u hrpi 5-7 minuta, dok ne omekšaju i ne postanu vruće. Premažite začinjenim hoisin umakom, stavite kriške piletine, dodajte bijele dijelove mladog luka i preklopite u snop, zatvoren s tri strane, ali otvoren na vrhu. Poslužite odmah.

Hoisin umak: U zdjelu stavite umak, šećer, sezamovo ulje, rižino vino i dobro promiješajte.
Kantonska pržena piletina

U velikoj tavi (po mogućnosti ovalnoj tavi za pečenje) pomiješajte sve sastojke za juhu i zakuhajte. Pokrijte tavu, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta. Pojačajte vatru i ponovno zakuhajte sadržaj. Dodajte piletinu u juhu, prsima prema gore. Pokrijte. Kad juha počne ključati, smanjite vatru i pirjajte 15 minuta. Okrenite piletinu i ponovite postupak.

Isključite vatru i ostavite piletinu da odstoji u tekućini: pokrijte lonac poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Prebacite piletinu na rešetku za hlađenje postavljenu iznad tanjura i pustite da se tekućina ocijedi. Kako biste lakše ocijedili tekućinu, probodite kožicu vilicom. Izvadite sve sastojke iz lonca, a tekućinu sačuvajte za kasniju upotrebu.
Pomiješajte sve sastojke za preljev i temeljito premažite piletinu smjesom. Ostavite piletinu da se potpuno osuši oko 6 sati. Redovito okrećite piletinu, pazeći da ne razmažete glazuru. (Sušilo za kosu će prepoloviti vrijeme sušenja.)

Zagrijte wok na jakoj vatri 1 minutu. Dodajte ulje od kikirikija i zagrijte na 190°C (350°F). Pomoću velike kineske cjediljke spustite piletinu prsima prema dolje u ulje i pržite u dubokom ulju 3 minute. Žlicom prelijte ulje preko piletine kako biste osigurali ravnomjerno prženje.

Okrenite piletinu, umetnite drvenu žlicu u šupljinu ispod i pecite još 3 minute, premazujući piletinu uljem kao i prije. Ponovite ovaj postupak dok piletina ne postane zlatno smeđa. Isključite vatru. Izvadite piletinu i pustite da se ocijedi. Stavite piletinu na dasku za rezanje i narežite meso s kožom na komade od 2,5-5 cm.