Uttapam je ravni rižin kruh iz južne Indije.

Glasovi: 1

Kako napraviti - Uttapam - ravni rižin kruh iz južne Indije

Fotografija jela: Meena Pathak

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Ovo je prilagođeni recept iz tamilske kuhinje i iako ove rižine kolače nazivam kruhom, oni su zapravo više poput debelih, okruglih palačinki s preljevom koje se jedu kao međuobrok. Svježe čili papričice, rajčice i korijander dodaju boju i svjež okus. Ako više volite blaži okus, uklonite sjemenke.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica (puna) basmati riže
Sol
1 čajna žličica šećera
1/2 čajne žličice sode bikarbone
1 šalica nasjeckanog luka
1/2 šalice bijele leće, oguljene i sitno nasjeckane (na indijski način, urad dal)
1 šalica oguljenih, očišćenih od sjemenki i narezanih rajčica
1 nasjeckana zelena čili papričica
1/2 šalice nasjeckanih svježih listova korijandera
Ghee maslac ili bilo koji drugi ghee
Sambhar (vidi recept ispod)

Sambhar (južnoindijski kari od leće):

3/4 šalice žute leće (na indijski način, toor dal)
1/2 šalice luka, narezanog na polukrugove
1/2 šalice nasjeckanih rajčica
1 šalica nasjeckanog patlidžana
20 g pulpe tamarinda (indijske datulje)
5 žlica biljnog ulja
3 sušene crvene čili papričice
5 žličica sjemenki korijandera
1/2 čajne žličice sjemenki piskavice
4 žlice naribanog svježeg kokosa
1/2 žličice mljevene kurkume
1/4 žličice mljevene asafoetide
Sol
1/2 čajne žličice šećera
8 listova curryja
1/2 žličice sjemenki gorušice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, leća, basmati riža, korijandar, kurkuma, sjeme gorušice, čili papričica, luk, rajčice, korijander, patlidžani, kokos, curry, tamarinda, piskavica, listovi curryja, ghee

Kuhanje jela prema receptu:

Rižu i leću isperite odvojeno u nekoliko promjena vode. Svako zrno namočite u velikom loncu čiste vode nekoliko sati.

Procijedite rižu i leću, stavite ih u blender i miksajte dok ne postanu glatke. Dodajte malo vode da dobijete gustu pastu.

U tijesto dodajte sol, šećer i sodu bikarbonu te dobro promiješajte. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata ili do 15 sati kako bi se dovršio proces fermentacije.
U odvojene zdjele stavite nasjeckani luk, nasjeckane rajčice, nasjeckanu zelenu čili papričicu i nasjeckani cilantro.

Zagrijte običnu ili neprianjajuću tavu. Namažite je s malo ghija i ulijte 2-3 žlice smjese. Stražnjom stranom žlice ravnomjerno ga rasporedite u debeli krug promjera 10 cm.

Po površini ravnomjerno rasporedite malo luka, rajčice, zelene čili papričice i nasjeckanog korijandera. Pokapajte malo ulja po i oko somuna. Pecite na laganoj vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići, oko 5 minuta.

Okrenite somun i pržite drugu stranu dok ne postane hrskav i zlatan. Alternativno, možete nakon pečenja rasporediti povrće po somunu i staviti ga pod prethodno zagrijani roštilj na 1-2 minute. Poslužite vruće s južnoindijskim curryjem od leće (sambhar).

Sambhar

Zagrijte pola ulja u tavi i dodajte crvenu čili papričicu, sjemenke korijandera, sjemenke piskavice i naribani kokos. Pržite, miješajući, 5-10 minuta. Ostavite da se ohladi.

Žutu leću isperite u nekoliko promjena vode i stavite je u veliki lonac s vodom. Zakuhajte, dodajte mljevenu kurkumu i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Stavite tostiranu smjesu začina u multipraktik i miksajte dok ne postane glatka. Kad leća omekša i postane kašasta, dodajte nasjeckani luk, asafoetidu, nasjeckane rajčice, patlidžan i ohlađenu kokosovu pastu. Nastavite kuhati 5 minuta. Dodajte pulpu tamarinda, sol po ukusu i šećer te kuhajte još 2 minute.

Preostalo ulje zagrijte u zasebnoj tavi, dodajte listove curryja i sjemenke gorušice. Kad počnu cvrčati, prelijte ovu smjesu preko leće i odmah poslužite s kuhanom rižom. Broj porcija: 4.