Puding od bundevinog kruha s umakom od začinjenih karamela i jabuka te kremom od vanilije

Glasovi: 1

Kako napraviti - Puding od kruha od bundeve s umakom od jabuka s karamelom i kremom od vanilije

Vrijeme: 5 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Domaći kruh od bundeve zauzima središnje mjesto u Bobby Flayevom omiljenom receptu za puding od bundeve. On ga umače u kremasti umak od vanilije i poslužuje s karamel umakom od jabuka, klinčićima i đumbirom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kruh od bundeve:

225 g (ne više od 1 šalice) pirea od bundeve iz konzerve bez šećera
4 žlice omekšalog maslaca, plus dodatno za podmazivanje
1 3/4 šalice brašna
1/2 žličice fine soli
1 čajna žličica sode bikarbone
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice mljevenog pimenta
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/2 žličice mljevenog klinčića
1,5 šalice šećera
1/4 šalice biljnog ulja
2 jaja kategorije CO
2/3 šalice vode

Puding:

1 šalica pirea od bundeve iz konzerve
2 žlice burbona
2 šalice tečnog vrhnja
1 šalica mlijeka
1 mahuna vanilije sa sjemenkama
6 žumanaca iz jaja kategorije CO
1/2 šalice granuliranog šećera
3 žlice. javorov sirup
Tostirani i narezani kruh od bundeve
Krema od vanilije, recept pogledajte u nastavku
Začinjeni umak od karamele i jabuka, pogledajte recept ispod
Šlag

Krema od vanilije:

2 šalice vrhnja s niskim udjelom masti (10-12%)
1/2 mahune vanilije sa sjemenkama
5 žumanaca iz kategorije CO jaja
1/3 šalice šećera od trske

Začinjeni umak od karamele i jabuka:

1 šalica tečnog vrhnja
1/2 šalice soka od jabuke
1 zvjezdasti anis (zvjezdasti anis)
Komad svježeg đumbira od 2,5 cm, oguljen i narezan.
4 pupoljka klinčića
2 štapića cimeta
1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1,5 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice vode
1 žlica jabučnog octa
1 žlica jabučnog šnapsa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pire od bundeve, krema, umak od jabuka (pire), jabučni šnaps, karanfil, cimet, korijen đumbira, zvjezdasti anis, mahuna vanilije, muškatni oraščić, javorov sirup, burbon, jaja, krema, mlijeko, vrhunsko brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Kruh od bundeve:

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Namažite ili lagano poprskajte dno i stranice kalupa za kruh promjera 23 cm sprejem za pečenje.

U maloj zdjeli pomiješajte brašno, sol, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, piment, cimet, muškatni oraščić i klinčiće.

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto miksajte 4 žlice omekšalog maslaca, šećera i biljnog ulja velikom brzinom oko 1 minutu dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta. Nekoliko puta sastružite svu stvrdnutu smjesu sa stranica i dna zdjele.

Dodajte pire od bundeve i promiješajte. Dodajte jaja jedno po jedno i miksajte. S mikserom na maloj brzini dodajte smjesu brašna i vode i dobro promiješajte. Ulijte smjesu u pripremljeni kalup i pecite 60-75 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Ostavite da se hladi u kalupu na rešetki 10 minuta. Izvadite kruh iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi.

Kad se kruh ohladi, prerežite ga po dužini na pola, a zatim svaku polovicu narežite na kockice od 1,5 cm. Kockice kruha stavite na veliki lim za pečenje i pecite u pećnici na 160°C 20 minuta, okrećući ih jednom. Ostavite da se ohlade.
Začinjeni umak od karamele i jabuka:

U maloj tavi pomiješajte vrhnje, sok od jabuke, zvjezdasti anis, đumbir, klinčiće, štapiće cimeta i muškatni oraščić te zakuhajte. Maknite s vatre i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Procijedite smjesu u čistu malu tavu i vratite na laganu vatru. Kuhajte dok se ne karamelizira.

U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer, vodu i ocat. Stavite na jaku vatru i kuhajte, bez miješanja, dok smjesa ne postane bogate jantarne boje, oko 8 minuta. Polako umiješajte toplu smjesu vrhnja dok ne postane glatka. Dodajte jabučni šnaps i kuhajte još 30 sekundi.

Ulijte umak u zdjelu i držite toplim. Ovaj umak možete pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja podgrijte na laganoj vatri.

Krema od vanilije:

U srednje velikoj tavi zakuhajte vrhnje, mahunu vanilije i sjemenke.

U srednjoj zdjeli miksajte žumanjke i šećer dok smjesa ne postane rijetka, blijedožute boje. Polako umiješajte vrhnje za kuhanje, vratite smjesu u lonac i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok se smjesa ne počne skupljati na žlici. Procijedite u zdjelu i stavite je u ledenu vodu. Miješajte dok se smjesa ne ohladi.

Pokrijte i ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat prije posluživanja.
Puding od bundevinog kruha s umakom od jabuka i kremom od vanilije:

Zagrijte pećnicu na 160°C. U maloj tavi pomiješajte vrhnje, mlijeko, mahunu vanilije i sjemenke vanilije. Zakuhajte na srednjoj vatri.

U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke, šećer, javorov sirup i pire od bundeve. Polako umiješajte vruću smjesu vrhnja, izvadite mahunu vanilije i umiješajte burbon. Procijedite umak u čistu zdjelu.

Stavite kockice kruha od bundeve u namašćenu staklenu posudu za pečenje dimenzija 33x23 cm. Prelijte umak preko kruha, pritiskajući ga da bude potpuno uronjen. Ostavite da odstoji 15 minuta kako bi kruh upio umak.

Stavite posudu za pečenje u veći lim za pečenje i napunite ga vrućom vodom iz slavine dok ne dođe do pola rubova staklene posude. Pecite dok rubovi pudinga ne budu malo napuhani, a sredina malo stegnuta, oko 1 sat.

Prije posluživanja, izvadite puding iz pećnice i vodene kupelji te ga ohladite na rešetki za hlađenje najmanje 30 minuta.

U zdjelu stavite malu količinu kreme od vanilije, prelijte pudingom od vanilije i prelijte začinjenim umakom od jabuka s karamelom. Pospite šlagom. Puding od kruha najbolje je poslužiti topao.