Ljuta piletina u Nashville stilu

Glasovi: 1

Kako napraviti ljutu piletinu u Nashvilleu

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ljuta piletina iz Tennesseeja postala je popularna posvuda. Verzija recepta Erica Greenspana pojačava ljutinu prelijevanjem svakog kuhanog komada piletine ljutim čili uljem, a zatim posipanjem mješavinom kajenskog papra, cimeta, čili praha, paprike i smeđeg šećera.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

2 šalice kiselog mlijeka ili kefira
2 žlice ljutog umaka
12 pilećih prstiju ili 3 pileća prsa, narezana na trakice
Biljno ulje za prženje

Čili ulje

1,5 šalice biljnog ulja
3 sušene guajillo paprike, cijele
1/4 šalice tamnog čili praha
1/4 šalice dimljene paprike
1/4 šalice kajenskog papra
1/4 šalice mljevene crvene paprike

Mješavina začina

110 gr. smeđeg šećera
80 g kajenskog papra
30 g mljevenog cimeta
30 g tamnog čili praha
30 g dimljene paprike
30 g mljevenog bijelog papra
30 g krupne soli

Pohanje

450 g vrhunskog brašna
60 g grubo mljevenog crnog papra
30 g dimljene paprike
30 g celerove soli
30 g krupne soli
15 g češnjaka u prahu
15 g luka u prahu
15 g sušenog timijana

Za posluživanje

12 mini havajskih peciva
1 crveni luk, tanko narezan
Kriške kiselih krastavaca za posluživanje
Posebna opremafriteza ili termometar za fritezu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileći nuggets

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:

Zagrijte fritezu ili veliki nizozemski lonac napunjen s 7,5 cm ulja na 160 °C. Stavite rešetku na lim za pečenje. Stavite piletinu u plitku posudu, prelijte kiselim mlijekom i ljutim umakom. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Čili ulje:

U srednje velikoj tavi pomiješajte ulje, čili papričicu, čili u prahu, dimljenu papriku, kajenski papar i pahuljice crvene paprike te stavite na srednje jaku vatru. Zakuhajte ulje, zatim isključite vatru i pustite da se čili namače u ulju 5 minuta. Procijedite i ostavite da se ohladi.

Mješavina začina:

U zdjeli pomiješajte smeđi šećer, kajenski papar, cimet, čili u prahu, dimljenu papriku, bijeli papar i sol. Stavite sa strane.
U vrlo velikoj zdjeli ili plitkoj posudi pomiješajte brašno, papar, dimljenu papriku, sol od celera, krupnu sol, češnjak u prahu, luk u prahu i majčinu dušicu. Dodajte marinirane komade piletine, jedan po jedan, i premažite.
Otresite višak pohanja i stavite piletinu u vruće ulje. Pržite nekoliko komada odjednom, povremeno okrećući, dok lagano ne porumene i ne postignu unutarnju temperaturu od 74 °C, 3-5 minuta. Izvadite komade iz ulja i prebacite ih na rešetku za hlađenje. Vratite piletinu u fritezu i pržite drugi put dok ne porumeni, oko 3 minute. Vratite na rešetku.
Prelijte prženu piletinu u plitkoj posudi uljem od čilija. Svaki komad pospite mješavinom začina dok ulje ne bude potpuno prekriveno. Havajske rolice prerežite na pola. Stavite komad piletine između dvije polovice, zatim dodajte nasjeckani luk i 1-2 kriške kiselog krastavca.