Ljuta francuska piletina

Glasovi: 1

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Unatoč svom nazivu, piletina à la française je talijansko-američko jelo od pilećih kotleta koji se paniraju, prže i poslužuju u laganom umaku napravljenom od maslaca, limunovog soka, bijelog vina i aromatičnog bilja. Rachael Ray dodaje dašak ljutine ovom klasiku dodavanjem dijonskog senfa i pikantnog sira Pecorino Romano u pohanje, te kalabrijske paste od čilija u umak. Poslužite kotlete s umakom i ukrasite šakom svježe rikule i tostiranim kriškama ciabatte kako biste upili umak i uživali u svakoj kapi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 čvrsta komada pilećih prsa bez kože i kostiju
Oko 1 šalice brašna
3 velika jaja
1 žlica dijonskog senfa
3 žlice mlijeka
3 žlice sira Pecorino Romano ili Parmesan
1/4 - 1/3 šalice maslinovog ili drugog biljnog ulja
2 limuna
3 žlice maslaca
2 velika češnja češnjaka, 1 zgnječen ili nasjeckan, 1 prerezan na pola
Oko 3/4 šalice bijelog vina
1 žlica kalabrijske paste od čilija, harisse ili Sriracha umaka
Oko 1,5 šalice pilećeg temeljca
Šaka peršina, za posluživanje
1 štruca ciabatte, duga 30-35 cm, prerezana na pola
Pahuljice morske soli, za posipanje
1 veliki svežanj rikule, opran

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, zdravice, kruh ciabatta, jaja, mlijeko, Pecorino Romano sir, bijelo vino, Kalabrijski papar (pasta), pahuljice morske soli, rikula

Kuhanje jela prema receptu:

Prikupite sve sastojke i plastičnu dasku za istucanje piletine. Pileća prsa prerežite vodoravno na pola i napravite ih poput leptira. Istucite piletinu čekićem kako biste osigurali ravnomjernu debljinu. Začinite solju i crnim paprom.
Pripremite mjesto za pohanje: Stavite brašno u plitku zdjelu; pomiješajte jaja, senf, mlijeko, sol, crni papar i sir; zagrijte biljno ulje u velikoj tavi (4-5 okretaja tave); pripremite lim za pečenje obložen papirom za pečenje i na njega stavite rešetku za piletinu.

Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Uvaljajte piletinu, 2 komada odjednom, u brašno, otresite višak, a zatim umočite u jaje. Pržite piletinu 3-4 minute sa svake strane. Preostale pileće odreske pržite na isti način, a kad su gotovi, izvadite ih na roštilj. Kad je piletina gotova, narežite i lagano tostirajte jedan limun; prebacite ga na lim za pečenje s piletinom.
Obrišite tavu, vratite je na vatru i dodajte maslac. Kad se zapjeni, dodajte 1 češanj zgnječenog češnjaka, sok od 1 limuna, vino i pastu od čilija te pirjajte oko 3 minute. Dodajte temeljac i pirjajte još 5 minuta. Nasjeckajte peršin.
Tostirajte kruh na plinskom plameniku ili ispod roštilja u pećnici. Natrljajte kruh polovicama češnjaka, pokapajte maslinovim uljem, pospite krupnom morskom soli i narežite na kriške.
Stavite piletinu u umak i kuhajte 3-4 minute, povremeno okrećući kotlete. Dodajte kriške limuna i prelijte ih umakom. Pospite peršinom i rasporedite po tanjurima. Poslužite kotlete s malom šakom listova rikule i prepečenim kruhom za umakanje.

Kategorije:

recept / Pecite u pećnici / Glavna jela / Ptica / Američka kuhinja / Rachael Ray / Obrok za 30 minuta

Slični recepti