Jastog Thermidor
Glasovi: 1
Vrijeme: 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 547, ukupne masti 30 G., zasićene masti 17 G., proteini 61 G., ugljikohidrati 3 G., vlakno 0 G., kolesterol 610 mg, natrij 1525. mg, šećer 1 G.
Kalorije 547, ukupne masti 30 G., zasićene masti 17 G., proteini 61 G., ugljikohidrati 3 G., vlakno 0 G., kolesterol 610 mg, natrij 1525. mg, šećer 1 G.
Kad je riječ o francuskom jastogu Thermidor, kuhari su podijeljeni u dva tabora: neki inzistiraju na bešamel nadjevu, dok drugi preferiraju umak od žumanjka, neku vrstu tekućeg, slanog krema. „Mislim da je bešamel fantastičan u jelima poput lazanja“, dijeli autor recepata Scott Hocker. „Međutim, s Thermidorom preferiram lakši, ukusniji umak koji nadopunjuje, a ne nadjačava jastoga.“ Umjesto sherryja mogu se koristiti konjak ili rakija.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 kuhana jastoga (700 g svaki)
- 3/4 šalice tečnog vrhnja
- 2 žlice neslanog maslaca
- 0,5 žličice praha gorušice
- 1/4 žličice paprike
- 2 žlice suhog sherryja, poput Amontillada ili Olorosa
- 2 velika žumanjka
- 0,5 žličice sitno nasjeckanog svježeg estragona
- 0,5 šalice naribanog Gruyèrea (oko 40 g)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: jastog, jastog, prah gorušice, paprika, šeri, zmijina trava
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite jastoge na dasku za rezanje s leđima okrenutim prema gore. Uklonite kliješta, a zatim svakog jastoga prerežite na pola, počevši od vrha glave i režući sve do repa. Pažljivo uklonite meso s repa, uklonite i bacite utrobu s glave, ostavljajući glavu i noge na mjestu. Razrežite svaku kliješta i izvadite meso. Narežite meso jastoga na komade debljine 1 cm.
- Postavite rešetku pećnice 15 cm od grijaćeg elementa i zagrijte pećnicu da se zapeče. Zagrijte vrhnje u maloj tavi na laganoj vatri dok se ne zagrije; držite toplim.
- U srednje velikoj tavi zagrijte maslac na srednjoj vatri dok se ne otopi i pjena ne slegne. Dodajte komadiće jastoga, senf u prahu, papriku, 1/2 žličice soli i 1/8 žličice crnog papra te smanjite vatru na lagano. Kuhajte uz miješanje 1 minutu. Dodajte 1 žlicu sherryja i 1/4 šalice toplog vrhnja i pirjajte dok se vrhnje ne reducira za otprilike pola, oko 5 minuta.
- U maloj zdjeli pomiješajte žumanjke s preostalim sherryjem. Postupno umiješajte 1/2 šalice toplog vrhnja, a zatim smjesu ulijte u istu tavu u kojoj je bilo vrhnje. Kuhajte na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje, dok se tekućina lagano ne zgusne poput pudinga i ne prekrije stražnju stranu žlice, 2 1/2 do 3 1/2 minute. Umiješajte estragon, a zatim dodajte ovu smjesu u tavu s jastozima. Promiješajte da se sjedini.
- Stavite oklope jastoga prerezanom stranom prema gore na lim za pečenje. Žlicom rasporedite sadržaj tave u oklope. Pospite Gruyère umakom. Pecite na roštilju dok nadjev ne postane zlatno smeđ, oko 5 minuta. Poslužite jastoge s preostalim umakom.
Kategorije:
Slični recepti
