Salata od jastoga

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ako imate žive jastoge, najbolje što možete napraviti s njima je američka salata od jastoga s nježnim majoneznim umakom od aiolija. Slijedite detaljne upute u receptu za klanje, filetiranje i kuhanje jastoga. Zatim je stvar jednostavna: sve sastojke za aioli izmiksajte u multipraktiku i pomiješajte sa sjeckanim mesom jastoga, celerom i svježim začinskim biljem. Poslužite kao lagano predjelo na debelim listovima salate ili poslužite salatu od jastoga na prepolovljenim pecivima za hrenovke za zasitniji obrok. Ovo lagano predjelo savršen je način za kraj napornog tjedna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 jastoga iz Mainea (oko 0,7 kg svaki)
3 lovorova lista
4 grančice timijana
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
1 čajna žličica mađarske paprike
10 grančica peršina
15 zrna crnog papra
4 limuna + kriške za posluživanje
2 velika pasterizirana žumanjka
1 češanj češnjaka
4 žličice dijonskog senfa
1/4 šalice šampanjskog octa
2 žličice ljutog umaka
2 žlice ulja repice
0,5 šalice nasjeckanog celera
2 žličice nasjeckanog svježeg estragona
2 žličice nasjeckanog svježeg vlasca + dodatno za posluživanje
Listovi salate, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jastog, aioli umak, celer, vlasac, zmijina trava, šampanjski ocat, crni papar, paprika, lovorov list, timijan, limun

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuru.

Zamrznite jastoge na 20 minuta (ovo će ih smiriti i učiniti ih lakšim za rukovanje). U međuvremenu, pomiješajte lovorov list, majčinu dušicu, pahuljice crvene paprike, papriku, peršin i papar u zrnu u velikom loncu s 4 litre vode. Prepolovite 4 limuna; iscijedite sok u lonac i dodajte polovice. Dodajte sol dok voda ne dobije okus morske soli. Zakuhajte i smanjite vatru.

Nabijte jastoge na kolčić.

Postavite vrh noža na središte stražnjeg dijela glave; probušite ljusku nožem.

Prerežite glavu ravno kroz. Jastog se može nastaviti kretati nekoliko minuta. Ovo je najhumanija metoda..

Skuhajte repove i kandže.

Držite svakog jastoga iznad posude s kipućom tekućinom.

Uklonite repove i kliješta jastoga te ih skuhajte.

Zatim odvojite repove od tijela. Stavite repove u lonac i kuhajte 3 minute. Nakon toga, odvrnite velike kandže (s falangama), dodajte ih u lonac i kuhajte još 7 minuta.

Koristite kliješta za uklanjanje repova i kandži.

Pomoću hvataljke prebacite repove i kliješta jastoga u zdjelu; ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Sastojke za umak stavite u multipraktik i dodajte ulje.

Pripremite aioli umak.

Žumanjke, češnjak, senf, ocat, ljuti umak i 1,5 žličice soli stavite u multipraktik i miksajte dok se ne sjedini. Dok multipraktik radi, polako ulijte ulje kanole u ravnomjernom mlazu i miksajte dok se ne sjedini.

Miksajte pjenjačom dok umak ne postane gust i kremast. Prebacite u zdjelu.

Pritisnite ili udarite nožem kako biste odrezali kandžu.

Očistite jastoge: stavite svaku kliješta na jednu od njihovih uskih strana i udarite ih nožem. Pomičite nož dok se kroz kliješta ne pojavi pukotina.

Ako je potrebno, ponovite postupak na suprotnoj strani dok pukotina ne prepolovi kleštu. Povucite kleštu u stranu i izvadite meso.

Umetnite dršku žlice u svaki zglob i okrenite je kako biste izvadili meso.

Položite svaki rep na stranu. Stavite dlan na vrh, a zatim pritisnite tu ruku drugom rukom kako biste razbili ljusku na repu.

Držite rep s unutarnjom stranom okrenutom prema gore. Palčevima uhvatite rubove unutarnje ljuske repa. Savijte rubove ljuske da je otvorite.

Zatim uklonite meso s repa.
Natrgajte meso jastoga i pripremite salatu..

Izvucite ravni komad hrskavice iz središta svake kandže i bacite ga. Svaki rep prepolovite po dužini i uklonite ikru i vidljivu crijevnu venu. Kandžu, falange i meso repa narežite na komadiće veličine zalogaja.

U zdjeli pomiješajte meso jastoga, celer, oko 1/4 šalice aiolija, estragon i vlasac; promiješajte. Preostali aioli pokrijte i stavite u hladnjak; čuvajte do 4 dana.