Rezanje jastoga

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Ako nikada prije niste rezali žive jastoge za roštilj, ovaj vodič korak po korak će vam pomoći da odmah pokušate. Pripremite dovoljno papirnatih ručnika jer će ovo biti neuredan proces. Naoružajte se velikim nožem i kuhinjskim škarama i krenite.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Jastozi ili jastozi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jastog, jastog

Kuhanje jela prema receptu:

Živi jastozi ili smrznuti repovi jastoga su dobre opcije. Ako kupujete živog jastoga, potražite onog koji je snažan, brzo se kreće u akvariju i ima mesnata kliješta. Rep bi se trebao uviti kada se izvadi iz akvarija. Veći jastozi ponekad su dostupni u prodaji, ali ih je teže ravnomjerno skuhati. Jastozi s mekim oklopom mogu biti jeftiniji, ali su obično dostupni blizu mjesta gdje su ulovljeni. Veći jastozi imaju čvršće meso. Žive jastoge čuvajte na dnu hladnjaka, prekrivene vlažnim ručnikom. Tako će ostati do 2 dana. Nemojte skidati gumice s kliješta dok se ne skuhaju; jastozi se mogu ozlijediti međusobno i vas.
Jastoge je potrebno kuhati u puno vode. Lonac od 4 ili 5 litara dovoljan je za 2 jastoga. Ako planirate kuhati 5 ili 6, trebat će vam lonac od 20 litara. Ako nemate veliki lonac, jastoge možete kuhati u serijama od 2. Zakuhajte lonac jako posoljenog vode. Stavite žive jastoge u lonac i poklopite. Kad voda ponovno zavrije, kuhajte jastoge do kraja kuhanja, potpuno ih uronite, a zatim ih izvadite hvataljkama i prebacite u zdjelu. Ocijedite vodu, pazeći da se ne opečete parom. Toplina će skuhati jastoga. U oklopu kuhanog jastoga može ostati malo vode. Napravite mali rez nožem za guljenje između očiju jastoga i držite ga iznad sudopera da se ocijedi. Vrijeme kuhanja jastoga od 1 funte je 5-6 minuta. 600 g jastoga, 7-8 minuta; 700 g jastoga, 8-9 minuta (ukupno vrijeme kuhanja: 9-11 minuta); 900 g jastoga, kuhajte 10-12 minuta. Kada su potpuno kuhani, meso jastoga bit će bijelo. Možete odvojiti rep od tijela i provjeriti: ako je meso jastoga prozirno, potrebno ga je dulje kuhati. Možete vratiti jastoga u tavu i kuhati još jednu minutu.

Kako kuhati smrznute repove jastoga:

Stavite repove jastoga u veliku zdjelu ili posudu, a zatim ih stavite u hladnjak da se odmrznu dan prije nego što ih planirate kuhati. Polako odmrzavanje repova jastoga u hladnjaku olakšava kuhanje. Možete kuhati i drugu smrznutu hranu, kao što je lososNe čuvajte smrznute jastoge u zamrzivaču dulje od 3 mjeseca.

Zagrijte pećnicu na način rada s roštiljem. Stavite rešetku na lim za pečenje.

Kuhinjskim škarama prerežite repove jastoga po dužini, zatim ih nožem prerežite na pola i stavite ih prerezanom stranom prema gore na roštilj. Pripremite maslac od začinskog bilja s limunovom koricom i ljutikom; premažite 2 žličice preko svake polovice repa. Pecite na roštilju dok meso ne postane bijelo i neprozirno, repovi se uvije, a ljuske crvene, oko 4 minute za repove od 170 g. Poslužite jastoge s maslacem, prelivene s malo maslaca na vrhu.

Kako kuhati repove jastoga:

Probodite repove jastoga ražnjićem kako biste spriječili uvijanje. Repove, jedan po jedan, spuštajte u veliki lonac s kipućom vodom. Kuhajte repove jastoga, oko 170 g, 5 minuta. Prebacite u zdjelu s ledenom vodom. Poslužite repove jastoga na maineski način s rastopljenim maslacem. Klasično poslužite jastoga s pomfritom ili kuhanim kukuruzom i krumpirom kao prilog. Ili poslužite s limunom i maslacem od začinskog bilja. Cijele jastoge možete rezati posebnim priborom za jelo. Također možete pripremiti Wellington rolice s jastogom.

Kako kuhati repove jastoga u pećnici:

Kuhinjskim škarama prerežite oklop po dužini. Žlicom odvojite meso od oklopa. Izvadite meso i stavite ga na oklop, ostavljajući sam kraj spojen. Premažite meso maslacem i začinite solju. Pecite repove jastoga na rešetki u pećnici zagrijanoj na 175 °C dok unutarnja temperaturna sonda ne pokaže 60 °C.
Kako kuhati živog jastoga:

Stavite jastoga na dasku za rezanje. Umetnite kuharski nož u zaštitnu rupu između glave i tijela; jastog se još može pomicati nekoliko sekundi. Okrenite ga i nožem ili kuhinjskim škarama ga prerežite na pola po dužini. Očistite šupljinu.

Upozorenje: Ovo je neuredan korak, stoga imajte pri ruci papirnate ručnike.

Skinite gumice s kliješta i kucnite ih tupom stranom noža da ih slomite. To će osigurati da se meso ravnomjerno ispeče na roštilju.

Stavite meso na rešetku roštilja i pecite dok meso ne postane bijelo, a sok bistar.
Kako jesti jastoga

Stavite kuhanog jastoga na dasku za rezanje i udarite svaku kliješta čekićem kako biste razbili oklop kliještima.

Upozorenje: Ovo je neuredan korak i kandže mogu prskati.

Odvojite kliješta od tijela, lagano ih mičući; ako meso lijepi unutra, probodite ga ražnjićem. Napuknite kliješta i razdvojite ih na zglobu pomoću rezača za jastoge. Vilicom za morske plodove izvucite male komadiće.

Rukama odvojite rep od tijela. Stavite rep s oklopom prema dolje na tanjur. Priborom za jelo stisnite rep kako biste razbili tanku donju stranu oklopa. Ako se odlučite koristiti ruke, povucite obje strane oklopa da biste ga otvorili. S donjom stranom okrenutom prema vama, raširite rep kako biste otkrili meso repa, koje biste trebali pažljivo izvući. Idealno bi bilo da se i komadi mesa na kraju repa odvoje. Isperite rep jastoga pod mlazom vode ako postoji neki nejestivi dio.

Na kraju, zagrizite i stisnite kratke noge jastoga zubima kako biste istisnuli mali komadić mesa.