Pržena piletina u ljutoj glazuri od sezama
Glasovi: 1
Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Pripremite pileće batke na korejski način tako da ih dvaput pržite u dubokom ulju. Ova metoda osigurava da je piletina savršeno kuhana, sočna iznutra i super hrskava izvana. Pečene batke odmah premažite slatko-ljutom glazurom napravljenom od srirache, azijskog umaka s medom i smeđim šećerom. Posip sezamovih sjemenki dodaje orašasti okus i dodatnu hrskavost.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg pilećih bataka ili prepolovljenih pilećih krilaca bez vrhova
- 0,5 šalice + 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 0,5 žličice praška za pecivo
- 2 žlice biljnog ulja + dodatno za prženje (oko 10 žlica)
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- 2 žličice naribanog oguljenog svježeg korijena đumbira
- 1/4 šalice lagano slanog soja sosa
- 1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
- 2 žlice meda
- 2 žličice rižinog octa
- 1 žličica sriracha umaka
- 1 žličica tamnog sezamovog ulja
- 1/3 šalice brašna
- 1/3 šalice votke
- Tostirane sjemenke sezama, za posipanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: pileći bataci, rižin ocat, korijen đumbira, škrob, Sriracha umak, med, votka, sezam
Kuhanje jela prema receptu:
- Piletinu pomiješajte s 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra. U srednjoj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice kukuruznog škroba s 1/4 žličice praška za pecivo. Uvaljajte piletinu u smjesu kukuruznog škroba, otresite višak. Prebacite na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje i ostavite da odstoji, nepokriveno, 30 minuta da se premaz stegne.
- U međuvremenu, zagrijte 2 žlice biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, ali ne porumene, oko 2 minute. Dodajte soja sos, smeđi šećer, med, rižin ocat, Sriracha umak i sezamovo ulje; pustite da lagano kuha i kuhajte dok se glazura malo ne zgusne, 6 do 8 minuta. Stavite sa strane.
- Ulijte 5-7,5 cm biljnog ulja u veliki nizozemski lonac ili drugu tavu s debelim dnom. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175 °C. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, preostalu 1/3 šalice kukuruznog škroba, 1/4 žličice praška za pecivo i 2 prstohvata soli. Dodajte votku i 1/3 šalice hladne vode i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i vrlo tekuća (otprilike konzistencije 10% vrhnja za pecivo). Ako je smjesa pregusta, dodajte još vode, 1 žlicu po žlicu.
- U tijesto umočite otprilike polovicu komada piletine, jedan po jedan, puštajući da se višak ocijedi. Zatim, držeći piletinu hvataljkama, umočite je do pola u vruće ulje i držite 1-2 sekunde prije nego što je potpuno pustite (ovo će spriječiti da se piletina zalijepi za dno tave). Ako su komadi piletine slijepljeni, lagano ih odvojite hvataljkama. Temperatura ulja će pasti; prilagodite temperaturu po potrebi kako biste je održali na 150°C-160°C.
- Pržite piletinu dok lagano ne porumeni, oko 6 minuta. Prebacite je na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje da se ocijedi. Piletina u ovom trenutku neće biti potpuno pečena. Zagrijte ulje na 175 °C (350 °F) i pržite preostale komade piletine.
- Piletinu popržite drugi put.:
Zagrijte ulje na 190°C (375°F). Ponovno pržite piletinu, nekoliko komada odjednom, dok kožica ne postane tamnosmeđa i vrlo hrskava (4-6 minuta za krilca i 6-8 minuta za batke). Podesite temperaturu po potrebi kako biste temperaturu ulja održali na 175°C (355°F). Izvadite piletinu hvataljkama i prebacite je na čistu rešetku postavljenu iznad lima za pečenje; premažite sve komade glazurom. Pospite sezamovim sjemenkama.
Kategorije:
Slični recepti
