Prave talijanske knedle

Glasovi: 1

Kako napraviti - Autentične talijanske njoke

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Izrada svježe talijanske tjestenine orecchiette od nule nije tako teška kao što se možda čini, a ne treba vam poseban stroj za tjesteninu - sve se radi ručno. Sastojci su samo pšenično brašno, fina krupica i voda, a možete pozvati kuhinjskog pomoćnika da oblikuje tijesto u malene uši. Tjesteninu možete zamrznuti za drugu upotrebu. U ovom receptu, tjestenina orecchiette poslužuje se u laganom umaku s pirjanim porilukom, zelenim graškom, pršutom i majčinom dušicom za okus. Pospite naribanim parmezanom i uživajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3/4 šalice fine grize
1 šalica vrhunskog brašna + dodatno za rad
2 žlice neslanog maslaca
2 žlice maslinovog ulja
2 poriluka (samo bijeli i svijetlozeleni dio), prepolovljena po dužini i tanko narezana poprečno
1 šalica nasjeckane šunke
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica svježeg timijana
1 šalica zelenog graška (svježeg ili odmrznutog)
0,5 šalica lagano posoljene pileće juhe
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
Sok od pola limuna
0,5 šalice ribanog parmezana (oko 60 g)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: griz, poriluk, grašak, njoki (knedle), Parmezan sir, krema, šunka, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte griz i brašno. Stavite je na radnu površinu i napravite udubinu u sredini. Ulijte 0,5 šalica hladne vode u udubinu. Vilicom postupno miješajte brašno i vodu. Nastavite miješati dok ne dobijete grudasto tijesto. Ako je tijesto previše suho i ne lijepi se, dodajte do 1/4 šalice vode, malo po malo.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično, oko 6 minuta. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Tijesto se može napraviti dan unaprijed i staviti u hladnjak; prije razvaljanja ga pustite da dostigne sobnu temperaturu.

Tijesto podijelite na 4 dijela. Uzimajući jedan dio odjednom (preostale dijelove omotane), razvaljajte tijesto na radnoj površini rukama u vrpcu debljine 1,2 cm. Nožem ili strugalicom za tijesto izrežite vrpcu na komade debljine 1,2 cm; svaki komad razvaljajte u malu kuglicu. Pobrašnite ruke, zatim palcem pritisnite kuglicu tijesta i povucite rub prema sebi kako biste oblikovali zdjelu; tijesto stavite na vrh kažiprsta i okrenite ga prema van. Preostalo tijesto oblikujte u orecchiette na isti način; gotovu tjesteninu stavite na pobrašnjen lim za pečenje.
Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. U međuvremenu, u velikoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte poriluk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, ali ne porumeni, 7 do 8 minuta. Dodajte šunku i kuhajte dok se ne zagrije, oko 3 minute. Umiješajte češnjak i majčinu dušicu i kuhajte 1 minutu. Dodajte zeleni grašak i temeljac te zakuhajte. Dodajte vrhnje i sok od limuna, začinite solju i paprom po ukusu i pirjajte dok grašak ne omekša, oko 5 minuta za smrznuti grašak i 10 minuta za svježi grašak.
Prebacite tjesteninu orecchiette u cjedilo i protresite je preko lima za pečenje kako biste uklonili višak brašna. Dodajte orecchiette u kipuću vodu i kuhajte dok ne bude al dente, oko 8 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite tjesteninu iz lonca direktno u tavu sa šunkom i graškom. Promiješajte, dodajući žlicu vode u kojoj se kuhala ako je tjestenina suha. Maknite s vatre i umiješajte parmezan.

Savjeti za zamrzavanje

Svježa tjestenina može se zamrznuti do 2 mjeseca. Zamrznite je na limovima za pečenje, a zatim je prebacite u vrećice. Kuhajte smrznutu tjesteninu 2 minute duže nego što je navedeno.