Kineska svinjska juha

Glasovi: 2

Kako napraviti kinesku juhu od svinjetine

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Ova ljuto-kisela juha je gusta, bogata i ukusna, baš kao nešto što biste dobili u azijskom restoranu. Sadrži mu'er gljive, đumbir, svinjetinu, izdanke bambusa, soja umak, tofu, jaje, rižin ocat, koji dodaje ugodan kiseli okus, i pastu od ljute čili papričice. Mala količina kukuruznog škroba malo će zgusnuti juhu. Juha se priprema s kineskim pilećim temeljcem, koji možete pripremiti unaprijed, procijediti i ohladiti. Okus je bogat, grijaći i vrlo uravnotežen. Ljubo-kisela juha s mu'er gljivama smatra se posebno zdravom u kineskoj kuhinji.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Juha

4 sušene kineske drvene gljive (oko 30 g), poput muera
2 žlice ulja repice
2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i naribanog
1 žlica paste od crvenog čilija, kao što je sambal oelek
1/2 šalice konzerviranih bambusovih izdanaka, tanko narezanih
110 g usitnjene svinjetine s roštilja
1/4 šalice soja sosa
1/4 žlice rižinog octa
1 čajna žličica soli
1 čajna žličica mljevenog bijelog papra
Prstohvat šećera
2 litre kineske pileće juhe, recept pogledajte u nastavku
1 blok čvrstog tofua, osušen tapkanjem i narezan na trakice širine 0,5 cm.
3 žlice kukuruznog škroba pomiješanog s 1/4 šalice vode
1 veliko jaje, lagano umućeno
Nasjeckani mladi luk i listovi korijandera, za posluživanje

Kineska pileća juha

1 cijelo pile (2 kg)
1 svežanj mladog luka, prerezanog na pola
4 češnja češnjaka, zgnječena
7 cm korijena đumbira, zgnječenog ravnom stranom noža
1 luk, prerezan na pola
1 čajna žličica bijelog papra u zrnu
Oko 3 litre hladne vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, piletina, tofu, gljive, pasta od čilija, korijen đumbira, rižin ocat, bijeli papar u zrnu, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite drvenaste gljive u malu zdjelu i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite ih da odstoje 30 minuta da nabubre. Ocijedite i isperite gljive; bacite sve čvrste dijelove u sredini.
Zagrijte ulje kanole u woku ili velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte đumbir, pastu od čilija, gljive, izdanke bambusa i svinjetinu; pržite 1 minutu dok ne zamiriše. U maloj zdjeli pomiješajte soja umak, ocat, sol, papar i šećer i ulijte smjesu u wok. Miješajte da se oslobodi bogata aroma. Ulijte kineski pileći temeljac, zakuhajte i pirjajte 10 minuta. Dodajte tofu i kuhajte još 3 minute.

Otopite kukuruzni škrob u vodi i miješajte dok ne postane glatko. Umiješajte smjesu u juhu i nastavite kuhati dok se ne zgusne. Maknite s vatre i miješajte u jednom smjeru kako biste stvorili vrtlog, a zatim prestanite miješati.
Polako ulijte razmućena jaja u ravnomjernom mlazu i gledajte kako se zgrušavaju u juhi (trebala bi se zgrušati gotovo odmah). Prije posluživanja, pospite vruću i kiselu juhu sitno nasjeckanim mladim lukom i korijanderom.

Kineska pileća juha

Stavite piletinu u veliku tavu i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte mladi luk, češnjak, đumbir, luk i papar u zrnu. Ulijte oko 3 litre hladne vode u tavu tako da prekrije piletinu za 2 cm. Pirjajte 1 sat bez poklopca, povremeno skidajući pjenu s površine temeljca.

Pažljivo izvadite piletinu iz tave i procijedite juhu kroz sito obloženo gazom kako biste uklonili sve krute tvari i višak masnoće. Ohladite pileću juhu na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak.
Izlaz oko 2 l.