Ramen juha s rezancima

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Iako se ova juha priprema s običnim instant rezancima (bacite vrećice začina), pravi okus japanskog ramena dolazi od bogatog temeljca napravljenog od pilećih krilaca, slanine, shiitake gljiva i začina. Aroma je neopisiva. Temeljac možete pripremiti unaprijed i pohraniti ga u hladnjak, a zatim u njemu brzo prokuhati rezance i poslužiti s raznim dodacima. U nastavku je popis najpopularnijih dodataka za ramen. To može uključivati povrće, umake, plodove mora, gljive, pa čak i kajganu. Postavite šank s dodacima u sredinu stola kako bi svatko mogao odabrati nešto po svom ukusu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice biljnog ulja
8 češnja češnjaka, zgnječenih
1 veliki luk, nasjeckan
8 tankih kriški đumbira
450 g tanko narezane slanine
1,8 kg pilećih krilaca
12 sušenih shiitake gljiva, opranih
12 mladih lukova, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, nasjeckani
1/4 žlice sakea ili suhog sherryja
1/4 šalice gustog soja sosa
1 čajna žličica šećera
1 čajna žličica bijelog papra u zrnu
8 pakiranja instant rezanaca od 80-130 g (bacite vrećice začina)
Razni dodaci (vidi dolje)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: češnjak, luk, korijen đumbira, slanina, pileća krilca, šitake gljive, mladi luk, sake, šeri, umak od soje, šećer, bijeli papar u zrnu, ramen rezanci, piletina s roštilja, nori, kelj, tofu, šećerni grašak, sezam, rotkvica, klice

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte 3 žlice biljnog ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak, luk i đumbir te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne potamni, oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite juhu:

Stavite slaninu i pileća krilca u kotao i dodajte dovoljno vode da ih prekrije. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte 10 minuta. Ocijedite i isperite tavu. Isperite slaninu i krilca pod mlazom hladne vode, a zatim vratite u tavu; dodajte 4 litre vode i sušene gljive. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednju; dodajte smjesu češnjaka i pirjajte 1 sat i 15 minuta.

Procijedite juhu kroz cjedilo u veliku zdjelu, pritiskajući čvrste dijelove kako biste izvukli što više tekućine. Uklonite višak masnoće s površine. Izmjerite juhu, dodajući vodu ako je potrebno, kako biste dobili ukupno 2 litre. Juha se može pripremiti do 4 dana unaprijed, pokriti i čuvati u hladnjaku.
Neposredno prije posluživanja, zagrijte preostalu 1 žlicu biljnog ulja u srednjoj tavi na srednjoj vatri sa mladim lukom dok ne zacvrči. Dodajte sake, soja sos, 1,5 žličice soli, šećer, papar u zrnu i 1/2 šalice vode. Pirjajte dok se tekućina ne reducira na 1/2 šalice vode, oko 5 minuta.
U velikoj tavi na srednjoj vatri zakuhajte smjesu juhe i luka. Dodajte rezance i kuhajte ih dok ne omekšaju, 1-3 minute. Pažljivo odvojite rezance hvataljkom. Juhu ulijte u zdjelice i ukrasite bilo kojim preljevom po izboru.

Preljev bar

Odaberite bilo koje dodatke koje želite. Bit će ukusno u bilo kojoj kombinaciji.
- Isjeckana piletina s roštilja
- Pržene gljive
- Trakice nori (morske alge)
- Nasjeckani kelj
- Čvrste kocke tofua
- Snježni grašak
- Tostirane sjemenke sezama
- Narezana rotkvica
- Nasjeckani zeleni luk
- Klice
- Kimči
- Potočarka
- Prstenovi jalapeña
- Ukiseljeni đumbir
- Vasabi
- Pečena jaja
- Sezamovo ulje
- Sriracha umak
Pečena bundeva: Kockice muškatne tikve ili kabocha tikve (ne treba ih guliti) prelijte maslinovim uljem i pospite solju, šećerom i pahuljicama crvene paprike. Pecite u pećnici na 220 °C 30 minuta.

Prženi škampi: Oguljene kozice popržite na vrućem maslinovom ulju s nasjeckanim đumbirom, nasjeckanim mladim lukom i prstohvatom šećera, soli i crnog papra.

Pečena svinjska potrbušina: U kotao ulijte po 1 šalicu sakea i vode, po 0,5 šalice soja sosa i mirina te 1/4 šalice šećera. Dodajte 1 kg svinjskog trbuha bez kože, 1 luk narezan na 4 dijela, pola glavice češnjaka i 4 tanke ploške đumbira. Pokrijte folijom. Pecite u pećnici na 160°C 3 sata; narežite na tanke ploške.