Semifreddo s umakom od malina

Glasovi: 4

Vrijeme: 4 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Talijanski desert semifreddo sličan je sladoledu, ali je lakši i mekši. Za razliku od sladoleda ili, recimo, talijanskog gelata, glavni sastojci semifredda su jaja i vrhnje za šlag. Za njegovu pripremu nije potreban poseban aparat za sladoled. Svi se sastojci snažno miksaju u mikseru dok ne postanu pjenasti i prozračni, a zatim se zamrzavaju. Semifreddo se poslužuje kao kolač koji se topi u ustima i ukrašava se umakom od malina i svježim borovnicama. Osim svježih malina, umak također sadrži džem od malina i liker od malina, što mu daje bogat okus i aromu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Semifreddo

4 velika jaja sobne temperature, bjelanjci odvojeni od žumanaca
0,5 šalice šećera, podijeljeno
Sjemenke iz polovice mahune vanilije
0,5 žličice vinskog kamena
1 šalica ohlađenog tečnog vrhnja
1 žlica likera od vanilije (po želji)
1 žličica ekstrakta vanilije
Umak od svježih malina (vidi recept ispod)
Svježe borovnice, za posluživanje
Biljno ulje za podmazivanje tave

Umak od malina

1 šalica svježih malina (170 g)
0,5 šalica šećera
0,5 šalica dobrog džema od malina (170 g)
1 žlica likera od maline

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema, sladoled od vanilije, džem od malina, liker od maline, malina, krema od tartara, mahuna vanilije

Kuhanje jela prema receptu:

Kalup za kruh dimenzija 21x11x5 cm namažite tankim slojem biljnog ulja i što pažljivije ga obložite prozirnom folijom, ostavljajući sa strane prepuste za kasnije prekrivanje deserta odozgo (Stavljam dva komada plastične folije poprečno u sredinu). Kalup stavite u zamrzivač.
Žumanjke (od bjelanjaka odvojite 1/3 šalice; ostatak sačuvajte za drugu upotrebu), 1/4 šalice šećera i sjemenke vanilije stavite u srednje veliku zdjelu otpornu na toplinu i miksajte ručnim mikserom s nastavkom za pjenjenje 2 minute dok se smjesa ne zgusne i ne poprimi svijetlu boju. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom i neprestano miješajte pjenjačom 3 minute, dok se volumen smjese ne udvostruči i ne postane topla na dodir. Isključite vatru i nastavite miješati pjenjačom 1 minutu.

U zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje dodajte sačuvane bjelanjke, preostalu 1/4 šalice šećera i vinski kamen. Miksajte velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti, ali ne suhi vrhovi. Silikonskom špatulom umiješajte istučene bjelanjke u smjesu sa žumanjcima.
U praznu zdjelu miksera ulijte slatko vrhnje, liker od vanilije (ako ga koristite) i ekstrakt vanilije te miksajte velikom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi. Lagano, ali temeljito umiješajte šlag u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljeni kalup, pokrijte prozirnom folijom i zamrznite najmanje 4 sata.
U maloj tavi pomiješajte maline, šećer i 1/4 šalice vode. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 4 minute.
Ulijte smjesu od malina i pekmeza u zdjelu multipraktika s čeličnom oštricom i miksajte dok ne postane glatko. Umiješajte liker od malina i stavite u hladnjak.
Za vađenje semifredda iz kalupa, umočite kalup u zdjelu s vrućom vodom iz slavine na 8-10 sekundi i okrenite desert na pravokutni tanjur. Uklonite plastičnu foliju. Semifreddo možete pokriti i ponovno zamrznuti izravno na tanjuru za posluživanje nekoliko sati.
Na svaki tanjur za desert ulijte nekoliko žlica umaka od malina, narežite desert na kriške debljine 2,5 cm i stavite ih na umak. Svaku porciju pospite borovnicama i odmah poslužite.