Čokoladna torta s mousseom od malina

Glasovi: 2

Kako napraviti čokoladnu tortu s mousseom od malina

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Ovaj kolač, koji podsjeća na divovski čokoladni bombon s nadjevom (Candy Cake), savršena je poslastica za Valentinovo. Baršunasti mousse od maline ima nježno ružičastu boju koja prekrasno kontrastira slojevima tamne čokolade prekrivenim snježnobijelom čokoladnom ganacheom. Kolač je ukusan i taman koliko treba sočan, a kiselost maline prekrasno uravnotežuje bogati okus čokolade slojeva i slatkoću bijele ganache. Za tamniji, kontrastniji sloj upotrijebite alkalizirani kakao u prahu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Čokoladna torta

110 g neslanog maslaca, otopljenog i lagano ohlađenog, plus dodatno za podmazivanje posude
1 šalica višenamjenskog brašna (vidi napomenu) + dodatno za posudu za posipanje
1 šalica šećera
0,5 šalice kakao praha
1 čajna žličica sode bikarbone
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice krupne soli
0,5 šalica kiselog mlijeka ili kefira, sobne temperature
1 veliko jaje na sobnoj temperaturi
1 žličica ekstrakta vanilije

Mousse od maline

1 i 1/4 šalice (oko 140 g) smrznutih malina, odmrznutih
1 šalica šećera
0,5 žličice soli
1 vrećica (7 g) želatinskog praha
110 g krem sira, sobne temperature
0,5 šalice kiselog vrhnja, sobne temperature

Ganache od bijele čokolade

450 g bijele čokolade, sitno nasjeckane (ili čokoladnih mrvica)
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, bijela čokolada, krema, kiselo mlijeko, jaja, kiselo vrhnje, krem sir, malina, kakao, želatina

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Namažite dva okrugla kalupa za torte promjera 20 cm maslacem, dno obložite papirom za pečenje, namažite papir za pečenje i pospite brašnom, otresite višak.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, kakao u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. U drugoj zdjeli pomiješajte otopljeni maslac, kiselo mlijeko, jaje, vaniliju i 1/2 šalice vode dok ne postane glatko. Dodajte mokru smjesu suhoj smjesi, miješajući pjenjačom dok se potpuno ne sjedini. Tijesto ravnomjerno ulijte u pripremljene kalupe, zaglađujući površinu. Pecite, okrećući kalupe na pola pečenja, dok čačkalica umetnuta u sredinu svakog kolača ne izađe čista, oko 25 minuta.

Prebacite kalupe na rešetku za pečenje i ostavite da se hlade 15 minuta. Okrenite kolače na rešetku, uklonite papir za pečenje, a zatim ih ponovno okrenite. Stavite rešetku s kolačima na lim za pečenje i ostavite da se potpuno ohlade.
Mousse od maline:
U maloj tavi zgnječite maline sa šećerom i soli i zakuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte uz često miješanje dok se ne zgusne i stegne, 6-8 minuta. Maknite s vatre, procijedite smjesu malina kroz sito u zdjelu multipraktika i ostavite da se potpuno ohladi.
U maloj zdjeli pomiješajte želatinu s 1 žlicom hladne vode i ostavite da odstoji 5 minuta da omekša. Zagrijte želatinu u mikrovalnoj pećnici, miješajući dok se potpuno ne otopi, oko 10 sekundi. Dodajte želatinu, krem sir i kiselo vrhnje u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Prebacite smjesu u zdjelu i stavite u hladnjak, provjeravajući svakih 5 minuta, dok mousse ne postane dovoljno gust za mazanje, 5-15 minuta. Nemojte dopustiti da se previše stegne!
Stavite jednu koru torte na stalak za tortu i premažite mousse od malina u sredinu, raspoređujući ga u debelom sloju gotovo do ruba. Preko stavite drugu koru torte, poravnavajući ih tako da torta stoji ravno. Sastavljenu tortu stavite u hladnjak na 1 sat.
U međuvremenu pripremite čokoladni ganache.:
U maloj tavi zakuhajte vrhnje i maknite s vatre. Dodajte čokoladu, lagano protresajući tavu da je potpuno prekrije. Ostavite da odstoji 3 minute da se čokolada otopi. Miješajte smjesu dok ne dobijete glatku ganache, a zatim je stavite u hladnjak dok ne postane dovoljno gusta da se može mazati po kolaču (poput majoneze), oko 5 minuta. Nemojte dopustiti da se previše stegne!
Ponovno promiješajte ganache i ravnomjerno ga rasporedite po vrhu i stranicama torte. Ohladite tortu dok se ganache ne stegne, barem 2 sata ili preko noći.

Bilješka

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u mjernu posudu za suhe sastojke i uklonite višak. Izravno vađenje iz vrećice mjernom posudom zbit će brašno, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima..