Palačinke s čokoladnim mousseom

Glasovi: 2

Kako napraviti palačinke od čokoladnog moussea

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Fascinantna varijacija recepta za čokoladne palačinke, poslužena u stilu dostojnom svakog restorana. Ove palačinke su zaista "čokolada s čokoladom ispod čokolade". Nadjev od čokoladne mousse napravljen je od tamne čokolade, što pomaže u sprječavanju previše slatkih i presladakih okusa. Ekstrakt mente u umaku od čokolade i mente dodaje svjež i lagan okus. Ukrašavanje palačinki sočnim malinama i listićima bijele čokolade upotpunjuje sliku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nadjev (čokoladni mousse)

170 g čokolade s izraženim gorkim okusom
3 pune žlice šećera
4 žumanjka
6 žlica tečnog vrhnja, plus 1,5 šalice vrhnja za šlag

Čokoladne palačinke

4 jaja
1 žlica plus 1 žlica l mlijeka
1 čajna žličica soli
4 čajne žličice šećera
3/4 šalice brašna
1/4 šalice kakao praha

Čokoladno-mentina krema

1,5 šalice vrhnja
50 g maslaca
1/4 šalice šećera
Prstohvat soli
1/4 mahune vanilije
50 g tamne čokolade, prethodno nasjeckane
2 kapi ekstrakta mente

Ukras

Cijele maline 500 ml.
Mljeveni komadići bijele čokolade (oko 1 šalica)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, šećer, jaja, krema, mlijeko, vrhunsko brašno, kakao, maslac, mahuna vanilije, tamna čokolada, ekstrakt mente, malina, bijela čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Za pripremu moussea, što će biti nadjev, otopi čokoladu na 40-45 stupnjeva.
U drugoj zdjeli pomiješajte šećer, žumanjke i 6 žlica vrhnja za šlag te miješajte iznad kipuće vode dok se smjesa ne zgusne i ne formira sabayon. Umiješajte polovicu tučenog vrhnja u čokoladu, a zatim pažljivo umiješajte sabayon. Dodajte preostalo vrhnje za šlag i lagano promiješajte, a zatim ohladite do posluživanja.

Za tijesto za palačinke Dobro umutite jaja, zatim dodajte mlijeko i ponovno umutite. Umiješajte preostale sastojke. Ostavite da odstoji 20 minuta.
Za bisque umak Sve sastojke osim ekstrakta mente stavite u lonac i zakuhajte. Ugasite vatru, dobro promiješajte, a zatim dodajte ekstrakt. Ostavite da se hladi preko noći ako pripremate unaprijed. Međutim, prije posluživanja obavezno podgrijte umak.
Stavite malu količinu smjese za palačinke (30-50 g) u namašćenu tavu i pecite s obje strane. Nastavite dok ne potrošite smjesu.
Ohladite palačinke prije dodavanja nadjeva. Za dodavanje nadjeva, stavite kuglicu čokoladne mousse u svaku palačinku i zarolajte je. Poslužite 2 punjene palačinke po osobi. Prelijte palačinke umakom od čokolade i mente. Ukrasite malinama i pospite čokoladnim listićima.

Autor recepta - Gail Gand (SAD) je slastičarka i suvlasnica restorana TRU u Chicagu.

Kategorije:

recept / Svečana jela / Deserti / Palačinke, uštipci, vafli, sendviči

Slični recepti