Kolačići od limunovog krema s meringueom

Glasovi: 3

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 6 kolačića

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 404, ukupne masti 21 G., zasićene masti 12 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 49 G., vlakno 1 G., kolesterol 200 mg, natrij 107 mg, šećer 35 G.

Ne propustite ove elegantne kolače kada skupljate ideje za uskrsni stol - proljeće može zablistati novim okusima. Ovi kolačići su minijaturna verzija američke pite od limuna i meringuea. Savršeni su za posluživanje ili darivanje. Tartleti se peku u kalupima za muffine i pune ukusno kiselkastom kremom od limuna, prelivenim glazurom od meringuea koja ostaje na mjestu čak i sljedeći dan. Svi sastojci za kolač mogu se pripremiti unaprijed, zatim sastaviti i tostirati u pećnici na roštilju ili kuhinjskim plamenikom neposredno prije posluživanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tartleti

6 žlica (90 g) maslaca, sobne temperature
3 žlice šećera
Prstohvat fine soli
1 veliki žumanjak
3/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 žličica kiselog vrhnja ili jogurta

Nadjev od limuna

1/3 šalice šećera
1 žlica kukuruznog škroba
4 velika žumanjka
2 žlice svježe iscijeđenog soka limete (od otprilike 1 limete)
1 žlica sitno naribane limunove korice + 1/4 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
3 žlice hladnog maslaca, nasjeckanog na kockice
0,5 šalica šećera
1/4 šalice bjelanjaka (od otprilike 2 velika jaja)
1/4 žličice vinskog kamena
Prstohvat fine soli
Posebna opremaOkrugli kalup za kolačiće ili zdjela od 10 cm, kalup za muffine s neprianjajućim dnom od 150 g, 6 papirnatih košarica za muffine, kuhinjski plamenik (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tartlete, vrhunsko brašno, korica limuna, kiselo vrhnje, jogurt, jaja, krema od tartara, škrob, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

U srednjoj zdjeli mikserom miksajte maslac na srednje jakoj brzini dok ne postane glatko. Dodajte šećer i sol i nastavite miksati. Sastružite maslac po stijenkama zdjele, a zatim umiješajte žumanjak.
Dodajte polovicu brašna i miješajte dok se ne stvori mrvičasto tijesto. Ponovno sastružite rubove zdjele; dodajte preostalo brašno i kiselo vrhnje i miješajte dok se tijesto ravnomjerno ne navlaži. Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i kratko ga mijesite.

Tijesto razvaljajte između 2 obilno pobrašnjena lista voštanog ili papira za pečenje u krug debljine oko 0,5 cm. Ohladite 1 sat.
Pomoću okrenute zdjele ili velikog kalupa za kolačiće izrežite 6 krugova promjera 11 cm. Stavite krugove tijesta u svaku udubinu kalupa za muffine i pritisnite ih prstima ili čašom kako biste osigurali da tijesto dosegne sve kutove i stranice kalupa. Zamrznite 15-30 minuta.
Postavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 160 °C. Poprskajte vanjske strane šest papirnatih kalupa za muffine sprejem za pečenje i stavite ih u kalupe s tijestom. Napunite kalupe suhim grahom ili utezima za pite.
Pecite dok rubovi ne postanu zlatnosmeđi, 25-30 minuta. Ohladite 1 minutu, a zatim pažljivo uklonite papirnate košarice i utege. Vratite kalup u pećnicu i nastavite peći dok se ne stisne, još 15-20 minuta. Ostavite da se malo ohlade, a zatim pažljivo izvadite tartlete i potpuno ohladite na rešetki za hlađenje.
Nadjev od limuna

U tavi koja ne reagira, pomiješajte šećer, kukuruzni škrob i žumanjke. Zagrijavajte na srednje slaboj vatri, neprestano miješajući, dok smjesa ne postane glatka i šećer se potpuno ne otopi, oko 1 minutu. Dodajte sok limete, koricu limuna i sok od limuna te nastavite zagrijavati, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne poput kiselog vrhnja i ne počne lagano kuhati, 3-4 minute. Obavezno sastružite stranice tave kako biste osigurali ravnomjerno zgušnjavanje.

Procijedite kremu od limuna kroz fino sito u zdjelu. Postupno umiješajte maslac dok ne postane glatko. Miješajte dok se krema ne ohladi. Za brže hlađenje stavite posudu u zdjelu s ledom. Napunite svaku tartletu s 1,5 žlicom ohlađenog limunovog nadjeva.
Kolač od bjelanaca

U lonac dovoljno velik da stane zdjela miksera ulijte nekoliko centimetara vode i zakuhajte. U zdjeli samostojećeg miksera ručno umutite šećer, bjelanjke, vinski kamen i sol. Stavite zdjelu iznad kipuće vode i zagrijavajte, miješajući pjenjačom, dok smjesa ne postane vruća na dodir (60 °C) i šećer se potpuno ne otopi, 1-2 minute. Prebacite zdjelu u samostojeći mikser s nastavkom za pjenjaču i miksajte bjelanjke srednje jakom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi. Povećajte brzinu miksera na visoku i nastavite miksati dok se ne formira čvrsti, hladni meringue, oko 10 minuta. Istisnite meringue iz slastičarske vrećice ili ga žlicom rasporedite preko nadjeva.

Neposredno prije posluživanja, prepecite meringue plamenikom. Alternativno, zagrijte pećnicu na visoku temperaturu. Posložite kolače na lim za pečenje i pecite ispod roštilja dok meringue ravnomjerno ne porumeni, oko 2 minute. Poslužite odmah ili stavite u hladnjak do posluživanja.

Bilješka:

Ovi kolači mogu se hladiti do 2 dana ili će se dobro čuvati u zamrzivaču do 1 tjedan! Odmrznite 20 minuta prije tostiranja i posluživanja.

Pripremite se unaprijed korak po korak:

- Tartlete se mogu peći i zamrzavati do 2 tjedna.
- Limun krema se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
- Meringu možete unaprijed umutiti i čuvati u hladnjaku 1 dan.